Фарш рыбный

Очистить свежую малокостистую рыбу (лучше всего щуку), вынуть кости, вымыть, посолить, посыпать перцем, на 2 часа туго обернуть полотенцем, затем нарезать ломтиками. Спассеровать в масле нашинкованную луковицу, положить рыбу, поджарить почти до готовности, остудить, изрубить, всыпать мелко нарезанную зелень, положить на раскатанное тесто, посыпать вымытыми и нарезанными сардинками, сбрызнуть растительным маслом, покрыть тестом, сформировать.

С рыбы снять кожу и удалить крупные кости. Филе мелко нарубить или перемолоть на мясорубке.

Взбить сливочное и оливковое масло, постепенно вмешать в рубленое филе, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец.

Подавать охлажденным с поджаренными гренками.

рыбу разделать на филе без костей и кожи, положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, подлить немного бульона или воды, закрыть крышкой и довести до готовности. бульон слить и готовить на нем соус, а рыбу мелко порубить и заправить соусом. в фарш можно добавить рассыпчатую рисовую или пшенную кашу (11/2 стакана), зелень петрушки.

филе перемолоть на мясорубке, добавить булку, замоченную в молоке, репчатый лук, яйцо, перец. вымешать и перемолоть еще раз. полученную массу хорошо выбить. из фарша сформировать палочки-брусочки. смочить каждую в смеси яйца, молока и пшеничной муки и обжарить во фритюре. подавать с картофельным пюре, полить сливочным маслом, украсить веточкой петрушки.

рыбу, разрезанную на филе с кожей, нарезают, припускают, измельчают, соединяют с отварным рисом, пассированным луком, нашинкованной зеленью петрушки, перцем.

Технология приготовления аналогична рецепту Фарш рыбный с кашей.

Фарш заправляют белым соусом.

Филе свежей рыбы с кожей без костей режут на равные куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, соединяют с предварительно сваренной рассыпчатой кашей, пассерованным репчатым луком, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью, растопленным жиром и хорошо перемешивают.

Подготовленное филе с кожей или без кожи и костей нарезают на куски и припускают. После измельчения готовую рыбу соединяют с пассерованным репчатым луком и остальными компонентами. Допускается использование любых пород рыб, но с незначительным содержанием межмышечных костей.

Все перемешать.