Капуста квашеная

Картофель очистить, вымыть, cварить до готовности и сделать из него пюре. В пюре вбить яйца (можно оставить яйцо для смазывания пирога) и хорошо перемешать.

Квашеную капусту слегка отжать, выложить на сковороду и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Сало нарезать мелкими кубиками, лук нарезать полукольцами. Все обжарить и смешать с капустой.

Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на него половину картофельного пюре и ровным слоем выложить начинку. Сверху выложить оставшийся картофель, разровнять и соединить края. Верх смазать яйцом или сметаной и запечь в духовке при 180-200 градусах.

очищенного и промытого карпа разделить на филе (с кожей и реберными костями), нарезать па порции, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и обжарить до получения румяной корочки. отдельно спассеровать лук и томат-пюре, добавить нашинкованную капусту, посолить, прибавить воду или бульон и тушить до мягкости. затем капусту переложить на противень, а сверху положить куски рыбы и запечь в жарочном шкафу.

квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, кусочками мелко нарезанных яиц, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. из фарша сделать галушки. опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин. затем галушки отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями, подавать со свежим томатным соусом,

Тушеная квашеная капуста – традиционный прекрасный гарнир к мясным блюдам, ее кисловатый вкус отлично гармонирует с мясом. Но и сама по себе тушеная квашеная капуста отличное легкое овощное блюдо.

Кочаны для квашения отбирают плотные, крепкие, белые, поздних сортов. Часто сельские жители отдают предпочтение капусте, которую уже прихватило первым морозцем.

Кочаны разрезают пополам, удаляют кочерыжку, а затем рубят тяжелым острым ножом или шинкуют на специальной шинковальной терке. Такие терки сейчас в достаточном количестве имеются в продаже.

Измельченную капусту протирают с солью ладонями на столе или в деревянном корытце. Эта процедура крайне важна для качества будущей капусты. Заботясь о том, чтобы масса капусты была равномерно просолена, нельзя слишком сильно мять ее. Потом капусту смешивают с натертой морковью.

Заполненную доверху бочку или кадку капустою тщательно трамбуют, накрывают сверху капустными листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладут гнет. Необходимо, чтобы капуста покрылась рассолом и пребывала в таком состоянии все время хранения. Если рассола мало, добавляют гнет: капуста уплотнится и выделит сок.

В первые дни заквашивания на поверхности рассола появляется пена, поэтому капусту надо 3—4 раза в сутки протыкать палкой до дна бочки. Выйдут газы и пена исчезнет. После этого советуем еще раз промыть ткань, кружок и гнет. Исчезновение пены — знак к тому, что бочку с капустой пора переносить в холодное место. Если у вас на даче есть погреб, бочку можно врыть на 30—40 см в грунт. Теперь остается следить за уровнем рассола и за тем, чтобы не было плесени.

Чтобы капуста была вкуснее, в разных селах России используют различные добавки.

Одни отдают предпочтение антоновским яблокам, другие — клюкве или бруснике, третьи — тмину, душистому перцу горошком, лавровому листу. Кладут в квашеную капусту и целые или надрезанные пополам кочаны. Целые надрезают крестообразно и посыпают солью. И те и другие укладывают в капусту послойно.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, анисом и тмином, укладываем в кадку, дно которой обмазываем тестом из ржаной муки и выстилаем капустным листом. После этого кадку на два дня ставим в теплое место, чтобы отошла горечь и капуста начала закисать, затем сверху кладем деревянный кружок, а на него гнет и выносим в погреб.

При укладывании в кадку слои шинкованной капусты можно перемежать яблоками и брусникой.

Кочаны для квашения отбираем плотные, крепкие, белые, поздних сортов. Правы те, кто отбирает капусту, уже прихваченную первыми заморозками. Кочаны разрезаем на половинки, удаляем кочерыжку, а затем рубим тяжелым острым ножом или шинкуем на специальной шинковальной терке.

Измельченную капусту не сильно перетираем с солью на столе или в деревянном корытце. Эта процедура крайне важна для качества будущей квашеной капусты. Чтобы вся масса была равномерно просолена, нельзя слишком сильно мять ее - она получится невкусной. Потом капусту смешиваем с натертой на крупной овощной терке морковью.

Заполненную доверху бочку или кадку, в которой слои капусты пересыпаны порезанными на четвертушки, а то и целыми антоновскими яблоками, клюквой или брусникой, ягодами можжевельника, горошинами перца, лавровыми листами, основательно трамбуем, закрываем сверху капустными -листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладем груз. Он должен быть достаточно тяжелым,, чтобы верхний слой.был залит рассолом, который покрывал бы капусту весь срок хранения. Если рассола мало, добавляем Груз: капуста уплотнится и выделит сок,

В первые дни на поверхности рассола появляется пена -- результат начавшегося брожения. Поэтому капусту 3-4 раза в сутки протыкаем чистой палкой до дне бочки: постепенно выйдут цпы, пена исчезнет, капуста, как говорят, "уймется". Кстати, исчезновение пены - знак к тому, что бочку пора переносить в погреб, там ее врываем на 30-40 см в грунт. Теперь остается следить за уровнем рассола и. за тем, чтобы не было плесени.

Некоторые любят квасить кочаны капусты целиком. Дли этого их надрезают крестообразно и кладут в разные слои капусты, как яблоки.