Рассольник с перловой крупой

Соленые огурцы, перловка и маринованные грибочки в объединенном аромате отвара из сушеных грибов и петрушки.

Крупу отварить вместе с нарезанными картофелем, морковью, нашинкованным репчатым луком, кубиками огурцов и перцем до готовности. Перед тем как снять суп с огня, посолить, положить в него рыбу, поджаренную мелкими ломтиками в муке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, положить сметану.

перебранную и промытую крупу запить кипятком (1,5 стакана) и отварить до готовности. отвар слить. в мясной бульон опустить готовую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, затем незадолго до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом ароматические коренья, а также соль, специи и все прокипятить. в рассольник по вкусу можно добавлять прокипяченный рассол. при подаче положить сметану и посыпать зеленью

Основной рецепт может быть дополнен мясом или рыбой, или куриными потрошками. А может быть и вегетарианским.

Рыбу разделать на филе. Из головы без жабр, костей и зачисток сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и сварить. Картофель нарезать дольками, петрушку кусочка ми, морковь и лук — соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон поместить овощи и варить 10—15 минут. Затем добавить огурцы (предварительно очистив их от кожицы и порезать ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить жиром и посыпать зеленым луком

Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол положить перловую крупу и соленые огурцы, а затем — поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель. В морковь при поджаривании кладут муку, после чего заправку разводят густым горячим бульоном до густоты сливок. Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.