Простокваша

В охлажденное до 40˚C кипяченое молоко добавляют кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания, взбивают и оставляют при комнатной температуре, затем на сутки ставят в холодное место. Подают холодным.

Все продукты взбить венчиком или миксером. Напиток перед подачей охладить.

Сметану размешать с молоком, накрыть и поставить в теплое место. Когда скиснет и загустеет, поставить в холодильник. Подать с сахаром.

Землянику вымыть и взбить миксером, добавляя сначала сливки, а затем кефир и сахар. Всю массу взбивать до состояния пышной пены. Вместо кефира можно использовать простоквашу. Напиток готовят и без сахара.

Простоквашу можно приготовить в домашних условиях. Для ее приготовления необходимо использовать только свежее молоко.

Чтобы уничтожить болезнетворные бактерии, молоко нужно подогреть до 50° C и вылить в чистую, ошпаренную кипятком стеклянную банку. Затем добавить столовую ложку уже готовой простокваши или сметаны. Банку с заквашенным молоком поставить на 6—8 часов в теплое место, затем переставить в прохладное место для загустения.

Простокваша. Самый простой способ приготовления простокваши — самоквасом. Процеженное молоко оставляют стоять в какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба. Однако такой способ может быть рекомендован только в том случае, если имеется полная уверенность, что молоко получено при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиенических правил от абсолютно здоровой коровы. Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Посуду с молоком после добавления закваски покрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на 8—10 часов. Затем простоквашу помещают в прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания. Творог. Чаще всего творог изготовляют из снятого пли тощего молока. Можно его приготовить и из жирного молока. В тепловатое молоко, лучше предварительно прогретое, добавляют простоквашу — 1 стакан на 3—4 литра молока и оставляют до образования плотного сгустка. Осторожно разрезав сгусток па несколько частей, ставят горшок (если заквашивание производилось в нем) для отваривания в печь пли перекладывают, соблюдая осторожность, сгусток в невысокую, металлическую посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба (в течение 1,5—2 часов). Можно также поместить посуду с пластами сгустка в более обширную посуду, наполненную горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода не нагревалась до кипения. Отваривание прекращают, когда творог уплотнится, отстанет от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже повредить, так как творог станет резинистым, невкусным. После варки творог перекладывают на решето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или помещают в мешочек и ставят на некоторое время в прохладном месте под груз для окончательного отделения сыворотки.

Мацони, рецепт которого здесь предлагается, - это молочное блюдо (которое иногда именуется и с армянским акцентом «мацун»), более кислое и острое, чем обычные российские простокваша и кефир. Рецепт мацони пользуется большой популярностью во всех регионах Кавказа.

Этот летний прохладительный напиток также часто готовят из катыка или сюзьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой. Можно использовать также минеральную воду с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лед чуть меньше 1/10 от общего количества катыка или сюзьмы.

Прекрасный кисломолочный напиток, настоящая «аптека» на кислом молоке - айран. Рецепт айрана очень распространен на Кавказе. Он пьется холодным, подсоленным и в жаркую погоду, прекрасно утоляет жажду.

Все ингредиенты хорошо перемешать и охладить. Пить через соломинку.

В парное кобылье молоко положить закваску (кора), хорошо размешать в течение 15-25 мин. и выдержать несколько часов.

Затем закупорить, вынести в прохладное помещение с температурой воздуха 6-7°С, чтобы усилить развитие спиртного брожения, выдержать двое суток.

Перед употреблением кумыс необходимо хорошо взболтать.

Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать до созревания 5-6 ч.

Кефир смешать с мёдом и взбивать до полного растворения меда. Разлить в стаканы и подать.

Каймак – среднеазиатский кисломолочный продукт, разновидность сметаны. В Азербайджане, Узбекистане, Таджикистане и Татарстане рецепт каймака различается, здесь мы расскажем, как приготовить каймак по-татарски.

Удалите косточки из вишен, разомните мякоть и положите в горячее молоко. Приготовьте катык.

Свеклу сварите или испеките в кожуре. Очистите, мелко нарежьте соломкой и положите в горячее молоко, приготовленное для заквашивания катыка. Приготовьте катык.

Катык, рецепт которого распространен в большинстве тюркоязычных регионов, в том числе и в Татарстане – это кислое молоко, приготовленное особым образом. Как и простокваша, катык — кислое молоко. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока, и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.

Молоко с простоквашей хорошо взбейте, добавьте клубнику, сахар и снова взбейте, после чего напиток разлейте по стаканам и подайте к столу.

Кислое молоко разбавить кипяченой холодной водой. Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник.

Катык или мацони вылить в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. В мешочке останется масса, похожая на жидкий творог - это и есть сюзьма.

Сюзьму можно взбить с мелко порезанной зеленью и подать к мясному ассорти.

Также сюзьму можно взбить с минеральной водой, разбавляя до состояния сливок, можно добавить мелко порезанные кинзу, рейхан и мяту, иногда чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (зелень можно и не добавлять).

Молоко закипятить, затем охладить до теплого состояния. После этого в чашке развести немного кислого молока теплым молоком и влить в приготовленное молоко, хорошо размешать, поставить в теплое место. Когда молоко загустеет, переставить в прохладное место.

Простоквашу посыпать смесью молотых черных сухарей, корицы и сахара. Подавать в порционной посуде.