Индейка с грибами

Нарезать мясо индейки на маленькие кусочки. Нарезать лук. Мелко нарезать шампиньоны. Разогреть масло и обжарить в нем индейку с луком. Добавить грибы и муку, залить вином, бульоном и тушить на слабом огне в течение 10 мин. Добавить в рагу сливки, приправить его, а затем завернуть в тесто. Тесто следует предварительно подогреть в духовке в течение 1-2 мин. Перед подачей к столу блюдо украсить ломтиками лимона или помидора.

Подготовить тушку индейки, разрезать ее вдоль пополам, взять половину, удалить из нее кости и снять мясо с крыльев и ножек, а отверстия в коже закрыть. Печенку индейки поджарить на масле (1 столовая ложка), а сердце и желудок сварить. Нашинковать и поджарить лук на масле (1 столовая ложка), булку положить в теплое молоко, чтобы она пропиталась. Соединить желудок, сердце, печенку, лук и булку со срезанным с индейки мясом и дважды пропустить через мясорубку. Фарш перемешать, добавить в него 1 яйцо, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, сельдерей), сваренное вкрутую рубленое яйцо, посолить, поперчить, снова перемешать и разбавить бульоном (куриным или мясным).

Начинить полученным фаршем оставшуюся половинку индейки, свернуть ее в виде рулета, зашить концы и края суровой ниткой. Обжарить рулет на оставшемся масле, положить в кастрюлю вместе с рублеными костями индейки, посыпать нарезанной морковью, корнями петрушки и сельдерея, поперчить, посолить, добавить сушеные шампиньоны, залитые бульоном до половины, закрыть крышкой и потушить.

Подавая на стол, удалить нитки и нарезать рулет ломтиками. Облить их соком, оставшимся в кастрюле, где индейка тушилась. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре.

Мясо потушить с кореньями и приправами.

Шампиньоны и лук очистить, нарезать, потушить вместе, посолить, поперчить.

Половину мяса нарезать кубиками, остальное пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами, добавить булку, размоченную в молоке, яйца и лимонный сок.

Из муки, яйца и сливочного масла приготовить тесто, раскатать и выложить им дно и внутреннюю сторону формы.

Фарш смешать с кубиками мяса, выложить в форму с тестом, поверхность разровнять, смазать сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 40-50 мин.

К паштету подать овощной салат.

Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Мясопродукты и очищенный сладкий перец нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Лук мелко нарезать, острый перец очистить от семян.

Мясо обжарить на растительном масле, добавить лук, сладкий перец, грибы, обжарить, посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать. Влить бульон, молоко, херес, добавить ветчину и острый перец, тушить 5 мин., затем острый перец вынуть.

Выложить на отварной рис и украсить зеленью петрушки.

Для 6—8 человек: 1/2 индейки (2—2,5 кг) - 60 г сливочного масла - 60 г сала шпик - 200—250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) -1 стакан красного сухого вина - 1 ст. ложка пшеничной муки - 2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 ст. ложка коньяку - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и

1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на сла

бом огне 1 ч. Процедить.

Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на

2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и пер

цем. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, по

ложить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со

всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало

шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их

из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина,

довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин.

Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в

жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жа

ровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч.

Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.