Строгий пост

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Свежие спелые, но крепкие помидоры опустить на несколько секунд в кипяток. Остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Разложить ломтики помидор на тарелке, посыпать солью и оставить на 10 мин. Затем полить помидоры несколькими ложками заправки (см. рецепт 51) и сверху посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

Привычные рецепты из тыквы можно разнообразить, включив в ваше меню острый грузинский салат из тыквы.

Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком черной или красной смородины или сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение часа.

Вареную очищенную свеклу натереть на крупной терке, смешать со сливами (предварительно удалив косточки), заправить лимонным или клюквенным соком, сахаром (или медом).

Целые головки чеснока залить подсоленной водой (из расчета на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли) и выдержать 5 дней. Затем разобрать на зубчики и, не очищая их, уложить в банку вместе с пряностями и терном. Всыпать в банку 1 ст. ложку соли и залить уксусом. Хранить в холодильнике и использовать для приготовления самостоятельного салата из чеснока и терна или добавлять в различные фруктовые и овощные салаты. Дольки чеснока перед употреблением очищают.

Натереть на крупной терке вместе с кожицей, если она не очень грубая, 100 г красной свеклы. 200 г яблок тоже натереть на крупной терке вместе с кожицей и семенниками. Смешать все с молотыми орехами (50 г) и мелко нарезанным луком (50 г). Оформить салат, заправить лимонным соком и украсить зеленью петрушки. Посыпать смесью эстрагона, укропа.

Смолоть 100 г артишока на мясорубке, соединить с нашинкованным соломкой перцем (60 г). Посыпать молотыми орехами (60 г). Украсить салат лимонными дольками или полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки, эстрагона.

Натереть на крупной терке 75 г моркови (или пастернака) и смешать с нарезанным тонкой соломкой сладким перцем (75 г). Размешать и добавить 25 г смолотых грецких орехов (или арахиса), лимонный сок и измельченную зелень петрушки. Украсить лимонными дольками и зеленью базилика.

Мелко нарезанные тыкву и яблоки смешать с медом и лимонным соком.

Натереть на мелкой терке 100 г артишока и выложить на дно тарелки. Вокруг разложить 60 г нарезанных дольками помидоров. В середину насыпать горкой 60 г толченых орехов (фундука или грецких). Полить лимонным соком и посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Огурец очистить, разрезать вдоль на 2 части, вынуть семена и нарезать тонкими ломтиками. Залить подготовленные огурцы подсоленной водой на 30 минут. Вынуть из воды, отжать и заправить соусом.

80 г нежной зелени спаржи нарубить. Добавить 20 г измельченных листьев чеснока, 30 г смолотых подсолнечных семечек. Полить салат медом и хорошо размешать. Оформить салат горкой, украсить листьями петрушки, оливками без косточек и листьями базилика.

200 г листьев молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. 25 г толченых ядер грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву с 3O г зеленого лука.

Вареный картофель нарезать кубиками и смешать с нарезанными так же сельдереем, огурцами, редиской, сладким перцем и салатом. Смешать с соусом и осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить его в салатник, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.