Блюда их кизила - это чаще всего варенье, компот или соус. Но есть и более необычные рецепты из кизила...
Необыкновенно вкусное варенье с приятной кислинкой получается из кизила. Оно так же традиционно, как малиновое или смородиновое и тоже очень полезно. Как приготовить варенье из кизила расскажет этот рецепт.
Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить.
Подготовленную рыбу промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими порционными кусками. Лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенный и вымытый корень сельдерея мелко нарезать. Грецкие орехи растолочь в ступе. Сушеный кизил осторожно промыть теплой водой. Заложить рыбу в кастрюлю, добавить лук и корень сельдерея и залить холодной водой. Довести до кипения, удалить образовавшуюся пену, посолить по вкусу, отрегулировать огонь до умеренно слабого и варить примерно 30 минут . Готовую рыбу вынуть из бульона и положить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон всыпать сушеный кизил, предварительно вынув из него косточки, и толченые грецкие орехи. Довести до кипения и снять с огня. Зелень эстрагона хорошо промыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.
Разложить в тарелки рыбу, полить бульоном с кизилом и грецкими орехами и посыпать измельченным эстрагоном. Подавать к столу горячим.
Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.
Подготовить тыкву для фарширования, как в предыдущих рецептах. Вынутую тыквенную мякоть хорошо изрубить, смешать с указанными в рецептуре продуктами, наполнить этой начинкой тыкву и закрыть ее срезанной верхушкой.
Положить фаршированную тыкву на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в средне нагретой духовке около часа. Если кожица тыквы будет подгорать, прикрыть ее сверху мокрой бумагой или фольгой.
Замочите фасоль на час, а сушеный кизил на 15—20 мин.
Фасоль отварите и разомните. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь на 5 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Замочите фасоль на 1 ч, а сушеный кизил — на 15—20 мин.
Фасоль отварите и разомните. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь минут на 5. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Замочить чечевицу и кизил.
Мясо нарезать на 4 крупных куска, лук крупно нарезать. Обжарить мясо с луком в масле, влить 1 стакан кипятка, переложить в глиняные горшочки, положить дробленую или замоченную чечевицу и поставить в духовку томиться на 20-25 минут. Затем добавить каштаны, молотые орехи и протертый замоченный кизил, долить кипяток или бульон и готовить еще полчаса. За 3-5 минут до готовности добавить мелко нарезанную пряную зелень.
Зрелый кизил протереть через сито, удалить косточки. Получившееся пюре развести кипяченой водой, добавить чеснок, толченый с солью и перцем, пряности, перемешать.
Свеклу отварить в кожуре или завернуть в фольгу и испечь в духовке. Охладить, очистить и нарезать мелкой соломкой.
Сушеный кизил отварить в стакане воды, протереть через сито и развести отваром до пюреобразного состояния.
Лук и зелень нарезать, смешать со свеклой и кизиловым пюре, посолить и перемешать.
С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить ее с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 часа.
Из продуктов приготовить подливку (кизил распарить, протереть), перемешать все, довести до кипения, залить куски отварной курицы и прогреть на огне 5-6 минут.
Кизил сначала замочить на 15 минут, затем протереть в пюре. Шарики обжарить без панировки.
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5-7 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут. За 1 минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
Принцип изготовления желе заключается в уваривании сока с сахаром. Тут самое главное, чтобы сок был достаточно кислым.
Сок вливают в кастрюлю, добавляют сахар и нагревают до полного растворения сахара. Теперь задача состоит в том, чтобы на медленном огне уварить полученный фруктовый сироп до одной трети первоначального объема.
Желе требует пастеризации в течение 30 минут при температуре 85—90°С, закатки и хранения в прохладном месте.
Итак, побывав на первом сеансе кулинарной магии, вы, смею надеяться, убедились, что при старании и большом желании разнообразить стол можно и хорошо организовать кухонное «производство», и добиться, чтобы зима радовала вас разносолами. Между прочем, с разносолами мы не прощаемся. О них еще пойдет речь в другой главе. А пока нам необходимо овладеть элементарными способами приготовления еды.
Листья кизила собрать сразу после цветения кустарника. Высушить их в тени. Сушеные листья измельчить, заварить крутым кипятком, дать постоять 1 час. Затем добавить по вкусу пастой листьев кизила к обычно заваренному чаю. Чай делается более густым и ароматным.
Косточки кизила высушить, измельчить, массу заварить кипятком, дать настояться, настой добавлять к злаковому кофе для ароматизации.
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом,
солью и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности. Бульон слить, процедить, курицу нарезать па порции. Промытый изюм и сушеный кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном на столько, чтобы были покрыты ягоды, затем добавить сахар, накрыть кастрюлю крышкой, варить 5 — 10 минут. При подаче на стол сваренную курицу уложить па середину блюда и полить кизиловой подливкой.
Итак, что приготовить из кизила? Рецепт варенья из кизила поможет заготовить эту ягоду впрок. Если вы решили варить варенье из кизила, рецепты, скорее всего, предложат варить ягоду с косточкой, хотя для удобства можно ее удалить и уже в таком виде варить кизил. Рецепты такого блюда с кизилом как плов или галья популярны в кухнях народов Кавказа. А проще всего сварить компот из кизила. Рецепт компота из кизила поможет максимально просто сделать освежающий летний напиток. Или можно приготовить кисель из кизила. Ну и, конечно, кизил используют при изготовлении домашних спиртных напитков. Рецепт настойка на кизиле, рецепт водка на кизиле, рецепт ликер из кизила - кому как больше нравится.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru