Капуста квашеная

Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укро­па. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.

Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капу­стным листом. В капусту добавить морковь, анто­новские яблоки, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо не­сколько раз проткнуть, чтобы выпустить газы.

Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укро­па. Квасить обычным способом. Клюкву добавить при закладке капусты в тару.

Натертую на крупной терке морковь и нарезан­ные на дольки яблоки смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обыч­ным способом.

Морковь нарезать на терке, лук нарезать и сме­шать с нашинкованной капустой, солью, семенами укропа и лавровыми листьями. Квасить обычным способом.

Подготовленную морковь измельчить на крупной терке, смешать с нашинкованной капустой, солью и лавровым листом. Квасить обычным способом.

Очищенные от верхних зеленых ли­стьев кочаны режут на 2 — 4 части и вырезают коче­рыгу. Затем капусту шинкуют ножом на узкие полос­ки шириной 0,5 см. Морковь моют, чистят и трут на терке. Яблоки моют и закладывают в капусту целы­ми или половинками, удалив из них семена, добавля­ют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист.

На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, со­лью, семенами укро­па и пряностями. Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности ее появился сок. Сверху кла­дут чистые капустные листья, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз.

Под давлением груза капуста оседает и покрыва­ется рассолом, и сразу же начинается брожение. Об­разующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Наиболее благоприятная температура для броже­ния 18 — 20°С. Процесс брожения заканчивается че­рез 7 — 12 дней. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. После этого тару с капустой переносят в холодное помещение, уменьшают гнет.

Очищенные от верхних зеленых ли­стьев кочаны режут на 2 — 4 части и вырезают коче­рыгу. Затем капусту шинкуют ножом на узкие полос­ки шириной 0,5 см. Морковь моют, чистят и трут на терке. Яблоки моют и закладывают в капусту целы­ми или половинками, удалив из них семена, добавля­ют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист.

На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, со­лью и пряностями. Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности ее появился сок. Сверху кла­дут чистые капустные листья, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз.

Под давлением груза капуста оседает и покрыва­ется рассолом, и сразу же начинается брожение. Об­разующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Наиболее благоприятная температура для броже­ния 18 — 20°С. Процесс брожения заканчивается че­рез 7 — 12 дней. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. После этого тару с капустой переносят в холодное помещение, уменьшают гнет.

Если вы живете в городе и традиционный способ квашения капусты в бочках вам, увы, не подходит, то капуста квашеная в банке - рецепт для вас.

На дно эмалированного ведра или кастрюли положить 2 — 3 свежих целых капустных листа, затем укладывать капусту, перемешанную с морковью и солью. Каждый слой (3 — 5 см) уплот­нять руками. Так заполнить ведро или кастрюлю, оставляя от верха емкости 6 — 8 см. Далее уложить 2 — 3 слоя чистых капустных листьев, накрыть бе­лой плотной тканью, положить чистый деревянный круг и на него груз. Груз должен так прижимать ка­пусту, чтобы по верху круга выступал рассол.

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью, пересыпать черным перцем-горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом и выдержать в комнате 4—5 дней. Затем капусту отжать от рассола, плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, закрыть крышками и стерилизовать: 3-литровые — 45 минут, литровые — 10 минут. Если есть возможность хранить в прохладном месте, то можно и не стерилизовать.

Для квашения лучше всего использовать средне - поздние и поздние сорта капусты. После дня Покрова, когда под действием первых заморозков кочаны капусты хорошо отбеливались, начинают ее засол.

По способам обработки различают три вида квашеной капусты: шинкованную — нарезанную ленточкой не менее 6 см и шириной 3—4 мм, рубленую — квадратиками от 5 до 10 мм, кочанами. Шинкованную капусту кладут в следующем порядке: на дно укладывают слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, который посыпают заранее приготовленной солью и приправами, перемешивают и утрамбовывают. И так до тех пор, пока емкость не будет наполнена с верхом. Верхний слой капусты закрывают слоем цельных листьев, поверх которого кладут деревянный круг с грузом.

В смазанную маслом форму выложить слоями тушеную капусту, нарезанное кусочками «мясо» (или измельчить на кухонном комбайне), кружки картофеля. Верхний слой смазать сметаной. Сверху сбрызнуть маслом и запекать в духовке.

Лук очистить и провернуть в мясорубке вместе с мясом. Фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле. Уложить на лепешку мясной фарш слоем толщиной 1 см и на него такой же слой тушеной капусты. Посыпать мелко нарезанной зеленью и запечь в духовке.

Салат «Гнездо глухаря», рецепт которого здесь предлагается, выглядит удивительно эффектно и очень украшает праздничный стол. Он интересен еще и тем, что фактически содержит две закуски, так как «гнездо» и шарики-«яйца» в нем готовятся совершенно по-разному.

Любите первое на обед? А хотите вкусные щи с мясом?

Предлагаемый простой рецепт капусты по-корейски поможет, сохранив максимум витаминов, приготовить вкусный салат.

Капусту несколько раз промыть в холодной воде, отжать, положить в толстостенную кастрюлю, добавить растительное и топленое масло. Тушить до готовности. Отдельно поджарить мелконарезанный лук, соединить его с капустой и добавить в нее соль и перец.

Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек заправить маслом и перемешать.

Украсить зеленью и дольками яблока.

Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Полить салат растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Можно приготовить салат, используя вместо корня сельдерея его зелень.

В кипящую воду положить картофель, варить до полуготовности. Затем добавить капусту, тушеную с томатом, через 10—15 минут положить пассерованные овощи (лук, морковь, корень петрушки) и довести до готовности. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью.

Капусту очистить от верхних листьев, промыть, мелко нарезать, кочерыжку удалить. Перемешать капусту с солью, растерев руками до появления сока. Положить нарезанную капусту в таз и добавить нарезанную (или натертую) морковь и зеленый чай. Все тщательно перемешать, сложить в подготовленную для квашения посуду (например, большую эмалированную кастрюлю), утрамбовать, чтобы снова появился сок, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, сверху положить деревянный кружок (можно фарфоровую или стеклянную тарелку) и гнет. Через 3—4 дня капусту, предварительно сняв с нее гнет, проколоть до дна ножом в нескольких местах, затем вновь накрыть салфеткой и положить гнет.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру шириной от 3 до 5 мм.

Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Лавровый лист разрезать на узкие полоски. Все перемешать с капустой.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке. На дно положить слой целых капустных листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет.

Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, оставить в помещении при температуре 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживается.

В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо периодически прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой.

Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место.

Наилучшие условия для хранения квашеной капусты – при температуре 0-2°С, тогда капуста не становится чрезмерно кислой.

Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью. Готовить квашеную капусту обычным способом.

Очень вкусной получается квашеная капуста с яблоками и морковью. Это рецепт традиционного способа ее приготовления.

Квашеная капуста содержит столько незаменимых витаминов и микроэлементов, что зимой без нее просто не обойтись. Особенно хороша квашеная капуста с антоновским яблоком.

Капусту разрезать, опустить в кипящую воду и держать минут 5, затем вынуть и дать остыть. Свеклу сварить почти до готовности, дать остыть и очистить от кожуры, разрезать на 2—3 части, если крупная. Капусту и свеклу сложить в кадку или эмалированную посуду и залить остывшей кипяченой соленой водой, положить стручковый горький перец, лавровый лист, укроп, черный душистый перец, шинкованные листья сельдерея, яблоки. Все это перемешать, закрыть марлей, положить сверху груз и закрыть крышкой.

Дня через 3—5 квашение закончено.

Подают к мясным и картофельным блюдам.

Традиционный рецепт щей из квашеной капусты по-русски. Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой. Так же можно приготовить щи вегетарианские.

В смазанную жиром форму выложить слоями тушеную капусту, провернутое через мясорубку или нарезанное кусочками мясо, жареный лук и кружки отварного картофеля. Верхний слой запеканки смазать сметаной, положить на него тонкие ломтики шпика. Жарить в духовке. Подавать как самостоятельно блюдо со сметанным соусом.