Блюда из смородины

Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4 - 5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы ( квадратики, ромбики ), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.

Приготовляют суп же, и из . Из, прежде их , удалить.

Плоды, помыть, от. Косточки горячей и 5 минут, отцедить. отваром плоды варить их. Затем с протереть сито, сахар довести кипения. полученный ввести ­рительно холодной водой. Готовый разлить стаканы чашки охладить.

Просейте муку на кухонной доске. Сделайте посередине углубление и добавьте 65 г сахарной пудры, яйцо и молотую корицу. Приготовьте густую массу, используя часть муки. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и смешайте с оставшейся мукой. Быстро замесите однородное тесто, постепенно добавляя муку. Поместите на 30 мин. в холодильник.

Намажьте жиром глубокую круглую форму диаметром 28 см. Раскатайте тесто так, чтобы оно по размеру слегка превосходило форму для выпечки. Выложите им форму, сделав стенки примерно 2 см вышиной. Проколите вилкой. Начните выпекать в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 20 мин. Остудите.

Начинка; на сковороде без масла обжарьте миндальные орехи. Посыпьте ими дно пирога

Вымойте красную смородину. Просушите ее и удалите шелуху. Взбейте яичные белки до образования устойчивой пены (проведя ножом, вы должны увидеть след).

Добавьте остатки сахарной пудры. Положите 3 стол. ложки этой смеси в кондитерский шприц. Аккуратно высыпьте красную смородину в оставшуюся массу меренг. Заполните ею тестовую форму. Равномерно распределите.

С помощью кондитерского шприца, сделайте розочки из меренг по краю пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150-180° (2-4 на газовой плите) в течение 20-25 мин. Если меренги станут очень темными, накройте их жиронепроницаемой бумагой за 10 мин. до окончания выпечки. Подавайте со взбитыми сливками.

Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.

Ягоды промоем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4 - 6 минут, затем профильтруем, опять доведем до кипения и горячим зальем в таз с ягодами. Все вскипятим и оставим на 10 - 12 часов. Затем ягоды увариваем до готовности, которая определяется по термометру - 108 С. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2 - 3 часов даем сиропу полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на блюде или противне, дно которых слегка посыпано сахаром. Сушка происходит либо в комнате в течение 5 - 6 суток, либо в духовом шкафу при температуре 40 С в течение 2,5 - 3 часов.

Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки и герметично укупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.

Ягоды моют и высушивают, затем смешивают их с сахаром и водой, ставят на слабый огонь и варят, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать от дна посуды и тянуться за лопаточкой. Готовую массу выложить на блюдо, смоченное водой. Когда масса высохнет, ее нарезают кубиками, ромбиками, посыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой, укладывают в стеклянную посуду и завязывают пергаментной бумагой.

Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте, прибавьте сахар и уварите на огне, постоянно снимая пену.

Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем банки покрывают пергаментной бумагой и завязывают. При желании желе сливают в горячие банки до верха и закатывают.

Очистите равное количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавьте указанное количество сахара и уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в стеклянные банки и завяжите пергаментной бумагой

Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан сока красной смородины берут тонкий стакан сахарного песка и перемешивают до полного растворения. Массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Так же возможно приготовить и желе из сока белой смородины.

Еще более ароматное желе получается при смешивании соков малины, красной, белой и черной смородины. На 3 части сока красной и белой смородины необходимо брать 1 часть сока черной смородины и 1 часть сока малины.

Если банки поставить в прохладное место, желе получится быстрее. Такое желе хорошо хранится до весны.

При способе в мере все черной.

Крупные ягоды, обсушите уложите бумажные полимерные или для. Ягоды холодным сиропом, они полностью . После формочки отогрейте, выньте, и на .

Зеленые листья черной смородины промойте холодной водой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 16 ч. Храните до 10-12 мес.

Содержимое пакета заложите в чайник, заварите кипятком. Поставьте на огонь до вскипания. Уберите с огня, плотно закройте чайник полотенцем и дайте настояться 3 мин.

Берется хорошая, созревшая красная смородина или смесь белой, красной и черной смородины. Промытую смородину отделяют от кистей, раздавливают, заливают водой (на 1 кг смородины 3/4 л воды) и оставляют на 12 часов. Затем смесь оставляют протекать через полотняный мешок. Чистый сок взвешивают, смешивают с сахаром и лимонной кислотой и немедленно разливают по чистым сухим бутылкам. Затем их закрывают вываренными пробковыми затычками или винтовыми пробками и убирают в прохладное место.

Из, свежеприготовленного -смородинового и приготовьте. Подготовленные черноплодной положите дуршлаг на 3-5 погрузите горячую, охладите холодной и в тазик. залейте сиропом, 5-6 ч, затем до в прием. окончанием добавьте кислоту.

В большой емкости смешайте муку, пудру, растопленное масло, желтки и соль, пока все компоненты не превратятся в однородную массу. Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2 см. Выложите массу в маленькие овальные формочки, донышко которых покрыто вощеной бумагой, а сами лодочки наполните зернами фасоли. Выпекайте в закрытом виде в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите). Тесто не должно быть сильно подрумяненным. Удалите фасоль и бумагу, выньте из формочек лодочки и наполните их черной смородиной. Сверху покройте желе из красной смородины.

Слегка подрумяньте в масле хлебные крошки. Протрите смородиновый джем через сито и смешайте с хлебными крошками. Добавьте корицу и гвоздику. Смажьте вафли этой массой (на каждое пирожное — 4 вафли).

Смешайте сахарную пудру с ликером для получения однородной глазури. Покройте ею пирожные и украсьте вишнями.

Выделите из и смородины,, нагрейте 70°, растворите нем. Варите сильном до. Фасуйте горячем . Храните холодном.

Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Промойте ягоды, отцедите. Отберите веточки с крупными плодами, уложите в банки, залейте горячим маринадом: 1 л уксуса и 1 кг сахара на 2,5 кг ягод. Банки плотно закройте и держите в прохладном месте. Зимой - это прекрасное украшение к столу, дополнение к любым блюдам.

В свежеотжатый сок добавьте сахар и уваривайте до 1/3 объема. В горячем виде разлейте в бутылки или банки объемом не более 0,5 л, сразу же укупорьте и залейте сургучом или смолкой.

Возьмите свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины, смешайте с сахарным сиропом (1,2 кг на 1 л сока) и расфасуйте в небольшие стерильные сухие банки. На желе положите кружочек пергамента, смоченный в водке, а банки укупорьте любыми пластмассовыми крышками.

Храните банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первые 1-2 дня.

Желе получится плотным и особенно вкусным, если приготовить его на фруктовом сахаре (1 стак. фруктового сахара на 1 стак. сока). В соках на фруктовом сахаре ярче выражены вкус и аромат. Но с фруктовым сахаром нельзя готовить желе вареное, так как уже при 102-105° фруктоза плавится.

Он обладает вкусом ароматом, кислый, потому натуральном неприятен. улучшения сок ягод купажировать малиновым, а улучшения — добавлять малокислых или. Но нет культур, белой красной консервируют натуральном, а употреблением по сахарным.

Ягоды и смородины нежные перерабатывать сок необходимо день. Ягоды, удалите, отделите от (они придать неприятный привкус), раздавите эмалированной деревянной. Из мезги отделяется. Можно сок, отжав через из, можно для цели любой, находящийся хозяйстве:, соковыжималка т.. Можно стерильный, пользуясь.

Полученный подогрейте 85°, разлейте прокипяченные (до высоты ) или банки ( 1,5 см края ), прикройте крышками, бутылки — и в с водой (50°). при 85°: -литровые и 15 мин, — 20 мин трехлитровые — 30. После их укупорьте охладите, банки крышки, бутылки набок.

, укупоренные, через 10 лежки.

В таре ( не 2 л) можно и горячего. Сок, помешивая, эмалированной до 95°, в кипятком или до верха, укупорьте охладите, банки крышки, бутыли набок.

Натуральный красной, или смородины с песком ( 1 л 1,3 кг ), нагрейте полного сахара, в горячие и укупорьте. ароматен очень для прохладительных.

Сок черной смородины - один из лучших источников витамина С (аскорбиновой кислоты). В нем много также других витаминов и каротина. Для приготовления сока годятся вполне зрелые ягоды всех сортов. Но из-за высокой кислотности (3% и выше) рекомендуется сок при употреблении разбавлять в два раза водой с сахаром.

Собранные, отсортированные, промытые ягоды раздавливайте деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Добавьте подогретую до 80° воду (на 1 кг мезги 1,5 стак. воды). Мезгу подогрейте, помешивая, до 60°, при этой температуре выдерживайте 30 мин под крышкой. Затем из горячей мезги отожмите сок, подогрейте его до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — пробками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°). Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. После чего немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутылки уложив набок.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.

В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего розлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутыли до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутыли уложив набок.

Из черной смородины лучше готовить натуральный сок с мякотью, для чего промытые ягоды поместите в кастрюлю, в которую предварительно налейте подогретую воду (1 стак. воды на 1 кг черной смородины). Ягоды при непрерывном помешивании нагрейте до 65°, затем быстро протрите через сито. В полученный густой сок с мякотью добавьте кипящий сахарный сироп (на 1 стак. сахара 1,2 стак. воды) и консервируйте способом горячего розлива.

Ягоды, вымойте,, разложите один . Сушите 50-60° в 2-4 ч., чтобы не. Сушка законченной, ягоды, , не. Сушка солнце при разрушаются.

Отберите ягоды,, пропустите мясорубку смешайте сахаром. до растворения. Полученную разложите банки укупорьте. , холодном.

Черешню, удалите , проварите 10-15 мин сахарном. Сахарный приготовьте 300 г и 0,5. воды. отбросьте дуршлаг. смородину в под и через. Оставшийся смешайте черносмородиновым и 15-20 мин, оставшийся и до. После в джем черешню,, варите 1-2 мин фасуйте.

Ягоды вымойте, обсушите. На 5 кг их возьмите 3 кг сахарного песка и 150 г воды. Все смешайте, поставьте на маленький огонь и варите, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать от дна посуды и тянуться за лопаточкой. Готовую массу выложите на блюдо, смоченное водой. Когда масса высохнет, нарежьте ее кубиками, ромбиками, посыпьте сахарной пудрой, уложите в стеклянную посуду и завяжите пергаментной бумагой.

Ягоды залейте горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Продержав 2 мин в кипятке, откиньте их на дуршлаг или сито. Сахар залейте водой, в которой бланшировались ягоды (на 1 кг ягод - 1,5 кг сахара и 2 стак. воды), доведите сироп до кипения, опустите в него ягоды и варите варенье до готовности.

вариант. Очищенные ягоды бланшируйте 3-5 мин в кипятке, затем откиньте их на дуршлаг, а на этой же воде готовьте сироп из расчета на 1 кг ягод 1,4 кг сахара и 4 стак. воды.

В кипящий сироп опустите ягоды и снимите с огня на 3-4 ч. Потом варенье варите в 2-3 приема по 5-7 мин с момента закипания. Выстаивайте между варками по 6-8 ч.

Некоторые сорта черной смородины обладают свойством быстро образовывать желе. Такие ягоды варите следующим образом. Когда сироп закипит, отлейте 1/3 часть его, а в остальной сироп положите ягоды и варите. Незадолго до готовности варенья отлитый сироп подогрейте, вылейте в таз, дайте прокипеть и снимите с огня.

При варенья помнить, эта "сухая",, кожица нее, значит, 1 кг надо воды 1,5 стак, — 1,3-1,5 кг. при варке мягкое, "", кисло- варенье, никогда засахарится.

, вымытые обсушенные опустите кипящий, таз для погружения в и до в прием, пену.