Соки

Свежеприготовленные морковный, тыквенный и облепиховый соки смешать, растворить сахар, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в банки и закатать крышками.

Как же я люблю томатный сок. Сделаем заготовки впрок. Это просто.

Нарезанные помидоры довести до кипения и на прессе отделить сок с небольшим количеством мелких раздробленных частичек мягкости. Горячий сок разлить в банки и стерилизовать: 0,5 л — 10 – 12 мин., 1 л - 15 - 18 мин.

Спелые сливы слегка раздавить, положить в кастрюлю, добавить воды и слегка нагреть до температуры не выше 70 °С. Затем откинуть массу на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, и отжать сок. Профильтровать сок через плотную ткань или 3-4 слоя марли, дать отстояться, нагреть до 95 °С, но не кипятить. Разлить сок в подогретые банки или бутыли и сразу укупорить, а затем охладить, перевернув вниз горлышком или положив набок. Не стерилизовать!

Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока ягоды облепихи вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, прокипятить его 5 мин. К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60-65 °С, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие простерилизованные банки и пастеризовать.

Мандарины вымыть холодной, очистить, поперек , удалить и сок. сок дуршлаг эмалированную, добавить сироп, 2-3 мин. в виде , стерилизовать закатать.

Спелую перебрать,, залить водой, на и до. После оставить 2-3 ч, выложить на и еще 10-12 ч, стек. Затем сок сахар, смешать кипятить течение 10. Горячий залить банки стерилизовать. стерилизации банки закатать.

Помидоры, нарезанные половинками, сложить в эмалированную кастрюлю, вечером поставить на слабый огонь, чтобы пустили сок. Как только помидоры покроются выделившимся соком — выключить огонь и пусть до утра остывают. Пропустить помидоры через дуршлаг с крупными отверстиями в какую-нибудь другую емкость.

Продавленный сок должен отстояться несколько часов. Как только на поверхности появилась прозрачная жидкость — нужно аккуратно ее собрать половником и вылить. В результате, остается красная густая помидорная жидкость, но с зернышками. Поэтому надо процедить эту жидкость через мелкий дуршлаг. Затем можно варить томат.

На 1 л полученного томатного сока — 1 ст. л. крупной соли с верхом, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, молотый черный перец.

Поставить на огонь и варить на слабом огне 1,5 – 2 ч. Должен получиться очень вкусный и густой томат. Горячим разлить по бутылкам и залить прокипяченным растительным маслом.

Морковь очистите, натрите на терке, залейте медом и поставьте на 2–3 часа в холодильник. Когда морковь даст сок, процедите его, отожмите морковную массу. Разлейте сок в бокалы и подавайте к столу.

Способ приготовления. Сначала приготовьте яблочный сок. Нарежьте яблоки кусочками вместе с сердцевиной и залейте таким количеством воды, чтобы она слегка покрывала их. С половины лимона снимите тонким слоем цедру, добавьте к яблокам и доведите до кипения. Через несколько минут удалите лимонную кожуру и варите яблоки еще 2—3 минуты, чтобы они не превратились в пюре.

Сито накройте марлей и выложите яблочную массу, оставьте на ночь, чтобы стек весь сок. Лепестки роз обдайте кипятком, а затем холодной водой. Собранный яблочный сок доведите до кипения, добавьте сахар и лепестки роз, варите все вместе 4 минуты, остудите.

Сварите обычным способом несладкий крепкий кофе. Разлейте его в бокалы так, чтобы наполнить их на 2/3, долейте охлажденным яблочным соком и добавьте кубики льда. Подайте с соломинкой, украсив долькой лимона.

Небольшое абрикосов и надвое. очищенные промытые калины в с и на почти кипения. и сок, его небольшим сахара. пропустите абрикосы соковыжималку. смешайте калины соком абрикосов перемешайте. к в виде.

Небольшое свежих помойте разделите плод. Далее виноград, дайте воде, ягоды кистей, при поврежденные незрелые. Затем раздельно и через и полученный сок виноградным. приготовленный в виде.

Небольшое абрикосов и из косточки. немного брусники и из сок. пропустите соковыжималку и с брусники. вам более сока, немного. Подавайте столу.

Небольшое количество абрикосов помойте и, разделив надвое, удалите косточки. Затем так же подготовьте небольшое количество крупной черешни. Далее очистите несколько штук киви. Все подготовленные фрукты пропустите через соковыжималку. Полученный сок подавайте к столу охлажденным.

Разомните в тяжелым, процедите через с подкладкой воспользуйтесь этого. Оставьте ночь, крышкой. следующий процедите раз, удалить, и прозрачный . Закупорьте и при температуре 15. Затем раз, налейте чистую и заткните. Сок храниться месяца.

Налейте сок большой и на огне, его не на 1/3. сок, поставьте огонь держите загустения. в кувшин плотно.

Положите гуаву в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она ее только покрывала, и варите 15—20 минут до мягкости. Налейте полученную смесь в специальный мешочек, подвесьте над миской и дайте соку стечь. Если хотите, чтобы сок оставался прозрачным, не выжимайте мешочек.

Пропустите морковь, апельсин и несколько кубиков льда через соковыжималку. Добавьте щепотку соли.

Пропустите томаты через сито и налейте сок в графин. Добавьте щепотку соли, немного перца, лимонный сок, рубленую петрушку и все это перемешайте. Охладите в холодильнике и подавайте на стол.

Яблоки нарезать. Половину яблок пропустить через соковыжималку, затем малину, а потом оставшиеся яблоки.

Приготовьте сок, указано предыдущем. Затем сливы, кусочками поместите посуду высокими. Налейте сок добавьте, доведите кипения снимите огня. массу и законсервируйте.

Разомните, натрите. Через процедите. Выжимки ягод водой, . Натрите, процедите марлю. смешайте, по сахар.

Для получения сока спелые помидоры очистите от кожицы (посредством ошпаривания их кипятком), удалите плодоножки и пропустите через мясорубку со специальной винтовой насадкой. Полученную массу процедите через марлю и поставьте нагреваться. Через 20–30 минут снимите с огня, залейте в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и снова прогревайте в течение 30 минут, после чего выньте и закатайте. Желательно использовать желтые жестяные крышки, покрытые пищевым лаком.

Томатный сок лучше всего изготовлять одновременно с томатным пюре. Дело в том, что в томатном соке обязательно должна быть мякоть, содержащая каротин. Но если всю мякоть из плодов томатов ввести в сок, получится густая масса - пюре. Поэтому лучше поступать так. Зрелые томаты порезать или размять, разварить в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу поместить на сито или протирочное приспособление и начать протирание. Когда будет протерта примерно половина положенной на сито разваренной массы, протирание приостановить, собранный внизу жидкий сок с небольшим количеством мякоти оставить для консервирования, а все, что осталось на сите, протереть в другую посуду и полученную вязкую массу с большим количеством мякоти уваривать до получения пюре. Сок нагреть до кипения, в горячем состоянии разлить в банки или бутыли и стерилизовать в кипящей воде - полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут, трехлитровые 60 минут.

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки ножом из нержавеющего металла и пропустить через эмалированную или алюминиевую мясорубку с крупной решеткой, чтобы получить измельченную массу - мезгу. Частицы яблок в мезге должны быть размером 4 - 5 мм, в этом случае сок отделяется легче и полнее. Отжимают сок одной из ручных соковыжималок, поместив мезгу в ее решетчатую чашку и надавливая рычагом. Если есть винтовой ручной пресс, загружают мезгу в корзинку пресса и постепенно поворачивают винт, медленно увеличивая давление, чтобы сок вытекал тонкой струйкой. Если нет никакого пресса, то отжать сок можно следующим образом. Взять небольшой мешок из прочной редкой ткани, загрузить в него 4 - 5 кг яблочной мезги и завязать. Положить мешок с мезгой на широкую чистую доску, на поверхности которой сделано несколько гладких продольных желобков. Приподнять один конец доски, а под второй ( нижний ) подставить посуду для сбора сока. Положить на мешок с мезгой фанерный кружок, а на него груз. Под действием груза сок начинает вытекать из мешка и по желобкам собирается в сборник. Когда сок перестанет выделяться, груз увеличивают и так делают до тех пор, пока не будет достигнуто достаточно полное отжатие сока. После этого выжимки надо высыпать из мешка в ведро или кастрюлю, добавить к ним немного воды, перемешать, снова загрузить в мешок и вторично отпрессовать. Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через ткань для того, чтобы отделить крупные взвешенные частицы мякоти. Процеженный сок после подогрева до 80 - 85° в кастрюле из нержавеющего металла или эмалированной разливают в подготовленные стеклянные бутыли или банки. Заполнять соком бутыли надо полнее, почти доверху, оставляя незаполненное пространство в верхней части лишь на 2 - 2,5 см. Бутыли укупоривают пробками, а банки - крышками, затем выдерживают их для пастеризации в течение 15 - 20 минут при 85°. Так как температура пастеризации невысокая, предварительная укупорка не опасна и не может привести к срыву крышек или выбросу пробок. По окончании пастеризации банки можно сразу поставить на хранение, а бутылки надо предварительно залить сургучом или смолой. Все подготовительные работы, дробление и отжатие сока надо проводить по возможности быстрее, так как в сырых яблоках имеются окислительные ферменты, которые могут вызвать потемнение сока.

Отобрать хорошо поспевшие красные помидоры, натереть на терке, слегка посолить и процедить через сито. К полученному соку добавить сок лука и сельдерея, для этого их нужно натереть и процедить через марлю или пропустить через соковыжималку. Заправить черным перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея и охладить на льду или в холодильнике.

Приготовленный таким образом сок можно подавать вместо супа или прохладительного овощного напитка.

Сахарную пудру развести минеральной водой, добавить апель­синовый сок, влить все в банку и, закрыв крышкой, взбалты­вать несколько минут. Перед подачей охладить.

Выделите сок из малины, добавьте воду и растворите в соке сахар. Сок налейте в небольшие полиэтиленовые мешочки, выпустите воздух, загерметизируйте и заморозьте. Поместите в морозильную камеру.

Ягоды разомните пестиком, протрите через сито и тщательно перемешайте с сахаром до полного его растворения. Готовую массу переложите в формочки или стаканчики и заморозьте. После замораживания герметично упакуйте и перенесите в камеру хранения морозильника.

Из ягод извлеките сок, перелейте его в стеклянную бутыль и поставьте в холодное место на несколько ч, затем с помощью сифона снимите с осадка. Сок подогрейте, добавьте по вкусу сахар, доведите до кипения, сразу разлейте в подготовленную посуду и укупорьте.