Апельсиновое варенье

Свежие корки апельсинов вымачивать 24 ч в холодной воде, сменив ее за это время 2—3 раза. Затем их нужно порезать на узкие полоски, пробланшировать в течение 3—5 мин в кипятке, откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Корки опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности на умеренном огне. В конце варки добавить свежую невымоченную цедру апельсинов, лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу.

Разрезать вдоль пополам 4 апельсина и 1 лимон вместе с кожурой, потом нарезать тонкими кружками. Разрезать апельсины надо на доске, положенной над блюдом, чтобы использовать каждую стекающую каплю. Удалить зерна. Взвесить вес нарезанных фруктов и потом замочить на сутки в воде, которой должно быть в 3 раза больше, чем фруктов. (Например, на 500 г апельсинов — полтора литра воды.) Прокипятить апельсины и воду вместе в течение 20 минут и поставить опять на сутки в холодное место. Затем выжать сок 2 лимонов, опять взвесить количество, добавить столько же пиленого сахара и кипятить фрукты вместе с сахаром 30 минут. Вылить в банки, закрыть, завязать и затем поставить в пар. Вначале варенье бывает жидким, но когда оно совсем остынет, становится похожим на желе. Рекомендуется сразу приготовить указанное количество, которое может заполнить 4—5 банок по 500 г. Но если надо приготовить варенье в большем количестве, то и время кипения надо увеличить на 8—10 минут.

Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без кожицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10—15 мин для удаления горечи, а затем охлаждают в холодной воде и в ней же выдерживают в течение 10—12 ч. После этого апельсины разрезают дольками или кружками, удаляя семена. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разнимают на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, кипятят в течение 5 мин, выдерживают 1 ч, а затем сливают сироп, кипятят его 10—15 мин и снова заливают плоды. Вновь отделяют сироп, кипятят и заливают им плоды, после чего варят апельсины в сиропе 15—20 мин на слабом огне. Для ароматизации варенья из очищенных плодов следует положить в него 1—2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры). Выход варенья 2,0—2,2 кг.

Крыжовник и апельсин измельчить с помощью миксера или пропустив через мясорубку. Добавить сахар и хорошо размешать до его растворения. Варенье разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками

Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсинов, довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить 10— 15 мин. и снова залить апельсины. Через час сироп вторично слить и еще раз прокипятить в течение 10—15 мин., т. е. до определенной густоты. Залить сиропом апельсины и варить 10—15 мин. на слабом огне. Для аромата положить в горячее варенье 1—2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсинной цедры.

Обмытые апельсины разрезать вдоль на две половинки, и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики. В тазу для варенья подготовить сироп, положить в него нарезанные ломтиками апельсины и варить 1,5—2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения

Необычный рецепт абрикосового варенья – с апельсинами. Такое абрикосовое варенье обладает цитрусовым ароматом и особенно тонким вкусом. Делается это абрикосовое варенье дольками - половинками.

Сваренные в кожуре апельсины охладить под струей воды и оставить в холодной воде на 12 час. Затем апельсины вынуть из воды, разде­лить на 2 или 4 части, залить не очень горячим сахарным сиропом, оста­вить на 6—8 час, после чего варить с перерывами 2 — 3 раза (до среднего загустения).

Готовят его из апельсинов с кожурой и без кожуры. При варке с кожурой плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10—15 минут для удаления горечи, а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают 10—12 часов. После этого апельсины разрезают дольками или кружками и удаляют семена. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, кипятят плоды с сиропом 5 минут, выдерживают смесь в течение 1 часа, а затем сливают сироп, кипятят его 10—15 минут и снова заливают им плоды. Процесс отделения сиропа, его кипячения и заливки им плодов повторяют, после чего варят апельсины в сиропе 15—20 минут при слабом нагреве.

Для ароматизации варенья из неочищенных плодов в него кладут 1—2 столовые ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры).

Апельсины обдать кипятком, обсушить, очистить тонким слоем, мякоть порезать на куски. Цедру от 2 апельсинов нарезать длинной тонкой соломкой. Мякоть, цедру и желатинирующий сахар размешать, довести до кипения и, помешивая, варить 4 минуты. Под конец варки добавить «Куантро», размешать и переложить в банки.

Запасы на зиму закончились? Не беда. Такое варенье из апельсинов можно сварить даже зимой или весной.