Закуски из грибов и овощей

Смешать желток, масло, нарезанную зелень и толченый чеснок. Шпинат положить на тарелку, посыпать солью, перцем и мускатным орехом, накрыть бумажной салфеткой и поставить в печь на полной мощности на 2 - 2,5мин. Грибы нарезать ломтиками, ветчину - соломкой, помидоры - полукругами и выложить на шпинат. Залить желтковой смесью. Тарелку накрыть фольгой и запекать 3 - 4 мин на полной мощности.

Репу очистить от кожицы, промыть в теплой воде, нарезать кубиками по 5 - 7 мм, уложить в посуду, добавить масло и посолить. Долить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и обрабатывать 5 - 6 мин при полной мощности. В белый соус (основной) добавить сметану, тщательно размешать и залить репу. Продолжить процесс приготовления еще 4 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу так, чтобы желток в нем не расплывался, а был целым. Помидоры посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запекать в печи при 75 %-ной мощности 3—4 мин, пока яичный белок не свернется. Перед подачей на стол добавить кетчуп.

Листья одуванчика вымочить в подсоленной воде и отжать. Положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 столовую ложку сливочного масла, стушить отдельно с маслом предварительно очищенные и нарезанные ломтиками грибы. Перемешать одуванчик с грибами, прибавить тертый сыр и 1 столовую ложку масла, уложить в форму и поставить в духовку, посыпав тертым сыром, и положить сверху немного масла. Держать несколько минут, пока не подрумянится.

Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3-4 часов. После остывания их пропускают через мясорубку и полученную массу смешивают по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1 - 2 часа держат в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, ее можно законсервировать.

Подготовленный папоротник нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить. Затем папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности. Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить.

Папоротник подать на тарелке, сверху положить обжаренные дольки помидоров и посыпать зеленью.

Молодые побеги хмеля, собранные до распускания листьев, хорошо промыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Готовые побеги переложить в тарелку, украсить веточками петрушки.

Отдельно подать ореховый соус (сациви).

Приготовление орехового соуса

Мелко нарубленный лук слегка обжарить с топленым маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать обжаривание в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.

Затем ядро грецкого ореха растолочь с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, молотый красный перец, яичные желтки и уксус. Массу растереть лопаткой и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, постепенно добавляя подготовленную смесь.

Готовый соус охладить, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Вымытые побеги нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить затем в смазанную сливочным маслом сковороду. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить и залить этой смесью побеги. Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10-12 минут.

Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе. Подавать на той же сковороде в горячем или холодном виде.

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см и сварить. На сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Подать на стол на той же сковородке.

Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2 - 3 см, сварить, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную маслом сковороду. Сырое яйцо смешать с лимоном, посолить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду со спаржей в не очень горячую духовку на 10 - 12 минут. Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе.

1 кг спаржи тщательно очистить и отварить, высушить на полотенце, добавить сок половины лимона, соль и молотый перец.

Перед подачей на стол спаржу окунуть в густое блинное тесто и обжарить на растительном масле.

К готовой спарже отдельно подать томатный соус.

Взять очень свежую спаржу, снять ножом волокнистую кожицу, промыть в нескольких водах. Связать в пучки из 8-10 штук и обрезать концы, чтобы все были одинаковой длины. Вскипятить воду, посолить и в кипящую воду опустить пучки спаржи так, чтобы они были совершенно покрыты водой. Держать на огне около получаса с момента кипения, не давать кипеть слишком сильно. Вынуть спаржу, дать стечь воде, разрезать нитки, связывающие концы, и уложить спаржу на блюдо, на салфетку. Отдельно подать к столу майонез или толченые сухари, поджаренные в растопленном масле.

Отобранные и промытые пестики обвалять в сухарях, залить сметаной и пожарить на сковороде.

Промыть зелень и морковь, измельчить и варить до полуготовности в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук и тушить до полной готовности. Охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Соленые огурцы изрубить и отжать. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить, добавить огурцы и обжаривать их на слабом огне около получаса. Затем добавить томат-пюре, перец и жарить еще 15-20 минут.

Редис очистите и сделайте в каждом небольшое углубление. Брынзу (сыр) натрите на крупной терке. Желтки яиц и зелень мелко порубите. Все смешайте, добавьте размягченное сливочное масло и фаршем наполните редис. Огурец нарежьте кружочками. На каждый кружочек огурца положите редис.

Способ приготовления. Хрен натрите на крупной терке, добавьте немного кипяченой воды, соль, сахар, растительное масло. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Нарежьте лук кольцами и обдайте кипятком. В глубокую тарелку влейте воду, уксус, добавьте соль, пряности и все перемешайте. Залейте лук этим маринадом и отставьте на 2 часа.

По прошествии времени лук выложите на тарелку, а сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

Фасоль потушите в соленой воде. Отвар слейте в отдельную посуду. Лук порежьте кольцами и обдайте отваром фасоли.

В глубокое блюдо положите лук, затем фасоль, сверху полейте растительным маслом и украсьте зеленью.

Замочите фасоль на ночь, затем отварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. К луку добавьте фасоль и жарьте 2-3 минуты. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Замочите фасоль на ночь, затем отварите. Лук мелко порубите и смешайте с фасолью. Готовое блюдо заправьте растительным маслом, уксусом и посыпьте сверху зеленым луком.

Чернослив замочите на 30 минут, затем косточки выньте, а мякоть мелко порубите. Редьку натрите на терке. Свеклу отварите, очистите и также натрите на терке. Все смешайте.

Редьку нарежьте соломкой, положите в сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 минут. Грибы промойте и порежьте. Лук нарежьте кольцами. Все смешайте и заправьте растительным маслом.

У помидоров срезают верхушку и делают небольшое углубление для фарша. Ветчину нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком и майонезом. Этой смесью помидоры заполняют с горкой. Сверху украшают зеленью.

Помидоры, лук, морковь, зелень нарезать и, залив подсолнечным маслом, поставить тушить на 30 минут. Когда помидоры будут готовы, добавить чеснок и охладить.

Помидоры разрежьте пополам и выньте часть мякоти. Выньте из оливок косточки, а мякоть мелко порубите. Оливки смешайте с толченым чесноком и наполните этим фаршем помидоры. Сыр нарежьте квадратиками и закройте им помидоры, которые затем уложите в сотейник, смазанный маслом. Помидоры выпекайте в горячей духовке минут 10. В это время обжарьте в оливковом масле кусочки хлеба. Когда помидоры будут готовы, выложите их на хлеб, а сверху посыпьте зеленым луком.

Помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на терке и смешайте с чесноком и майонезом. Положите эту смесь на каждую дольку помидоров. Сверху украсьте зеленью.

Растительное масло довести до кипения и опустить в него перец, предварительно очищенный и помытый. Жарить его до образования золотистой корочки. Чеснок потолочь с солью, добавить в него уксус, перец и петрушку. Полить этой смесью перец.

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.

Перец обжарьте, затем очистите от семян и переложите на блюдо. Чеснок мелко порубите, смешайте с солью и посыпьте им перец. Готовое блюдо заправьте растительным маслом.