Соки

Очищенную, ополоснутую ежевику отварите в кастрюле с небольшим количеством воды, затем перемешайте и процедите через мелкое сито. Смешайте с медом и лимонной кислотой и стерилизуйте в банках. Перед употреблением джус разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.

Перебранную ежевику по частям ополосните на сите под текущей водой и оставьте обсохнуть. Ягоды раздавите, смешайте с медом и поместите в высокую узкую бутыль, оставьте на 4-5 дней бродить. После сбраживания сок профильтруйте и варите в течение 5-7 мин. Пену удаляйте шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок быстро разлейте по стерилизованным (при температуре свыше 85 °C) горячим и чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды, быстро закройте пробковыми прокипяченными затычками, положите или установите вверх дном в корзины или в ящики, прикройте платком и оставьте охлаждаться. Затычки ровно срежьте, а горлышки смочите в разогретом парафине.

Перебранную ежевику уложите по частям в сито, ополосните под текущей водой. В высокий бак уложите деревянный вкладыш и налейте воды до высоты 8—10 см. На вкладыш поставьте эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На большой бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее полотно, которое должно быть плотнее, было больше прогнуто. Полотна укрепите по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику соедините с медом, выложите на верхнее полотно, всю поверхность закройте фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды. Бак закройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись. Заправленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при спокойном кипении выпаривайте около 1 ч. Между тем прокипятите новые пробковые затычки. По окончании отпаривания удалите фольгу, немедленно отвяжите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разлейте по прокипяченным бутылкам, закройте их пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном (в корзины или в ящики), прикройте платком. После охлаждения сока затычки ровно срежьте и смочите в разогретом парафине. Бутылки храните в лежачем положении.

У промытой вишни удалите плодоножки, косточки, отваривайте малом количестве воды, затем размешайте с медом и стерилизуйте. Джус разлейте по банкам, укрепите крышки, за 15 мин разогрейте до температуры 85 °C (расчет для банки объемом 1 л) и при этой температуре стерилизуйте 20 мин. Или разогрейте джус в кастрюле до температуры 90 °C, данную температуру удерживайте 5 мин, затем быстро разлейте по стерилизованным банкам, оберните влажным полотенцем, края банок вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном и оставьте охлаждаться. Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 2:3.

У промытой вишни удалите плодоножки, залейте ягоду малым количеством воды и отваривайте до размягчения под крышкой. Затем вишню протрите через сито, добавьте в полученное пюре мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, размешайте, переложите в банки и стерилизуйте.

Хорошо абрикосы пополам, косточки, кастрюлю немного и абрикосы размягчения. добавьте, разведенный горячей, и кислоту, хорошо. Стерилизуйте банках. тем пить, консервированный разбавьте или в 1: 1 или 1: 2.

Томатный сок можно приготовить из свежих или из разваренных помидоров. Промытые помидоры нарежьте кусочками и протрите через мелкое сито. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. В сок влейте уксус, добавьте соль и сахар. Сок доведите до кипения, сразу же разлейте по хорошо прогретым стеклянным или жестяным банкам, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации полулитровых банок при температуре до 95 °C - 10 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Жидкости соединить и процедить через салфетку.

Сладкий вымыть, от и камеры, кусками отжать в или прессом. и соки с сладкого, посолить, веточки эстрагона довести кипения. 5 мин, в банки, в веточки .

Нарезать на кусочки яблоко и свеклу. Забросить в соковыжималку свеклу, яблоко, стебли сельде­рея и редиску. Выдавить сок и разлить в стаканы. Можно добавить несколько капель оливкового масла.

Рецепт настолько прост, что нечего и писать: очистить от кожуры дыню, груши и огурец и отправить их в соковыжималку. Советуем выпить свежевыжатый сок в течение 15 минут с момента его приготовления.

Приготовить из, из и клюквы. эти. Смесь разлить подготовленные банки пастеризовать 90 °С: банки — 15, литровые — 20, трехлитровые — 30. Закатать, перевернуть дном оставить сутки.

Свежесобранные зрелые и сочные корнеплоды тщательно вымыть, просушить, очистить, измельчить на терке или шинковке, можно на мясорубке. Сок отжать вручную или на соковыжималке и профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. На 4 части брюквенного сока добавить по 1 части смородинового и клюквенного (или малинового) соков. Смесь подогреть до 80°С, разлить в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

Свеклу и паром течение 30. Для в кастрюлю бачок немного, сверху марлю, на свеклу, кастрюлю и на огонь. с натереть терке пропустить мясорубку. массу. Сок через или слоев, добавить сок лимонную (на 1 сока - 7 кислоты). до 80 °, разлить бутылки банки стерилизовать кипящей : полулитровые -10 мин, -15 мин.

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса. Отстоявшийся сок снять с осадка и процедить через слоя марли. Нагреть сок до 80-85°С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3-3,5 см, банок - 1 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации. Закупоренный сок хранить в темном прохладном месте, но только при положительной температуре. Тогда морковный сок сохраняет все питательные и целебные свойства свежей моркови.

Свежие, спелые томаты разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку, протереть через дуршлаг и слить в эмалированную посуду. Кипятить 10-12 мин до полного исчезновения пены, после чего осторожно разлить в горячем виде в подогретые банки. Наполненные соком банки стерилизовать при температуре 100 °С от 10 до 20 мин.

Подготовленные ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать и довести до кипения. Сразу же расфасовать в подогретые сухие банки, закатать и выдержать под одеялом до полного остывания.

Землянику под водой, . Выжать с соковыжималки подогреть в посуде температуры 80 °. Полученный разлить подготовленным банкам, их верха. крышками держать воде температуре 85 ° для в 15—20 мин.

Зрелые плоды шиповника очистить, промыть, разрезать на половинки, удалить семена и вновь тщательно промыть. Поместить в кастрюлю слоем в см, залить небольшим количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре влить воду, добавить мед, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5 мин. Разлить в подготовленные банки в горячем виде, после чего закатать и охладить.

Так как у терна косточки отделяются плохо, сок из него наиболее целесообразно получать выпариванием. Вымытые обсушенные плоды поместить в соковарку, после чего полученный горячий сок слить в прогретые чистые банки, герметично их закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

Ягоды, промыть проточной . Размять эмалированной. Отжать на или, процедить 2-3 слоя. Профильтрованный нагреть эмалированной до 85 °, разлить подготовленные, накрыть и при 85-90 °С 10 до 30.

Свежесобранную промытую и обсушенную чернику пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду, подогреть до температуры 70 °С, выдержать при этой температуре 15—20 мин и отжать сок. Дать соку отстояться 2-3 часа в холодном месте, снять с осадка, профильтровать через 2—3 слоя марли. Нагреть профильтрованный сок до температуры 95 °С, немедленно разлить в горячие подготовленные банки, герметично закрыть, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Поместить ягоды эмалированный, налить воды кипятить слабом до размягчения. процессе ягоды. Разваренную профильтровать два марли, . Полученный нагреть кипения, мед,, пока полностью, и через слоев. Снова до и разлить сухие банки. до банки, перевернуть дном охладить.

Бруснику перебрать, вымыть,, подогреть на огне лучшего сока поместить пресс. довести кипения сразу консервировать горячего. Перед сок немного водой.

Ягоды перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку. Мезгу переложить в приемник соковарки. Поставить заполненный приемник на сборник сока, налить в парообразователь воду. Накрыть соковарку крышкой и поставить на огонь. По мере наполнения сборника сок из него сливать. Полученный сок профильтровать, нагреть до кипения и ки- пятить мин. Разлить горячий сок в подготовленные банки, накрыть кипячеными крышками и пастеризовать при температуре 85—90 °С 15—30 мин.

Вымыть перебрать, раздавить залить до 60 ° кипяченой. Оставить несколько. Затем массу эмалированную, подогреть 50 °С в виде под. Полученный отфильтровать, до 95 °С, в температуре течение 10, после быстро в банки самого и же.

Подготовленные клюквы через, полученную переложить эмалированную и до 60-70 °С. и сок до 75-78 °С. профильтровать, до, кипятить 2-4. Разлить сок стерилизованные, пастеризовать температуре 85 ° от 30 мин, зависимости величины.

Зрелые плоды кизила вымыть, удалить косточки и, сложив в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. После этого отжать под прессом. Полученный сок смешать с водой, поставить на огонь и кипятить 5 мин. Разлить горячим в подогретые банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85-90 °С от 10 до 35 мин, в зависимости от величины банок.

Вымытые и обсушенные спелые ягоды пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, подогретой до 80 °С. Смесь нагреть и, не доводя до кипения, держать на небольшом огне в течение 30 мин. Приготовленный сок процедить, отжимая его от мякоти, разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Гроздья спелого винограда промыть, стараясь не повредить ягоды, дать стечь воде. Отделенные от гроздьев ягоды слегка измельчить ножом и прессовать. Полученный сок процедить через марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 80-85°С и разлить в стерильные банки. Закатать и перевернуть горлышком вниз.