Варенье из черешни

Черешню моют, вынимают косточки и кладут в каждую ягоду по половинке или четвертинке грецкого ореха. Затем черешню укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанный лимон, заливают сиропом и кладут оставшиеся орехи. Варенье доводят до кипения и варят 5 минут, затем снимают с огня и выдерживают 5—6 часов, и так три раза. В конце варки можно добавить ванилин на кончике ножа.

Варенье из черешни с косточками варят в четыре приема с выдержкой после каждой варки не менее 5 часов, в результате чего плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщиваются. Подготовленные ягоды бланшируют в горячей воде (90 градусов) в течение 3 минут и после охлаждения в холодной воде помещают в кастрюлю, заливают их кипящим сахарным сиропом (600 г сахара на 600 мл воды) и выдерживают 5 часов. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре части и добавляют в варенье перед каждой варкой. После первой выдержки сироп сливают в другую кастрюлю, добавляют в него 1/4 часть оставшегося сахара, доводят до кипения, сливают в кастрюлю с ягодами, уваривают 2—3 минуты и опять выдерживают не менее 5 часов. Операцию повторяют еще три раза.

Для ароматизации в варенье в самом конце варки добавляют ванилин (0,5 г на 1 кг варенья). Для предупреждения засахаривания варенья в него добавляют лимонную кислоту.

Подготовленную черешню моют, просушивают, удаляют косточки, бланшируют в горячей воде (90 градусов) в течение 3 минут, а затем охлаждают в холодной воде. На воде, в которой бланшировали черешню, готовят сахарный сироп (800 г сахара на 500 мл воды). Оставшийся после приготовления сиропа сахар (400 г) делят на две части и добавляют перед началом каждой варки.

Бланшированные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, заливают профильтрованным кипящим сиропом и выдерживают не менее 5 часов. После этого кастрюлю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и осторожно сливают сироп в другую кастрюлю, добавляя в него половину оставшегося после приготовления сиропа сахара. Сироп кипятят 5—7 минут, выливают в первую кастрюлю, содержимое уваривают 2-3 минуты и вторично выдерживают не менее 5 часов. После второй выдержки в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности, снимая пену и помешивая.