Закуски из грибов и овощей

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук тонко нашинковать, чеснок мелко порубить. Добавить к грибам морковь, лук и чеснок, перемешать. Положить смесь сметаны и майонеза и еще раз перемешать. Если масса окажется слишком густой, добавить немного теплой воды. Довести блюдо до кипения, а затем протушить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, накрыть посуду крышкой и дать блюду настояться в течение 5 минут.

Грибы вымыть, очистить, нарезать и потушить в глубокой сковороде в смеси растительного масла, воды и соли. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, и слегка потомить на слабом огне. Положить грибы (с бульоном) и сметану, снова тщательно перемешать. Томить на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину, затем всыпать сыр, накрыть посуду крышкой и подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится и не образует корочку.

Баклажаны в кляре с помидорами - горячая закуска, которая украсит любой стол.

Простое, но в то же время изысканное блюдо из шампиньонов с курицей с красивым французским названием. Жюльен с курицей и грибами можно приготовить как в порционной посуде, так и в сковороде.

Черешки ревеня тщательно промыть, очистить от грубых волокон и измельчить. Свеклу отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с ревенем и прокрутить через мясорубку. Морскую капусту мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, перемешать, полученную смесь заправить сливочным маслом, посыпать сахаром, посолить, выложить на сковородку и томить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут.

Готовую икру подать на стол вместе с кусочками хлеба.

Свеклу испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и смешать с измельченным репчатым луком и нашинкованной сычуаньской капустой. В полученную массу добавить соевый соус и все тщательно перемешать, влить подсолнечное масло, всыпать сахар, соль, перец, все перемешать и тушить на сковороде в течение 30 минут. Свекольную икру можно использовать не только как пасту для бутербродов, но и как самостоятельное блюдо.

Мелко нарезать лук, измельчить чеснок, шампиньоны нарезать дольками. Помидоры надрезать сверху, нагреть при полной мощности 25—30 с, снять кожицу и мелко нарезать.

Форму смазать маслом и обжаривать лук, чеснок и грибы при полной мощности 3,5 мин, не накрывая крышкой. Затем добавить помидоры, приправы, посыпать мукой, положить немного масла и готовить в открытом виде в средней части печи при полной мощности 7,5—8 мин, причем последние 2,5 мин — при одновременно включенном на полную мощность гриле.

Примечание. Шампиньоны имеют преимущество перед лесными грибами: содержание вредных веществ в них намного ниже, чем в лесных грибах, к тому же они доступны круглый год.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и очистить от семян. Положить их на бумажное полотенце срезом вниз и дать соку стечь в течение нескольких минут.

Очистить чеснок, мелко нарезать и смешать с зеленью петрушки.

Плотно уложить помидоры на блюдо для запекания, полить их маслом, посолить, поперчить и посыпать смесью чеснока и петрушки. Установить блюдо на решетку и запекать 4,5—5,5 мин при средней мощности и включенном гриле. Подавать с жареным мясом или рыбой.

Прекрасная закуска к вашему праздничному столу. Шампиньоны, фаршированные орехами и сыром - это изысканно при подаче, но очень просто в приготовлении.

Лисички очистить от земли и мусора. Если они достаточно крупные, разрезать их пополам или на четыре части. Луковицу нарезать тоненькими кольцами, измельчить петрушку, оставив часть для украшения.

Сливочное масло растопить в большой плоской незакрытой посуде за 40 с при полной мощности, затем добавить к нему нарезанные лук, лисички и петрушку и готовить 1,5 мин при той же мощности в закрытой посуде.

Отдельно перемешать яйца, сметану, сливки и крахмал, добавить соль и перец. Вылить эту смесь в посуду с грибами, которую, не накрывая, поставить в печь на 2,5 мин при полной мощности, затем оставить на несколько минут в отключенной печи.

Украсить петрушкой и подавать к столу с хлебом, рисом или картофелем.

Грибы очистить, ополоснуть и обсушить. Нарезать и положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельченный перец, полить растительным маслом и обжаривать при полной мощности 2,5—3 мин.

Добавить муку, томатную пасту, сметану. Перемешать, влить 2—3 ст. ложки воды, если смесь окажется слишком густой. Тушить под крышкой при средней мощности 5 мин.

Примечание. При желании можно добавить 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или посыпать зеленью готовые грибы.

Грибы (белые, подберезовики, шампиньоны) очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло. Тушить под крышкой 4,5—5 мин при полной мощности.

К готовым грибам подать сметанный соус.

Примечание. Грибы можно тушить с репчатым луком (1 большая луковица) или чесноком (1 зубчик) Вместо свежих можно потушить мороженые грибы. На их приготовление уйдет меньше времени — 2,5—3 мин.

Измельчить чеснок и петрушку, посолить, поперчить, добавить масло, мускатный орех и хорошо перемешать. Чесночное масло выложить в форму и поставить в печь, не накрывая, на 1,5 мин при полной мощности, чтобы оно разошлось Добавить к растопленному маслу предварительно очищенные, мелко нарезанные грибы и поставить в печь на 2,5—3,5 мин при полной мощности, не накрывая крышкой, помешать один раз в процессе приготовления.

Отделить улитки от жидкости и добавить их к чесночно-грибной массе, а сцеженную жидкость соединить с мукой и сливками и добавить все к основной массе. Накрыть крышкой и поставить в печь на 4 мин при полной мощности. Приправить и подавать к столу с французской (городской) булкой.

Спаржу промыть и очистить, начиная с верхней части. Положить спаржу в овальную форму, добавить воду, сахар и соль, накрыть прозрачной пленкой и готовить при 600 Вт в течение 14—15 мин, по истечении половины этого времени перевернуть спаржу так, чтобы нижние ростки оказались наверху.

Приготовить соус: растереть горчицу с желтком, посолить, добавляя по нескольку капель оливкового масла, постоянно помешивая. Затем добавить каперсы, мелко нарезанный огурец, рубленый яичный белок. В последнюю очередь добавить мелко нарезанную петрушку, все тщательно размешать и поперчить.

Шампиньоны, фаршированные беконом – эта закуска готовится несложно и быстро, получается вкусно и красиво.

У шампиньонов отрезать ножки, шляпки очистить и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Ножки очистить и очень мелко порубить. Очищенный шалот нарезать кубиками, очищенный зубчик чеснока очень мелко порубить.

На плоском круглом блюде растопить сливочное масло за 40—60 сек при полной мощности («High»). Добавить ножки шампиньонов, шалот и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5—2 мин при полной мощности. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Мясо крабов быстро сполоснуть, хорошо обсушить и порубить.

Сыр из цельного молока со сливками, зелеными приправами и желтками растереть в гладкую массу, соединить с грибами, петрушкой и мясом крабов, поперчить. На блюдо уложить шляпки шампиньонов, нафаршировать их сырной массой. Закрыв блюдо крышкой, прогревать его 4—5 мин при средней мощности («Меdium»), затем еще 2,5 мин при полной мощности.

Сразу же подать к столу с белым хлебом.

Помидоры разрезать поперек, выложить срезом вверх в блюдо. Чеснок очистить и измельчить. На помидоры намазать чеснок, посолить и поперчить их. Листики базилика мелко нарезать и разложить на помидоры. Сыр нарезать на 8 ломтиков и тоже выложить на помидоры.

Запекать помидоры 2—2,5 мин при полной мощности («High»).

Помидоры вымыть и обсушить. Острым ножом срезать верхушку, маленькой ложечкой удалить мякоть. Изнутри посыпать солью.

Смешать лук, сладкий перец, масло и чеснок в кастрюле. Нагревать смесь 1,5—2 мин при полной мощности («High»), пока лук не станет мягким. Соединить полученную массу с остальными продуктами, кроме паприки, перемешать. Положить по 1 ст. ложке смеси в каждый помидор, сверху посыпать паприкой.

Помидоры положить на вращающийся поддон, накрытый листом бумаги, и готовить при полной мощности 40—60 сек, пока они не станут мягкими.

Отмоченные в соленой воде (не менее 2 часов) ломтики баклажана промываем, обжариваем в подсолнечном масле. Делаем из них «розочки», которые наполняем смесью пропущенного через чесночницу чеснока, натертого на мелкой терке сыра и майонеза. Выкладываем «розочки» на лист салата.

Отварное мясо курицы (лучше грудку) нарезаем полосками, слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем к ней сваренные и обжаренные с луком грибы.

Выкладываем эту массу в специальную формочку, поливаем сметаной, майонезом, солим, перчим, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку или микроволновку (пока сыр не расплавится).

Со сваренного вкрутую яйца срезаем верхушки, разрезаем в виде лилии, вынимаем желток. Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук, порубленные отваренные грибы, добавляем растертый желток, майонез, соль и перец по вкусу, перемешиваем, наполняем яичные белки, выкладываем готовые яйца на лист салата и посыпаем рубленой зеленью укропа.

Грибы отвариваем и мелко нарезаем. Капусту отжимаем, кладем на сковородку и жарим на небольшом огне. Добавляем рубленый лук, муку, грибы, солим, перчим, добавляем немного грибного отвара. Черный хлеб нарезаем на ломтики и обжариваем в масле.

Лук мелко рубим и обжариваем в растительном масле. Остудив, смешиваем с натертым сыром. На верхушках шампиньонов вырезаем ножиком углубления, заполняем их смесью сыра и лука. Выкладываем грибы на тарелку и ставим на несколько секунд в микроволновку.

В посуду выложись перец, растертый чеснок, вылить масло. Греть в печи при полной мощности 5 мин, изредка помешивая. Перец должен стать мягкими. После этого добавить томаты, перемешать. Яйца разбить и влить в середину блюда. Проколоть желтки. Посуду закрыть и поставить в печь при среднем уровне мощности на 7 - 9 мин. После этого посыпать сыром и прогреть еще 3 - 4 мин.

Взять крепкие, спелые помидоры. Срезать часть помидоров вместе с плодоножками и удалить сердцевину. Выложить помидоры в посуду и в каждый помидор аккуратно разбить по одному яйцу так, чтобы желток не растекался. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Готовить в печи при мощности в 3/4 от максимальной в течение 3,5 - 4,5 мин. Яичный белок должен свернуться. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Баклажан опускаем в кипящую подсоленную воду и варим, пока он сделается мягким. Достав его, разрезам поперек на две половинки, вынимаем мякоть (оболочка должна оставаться целой). Растопленное масло смешиваем с измельченным луком, который поджариваем до золотистого цвета, добавляем мякоть баклажана, сухари, измельченный чеснок. Все солим. Перчим. Хорошо перемешиваем и наполняем этой смесью половинки баклажана. Положив их в сковородку с растопленным маслом, посыпаем крекерными крошками и кусочками масла. Запекаем в духовом шкафу при температуре 175 градусов до появления золотистой корочки.

Припустить нарезанную морковь с маслом, добавив 2 - 3 ст. л. воды, варить 12 мин. Смешать молоко с луком, сахаром и солью, залить этой смесью припущенную морковь, перемешать и греть еще 6 мин.

Помидоры ошпариваем и очищаем от кожуры, делаем большой круглый надрез, удаляем мякоть. Половинку яблока очищаем, нарезаем на мелкие кусочки, измельчаем сельдерей. Перемешиваем яблоки, сельдерей, мякоть помидора и майонез. Наполняем смесью помидоры. Выкладываем на листы салата латука.

Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности выложить в форму для микроволновой печи, полить вином и накрыть крышкой. Запекать в течение 20 мин при уровне мощности 10. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать 3 мин без крышки при уровне мощности 10. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Перец промыть, удалить сердцевину, уложить в посуду, залить слегка подсоленной водой и пассеровать в печи в течение 2 мин. Воду слить. Приготовить фарш из натертых на крупной терке моркови и корня петрушки лука, нарезанного полукольцами, и помидоров, разрезанных на дольки. Овощи перемешать, добавить сахар, уксус и растительное масло. Начинить перцы и запекать в печке 5 мин при 50 %-ной мощности, а затем 2 мин при полной мощности.