Соки

Осторожно размять виноград, чтобы не раздавить косточек, протереть через сито и кипятить, часто мешая и снимая пену; когда сок хорошо уварится, прибавить (для нейтрализации) соды, наблюдая, чтобы синяя лакмусовая бумажка не краснела; тогда снова ставят на огонь и осветляют яйцами, процеживают и уваривают, пока капля будет тянуться в холодной воде или стекать с ложки медленно. Тогда разливают, по возможности полнее, в бутыли, хорошо закупоривают и хранят в погребе.

В большой ( стерилизационный) укладывают вкладыш наливают до 8 - 10 см. вкладыш эмалированную другую кастрюлю, которую стекать.

На баке два так, нижнее более. Приготовленную, пересыпая, насыпают верхнее, всю закрывают бумагой фольгой перехватывания влаги. прикрывают прилегающей, затыкают для, концы связывают крышкой, при они загорелись. ставят плиту, доводят кипения при кипении клубнику 1 часа. тем пробковые, промывают для и их горячей воде. окончания осторожно полотна ягодами вынимают с соком.

разливают горячим, которые вынимают горячей, быстро пробковыми и или вверх (в или ящике), простерилизовался воздух затычкой соком, прикрывают. Как сок, затычки срезают, горлышки смачивают разогретом. Хранят в положении.

пример виноградного по рецепту.

Клубнику, промывают нескольких, удаляют и и обсохнуть.

ее через сито, перемешивают сахаром лимонной и . Банки 720 мл за 15 до 85 и данной стерилизуют 20. Затем охлаждают.

можно в до 90, при температуре 5 минут, быстро банки, влажным, края вытирают, укрепляют, банки вверх, накрывают и охлаждаться.

перед разбавляют или в 1:1 или 1:2.

Очищенную, ежевику в с количеством, затем перемешивают процеживают мелкое. Смешивают сахаром лимонной и . Перед джус водой содовой соотношении 1:1 1:2.

Хорошо садовую дикорастущую укладывают частям сито, под водой. высокий, (лучше ) бак деревянный и воды высоты 8 - 10. На ставят или кастрюлю нержавеющего, в будет сок. большой кладут 2 так, нижнее, которое быть, было прогнуто. укрепляют контуру веревкой, они держали ягоды. пересыпают, насыпают верхнее, всю закрывают или, чтобы капли воды. закрывают прилегающей (отверстие термометра ), а полотен над, чтобы не. Заправленный ставят плиту, доводят кипения при кипении около 1.

Между вываривают пробковые.

По отпаривания фольгу, отвязывают с и кастрюлю горячим. Сок разливают прокипяченным, которые вынимают горячей, чтобы температур соком бутылками наименьшей. быстро пробковыми и или вверх (в или ящики), простерилизовать воздух затычкой соком, прикрывают. После сока ровно и в парафине. хранят лежачем.

Если разливают бутылкам температуре 85 С, стерилизуют.

У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно промывают, разрезают на куски, подливают немного воды и в кастрюле (лучше всего в тефлоновой) или в автоклаве отваривают до кашеобразного состояния. Затем их пропускают через соковыжималку. На 1 кг пюре добавляют 150 - 200 г сахара, 1/2 - 1 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо размешивают.

Джус стерилизуют в банках так же, как и компот: а) Заполненные, закрытые банки устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, разогревают за 15 - 20 минут до 85 С и при данной температуре их стерилизуют 20 минут (расчет для банок объемом 720 мл), по окончании стерилизации банки вынимают и охлаждают.

б) Джус разогревают в кастрюле до 90 С, при данной температуре его выдерживают 5 минут, затем немедленно разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Перед употреблением разбавляют водой или содовой.

У вишни плодоножки, малым воды отваривают размягчения крышкой. вишню через, на 1 пюре 200 г песка, .

Второй У вишни плодоножки,, отваривают малым воды, размешивают сахаром) стерилизуют.

разливают банкам, вытирают, крышки, 15 минут до 85 C (расчет банки объемом 720 ) и этой стерилизуют 20 или разогревают кастрюле температуры 90 C, температуру 5 минут, берут банки, влажным, края вытирают, укрепляют, банки вверх и охлаждаться.

употреблением разбавляют или в 1:1,5.

Сок рябины с сахарным, доведите кипения, 2-4 мин, в .

Для 35%-ного в 1 воды 820 г.

Рябиновый сок обладает очень сильной неприятной горечью. Чтобы ее уменьшить, рябину собирайте после первых морозов

Промытые ягоды пробланшируйте в горячей воде и пропустите через соковыжималку. Сок пастеризуйте, разлейте в прокипяченные бутылки, закройте пробками, залейте смолой или воском и храните в прохладном месте.

Промытые ягоды ошпарьте кипятком, протрите через сито, добавьте сахар из расчета 500 г на 1 л сока. Для длительного хранения сок необходимо пастеризовать.

Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Чтобы сок сушеных, кипятите в 10 мин закрытой посуде (1.ложка на 1. воды). сутки, плотно кастрюлю, процедите марлю разбавьте вкусу.

Промытую костянику вместе с плодоножками залейте кипящей водой, дайте остыть и протрите через сито. Мезгу отожмите, добавьте к соку сахар (500 г на 1 л воды), доведите до кипения, разлейте в чистые бутылки и поставьте на хранение в прохладное место.

Плоды вымойте и отожмите сок. Оставшуюся мезгу залейте водой и прокипятите 5-10 мин, затем процедите. Полученный отвар соедините с выжатым соком и добавьте сахар (200 г на 1 кг калины). Сок размешайте и охладите. Для длительного хранения его нагрейте до температуры 85°, прогрейте 5-10 мин, разлейте в подготовленные бутылки и укупорьте их. Этот сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков.

Промытые зрелые ягоды пропустите через электросоковыжималку. В сок добавьте немного меда (150 г ягод на 10-15 г меда), опустите 2 вишенки, охладите. Подайте в бокале. Оставшийся жом используйте для приготовления пирожков, морса, киселя, желе, органического красителя. Высушенный и перемолотый в кофемолке жом от брусники — отличная добавка в травяные чаи и кофе.

Яблоки (Антоновка, Пепин шафранный, Славянка и др.) мочат в большой кастрюле или деревянной кадке.

Хорошо использовать стерильные большие целлофановые мешки.

Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7-10 дней. Затем их обязательно тщательно вымойте, дайте стечь воде и уложите рядами. Каждый ряд залейте тыквенным соком.

Тыквенный сок: самые спелые и желательно сладкие тыквы вымойте, разрежьте на куски (семечки удалите), сложите в чугун или кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы не пригорело) и варите. Затем хорошо разомните и этим соком заливайте яблоки. Сверху положите чистую тряпицу, гнет. Яблоки при этом способе мочения не темнеют и, если есть в плодах косточки, то вкус не портится.

Свежеприготовленный сок в и ватной. В 1 мес. перебродит превратится густую. Эту используйте приготовления паштетов,, конфет.

Смешайте и соки, до 80°, в и в воде: -литровые или 10 мин, — 15 мин.

Смешайте и соки, до 80°, в и в воде: -литровые или 10 мин, — 15 мин.

Для приготовления сока возьмите свежеубранную свеклу или свеклу в первые мес. хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью. Свеклу вымойте и бланшируйте паром 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налейте немного воды, сверху натяните марлю, положите на нее свеклу, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Свеклу с кожицей натрите на терке или пропустите через мясорубку. Полученную массу отожмите. Сок процедите через фланель или несколько слоев марли, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока 7 г кислоты), подогрейте до 80°, разлейте в бутылки или банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые - 15 мин.

Этот сок имеет лечебное значение. Хорошего качества свеклу с темно-окрашенной мякотью вымойте щеткой, срежьте кожицу и концы, разрежьте на 2 или 4 части каждый корень и ополосните.

Далее свеклу строгайте на терке. В эмалированную кастрюлю положите 800-850 г свекольной стружки и 200-250 г хорошего качества квашеной капусты (или сок этой капусты) и по желанию немного лимонной цедры. В кастрюлю добавьте 0,4-0,5 л воды, накройте крышкой и кипятите на слабом огне 25-30 мин. Затем сок слейте в другую кастрюлю через дуршлаг, а в оставшуюся массу снова долейте воды 0,3-0,4 л и кипятите 5-10 мин. Сок снова слейте, присоединяя его к первому. В третий раз залейте водой, кипятите и слейте.

Так вы получите более 1 л свекольно-капустного сока, а оставшийся жмых используйте на кормовые цели. Сок нагрейте до кипения и наполните банки, заранее прогретые горячей водой. Банки накройте прокипяченными крышками и прогревайте в слабо кипящей воде: пол-литровые — 10 мин, литровые — 15 мин. Затем банки укупорьте и охладите.

Для приготовления томатного сока зрелые красные томаты тщательно вымойте, удалите плодоножки, разрежьте пополам или на дольки, затем пропустите через соковыжималку. Можно вымытые разрезанные томаты протереть через сито. Для ускорения процесса целые вымытые томаты можно погрузить в кипяток на 1-2 мин., вынуть шумовкой, дать немного остыть (на этом этапе можно очистить томаты от кожицы) и отжать сок с помощью соковыжималки или протереть помидоры через сито.

Перец вымойте, очистите и пропустите через соковыжималку.

Свежеприготовленный томатный сок и сок из сладкого перца смешайте, нагрейте, добавьте по вкусу соль, сахар, молотый перец и в горячем виде разлейте в подготовленные банки или бутылки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки и бутылки - 30 мин, литровые - 40 мин.

Смешайте томатный сок и сок из квашеной капусты (см. соответствующие рецепты), добавьте по вкусу соль и сахар, подогрейте и в горячем виде разлейте в банки или бутылки. Пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Смешайте сок вишневым,, растворите соке и в виде банки бутылки. при 80°: -литровые и 15 мин, и - 20 мин.

Смешайте томатный сок и рассол из соленых огурцов, подогрейте, растворите в нем сахар, разлейте в горячем виде в банки или бутылки. Пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Недозрелые помидоры доведите до кипения и на винтовом прессе (насадка к мясорубке) отделите сок с небольшим количеством мелких раздробленных частичек мякоти, которые проходят через отверстия сетки пресса.

Можно сок отделять и другим способом. От подогретой массы отделите половину или две трети ее в холщовый мешочек и отожмите чистый сок, а остальное количество протрите через мелкое сито. Сок и протертую массу смешайте и получите томатный сок. Выход сока составляет 70-80% от свежего сырья.

Горячий сок разлейте в банки и стерилизуйте: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые — 15-18 мин.

Томатный сок или сок из помидоров с мякотью особенно вкусен, если приготовить его самостоятельно! Ну а рецепт сока из помидоров мы вам сейчас подскажем, он очень прост.