Персиковое варенье

Плоды перебрать, рассортировать по степени зрелости, окраске и размерам. Варенье можно сварить из персиков с косточками, без косточек, с кожицей или без нее.

Варенье из персиков без косточек. Крупные зрелые плоды разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Трудно отделяемую косточку вырезать специальной ложкой. Половинки поместить в дуршлаг, на 35—50 с опустить в кипящую воду и на 5 мин в воду, нагретую до 85 °C, затем немедленно охладить, очистить от кожицы. Крупные плоды дополнительно разрезать на две или четыре части. Для предупреждения потемнения на 5—10 мин опустить в подкисленную воду (1л воды, 10 г лимонной или виннокаменной кислоты). Затем откинуть на дуршлаг. К 1 кг долек добавить 1,4 л кипящего 65%-ного сахарного сиропа (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 4—5 ч, после чего на слабом огне варить 5—7 мин, повторно выдержать 6—8 ч. Всыпать 200 г сахара, на умеренном огне варить 7—8 мин, повторить настаивание. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 раза. Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 4—5 мин до окончания — немного лимонной кислоты. Уварить до готовности.

Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 14 мин.

Заготовим на зиму кусочек яркого лета:) Просто сварить ароматное варенье из нарезанных персиков.

Персики, обмытые холодной водой, очистить от кожицы и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Подготовленные таким образом персики уложить в таз для варенья, засыпать сахаром и поставить в прохладное место. Спустя 4—5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2—2,5 часа). Это варенье варится без воды.

Разрезать пополам вдоль недозрелые, хорошие персики, удалить косточки, снять осторожно кожицу, положить персики в горячую воду и прокипятить. Потом выложить на сито и дать хорошо стечь воде. Для варенья берется: на 1 кг персиков 1 кг сахара и три четверти литра воды. Сварить сироп, положить в него персики и медленно варить до мягкости. Готовые персики вынуть из сиропа, положить в фарфоровое или облитое глиняное блюдо и залить сиропом, прибавив несколько очищенных косточек. Покрыть фрукты крышкой и держать в прохладном месте до следующего дня. На другой день перелить сироп в кастрюлю и варить, пока не загустеет, и когда немного остынет, налить на фрукты. Также поступить и на третий день, а на четвертый варить сироп, пока он не станет таким густым, что с ложки будет медленно стекать большими каплями. Затем положить в сироп персики и быстро прокипятить. Переложить в банки, покрыть смоченной в роме бумагой и завязать или герметически закрыть.

1. Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков. Удалив косточки, положить в глиняную посуду слоями, посыпать каждый слой сахаром, считая на 1 кг фруктов 750—800 г сахара. Варить персики на другой день на очень сильном огне 15—20 минут, прибавив немного сока лимона. Затем разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

2. Взять на 1 кг персиков 750—800 г сахара. Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой). Через 10—15 минут, когда сироп уже сварился, добавить немного лимонного сока и положить очищенные, как было указано в первом рецепте, персики без косточек, варить снова еще 15 минут. В дальнейшем продолжается процесс, как описано в первом рецепте. Повидло приготовляется таким же способом, только персики надо еще в сыром виде протереть сквозь сито.

Персики очистить от кожицы, мелкие варить целиком с косточками, крупные разрезать на половинки. Подготовленные плоды залить кипящим сахарным сиропом и выдержать четыре часа. Затем подварить и снова выдержать четыре часа. Процесс повторить 1—2 раза.

Нежный и ароматный джем из персиков это прекрасный способ заготовить персики на зиму, тем более, что для джема можно использовать мятые и перезрелые плоды.

Если вы любите нежное и ароматное варенье из персиков, этот рецепт персикового варенья для вас.

С персиков снять кожицу, удалить косточки, фрукты порезать. Дыню почистить, разрезать, удалить мягкую сердцевину вместе с семечками, отмерить 400 г мякоти и порезать на куски. Добавить желатинирующий сахар и, помешивая, довести до кипения. Варить 2 минуты на сильном огне, непрерывно помешивая. Переложить в банки и сразу укупорить.

Спелые персики тщательно промыть в проточной воде, положить в дуршлаг и обмакнуть в кипяток. Ошпаренные персики очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки и взвесить. В большую эмалированную кастрюлю персики и сахар уложить слоями: каждый слой фруктов посыпать сахарной пудрой. Для этой цели отвесить от общего количества сахара примерно 1 /4 часть. Кастрюлю с персиками выдержать в прохладном месте 12 часов, а затем поставить на огонь и кипятить 15 мин., после чего добавить остальной сахар и снова кипятить 10 мин. Горячий джем разложить в банки, плотно закрыть их и поставить на 3—4 часа в подушки