Пирожки с рисом

Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, добавить сахар, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло, перемешать все вместе и сделать бэккэн. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.

Яичная начинка делается обычно с рисом. Рис перебрать, удалить примеси, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8—10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, промыть горячей водой, дать воде стечь.

Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать. Пирожки (сумса) можно выпекать или жарить в масле (фритюре).

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Утку обработать так же, как и гуся. Готовую утку сначала разрезать, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в посоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим.

Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.

Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2,5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.

На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Для приготовления филе рыбу нарежьте на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде. Готовую рыбу охладите и измельчите. Сухую визигу перед варкой замочите на 2-3 часа в холодной воде и варите до полного размягчения в подсоленной воде. Готовую визигу пропустите через мясорубку вместе с рыбой и пассированным луком.

Для приготовления теста в кастрюлю налейте теплую воду, добавьте разведенные дрожжи, 1 стакан муки и перемешайте до получения однородной массы. Затем кастрюлю накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в два раза, добавьте остальное количество воды, с растворенной в ней солью, сахаром, яйцами и разведенной мукой и маргарином. Замесите тесто. Из теста скатайте шарики и оставьте на 15—20 минут, после чего раскатайте лепешки, на середину которых положите фарш. Края залепите «веревочкой», чтобы середина оставалась открытой, выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте 10-15 минут при температуре 230-240 °С.

Рис отварить и охладить.

Баранину вместе с салом и луком прокрутить через мясорубку или мелко нарубить. В фарш добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить. Фарш вымешать, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки холодной воды. Смешать с подготовленным рисом.

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать кружки размером с небольшое блюдце. На половину кружка положить немного фарша, накрыть второй половиной, смазать края взбитым сырым яйцом и защипать.

Жарить в глубокой сковороде с раскаленным жиром.

Подавать горячими.

высыпать на стол 0,5 стакана муки, сделать в середине ямочку, положить в нее желток, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложку сметаны, столько же масла, 1/4 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара и из всего этого замесить тесто, не очень крутое. когда тесто готово, разделить его на равные кусочки величиною с грецкий орех, раскатать каждый кусочек, обмазать края белком, в середину положить фарш, слепить оба края теста, придав форму вареника, обвалять в белке и сухарях и за 0,5 ч до обеда жарить в раскаленном сале (фритюре).

для фарша варится в соленом кипятке 0,5 стакана риса. когда рис сварится, его откинуть, чтобы стекла вода. затем прибавить в него 2 изрубленных яйца, масло и соли по вкусу

Рецепт приготовления печеных пирожков из дрожжевого опарного теста.