Кубинская кухня

В бокал положить листья мяты, влить сок лайма и сахарный сироп.

Листья мяты слегка размять пестиком. Влить бренди и заполнить бокал кубиками льда. Все сбрызнуть содовой водой и быстро перемешать барной ложкой (сверху вниз). Украсить напиток веточкой мяты и подать к столу с соломинкой для напитков.

Рецепт коктейля "Мохито" - достижение кубинской кухни. В состав коктейля "Мохито" входят сок лайма, белый ром, мята, сахарный сироп, содовая вода и лед. «Зеленые лимоны» лайм — мелкие зеленые сестрички лимона. Они содержат большое количество сока, поэтому часто используются для приготовления напитков.

Сделать коктель "Мохито" можно так. В бокал положить листья мяты, влить сок «зеленых лимонов» и сахарный сироп.

Листья мяты слегка размять пестиком. Влить ром и заполнить бокал кубиками льда. Все сбрызнуть содовой водой и быстро перемешать барной ложкой (сверху вниз). Украсить напиток веточкой мяты и подать к столу с соломинкой для напитков.

Бобы с черными крапинками (не путать с горохом с черными крапинками!) — это маленькие, матовые черные бобы, оказывающие на организм согревающее действие. Многие считают, что они усиливают почечную энергию. В этом традиционном кубинском рецепте сильный земляной аромат бобов гармонично дополнен сладостью картофеля и огнем имбиря. Чтобы блюдо стало более питательным, подавайте его с вареным неочищенным рисом, размешанным в супе или поданным отдельно. Украсьте суп полосками бланшированного сладкого картофеля и веточками петрушки.

На 4-6 порций потребуется:

— 250 г сушеных черных бобов, замоченных на 3-4 часа;

— 1л воды;

— 1 сладкая картофелина или ямс, нарезанные кубиками;

— 1 лавровый лист;

— 1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря (по желанию);

— 25 г сливочного масла или маргарина;

— соль;

— йогурт, свежий французский сыр или обычный натертый сыр — для украшения (по желанию).

1. Слейте бобы и положите их в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и кипятите на сильном огне в течение 10 минут. Уменьшите огонь.

2. Добавьте сладкий картофель или ямс, лавровый лист и имбирь (если вы решили его использовать). Накройте крышкой и кипятите в течение приблизительно 1 часа, пока бобы не станут мягкими, добавляя по необходимости воду. Дайте супу немного охладиться, затем поместите его в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной (можно оставить несколько целых бобов, чтобы потом добавить их в пюре, если вам так хочется).

3. Снова перелейте пюре в кастрюлю и добавьте сливочное масло или маргарин. Приправьте по вкусу солью. Кипятите в течение 10 минут. Подавайте сразу, добавив в тарелку йогурт, свежий французский сыр или обычный натертый сыр.

Рис отварить в большом количестве воды, промыть теплой водой, обсушить, переложить в хорошо промасленную форму и плотно закрыть. Запекать в духовке со средним жаром. Мелко нарубленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и обжаривать еще в течение 5 минут на небольшом огне. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона. Добавить также сок 1/2 лимона. Соус варить на слабом огне 10 минут. Приправить солью, черным и красным перцем. Лангуста очистить, залить 1—1,5 л подсоленной кипящей воды, добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20—30 минут. Затем разделить вареное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в образовавшемся соусе еще несколько минут. Рисовую запеканку вынуть из формы, по ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом.

Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Фрукты и дичь нарезать тонкими ломтиками или кубиками и смешать. К майонезу добавить острый соус и сок лимона. Этой смесью осторожно заправить фрукты и дичь.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушивают. Можно использовать свежие ананасы, которые предварительно посыпают сахаром и выдерживают в течение 10—15 минут. Готовят жидкое тесто. Дольки ананаса опускают в тесто так, чтобы они были хорошо покрыты им. Затем дольки жарят в хорошо разогретом жире, полностью погружая в него, до появления золотисто-желтой корочки. Готовые ананасы посыпают сахарной пудрой (1 столовая ложка) и подают еще теплыми.

Чай вместе с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты размешать, процедить и налить в небольшой сосуд. Затем добавить фруктовые соки, ананас и сахар. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения.

Курицу положить в горячую воду и варить на слабом огне. Готовую курицу остудить, мясо отделить от костей и кожи и нарезать мелкими ломтиками.

Яблоки очистить от кожуры и семенной части и нарезать ломтиками, апельсины очистить и нарезать так же, как яблоки.

Майонез смешать с томатным соусом и лимонным соком.

Все смешать, заправить соусом.

Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и соусом «Южный» и полученной смесью заливают салат.

Рыбу разделать на филе без кожи и вместе с размоченным хле­бом, толченым чесноком пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и обкатать в муке. Отдельно приго­товить томатный соус, добавить в него рыбный бульон и закипятить. Осторожно опустить в него фрикадельки, закрыть крышкой и варить в течение 20 минут.

Фрикадельки подать на блюде. Гарнировать вареным рисом. По краям блюдо украсить помидорами, нарезанными в виде клиньев, ве­точками петрушки или листиками зеленого салата.