Холодные закуски

Протертый смешать тертым, добавить, кинзу. перемешать.

Чеснок мелко порубить, все смешать, растереть с маслом, взбить.

Натертые крупной яблоки с ядрами, другими. Массу.

Мелко нарубленные вареные грибы смешать с остальными протертыми продуктами. Массу взбить.

Грибы хорошо промыть и сварить. Мелко нарубленные отварные грибы смешать с остальными компонентами. Массу взбить.

Грибы тщательно промыть, сварить, мелко порубить. Добавить 3 ст. ложки грибного бульона. Смешать с маслом, сыром, натертыми на терке морковью и огурцом, перцем и солью. Массу взбить.

Грибы промыть,, мелко, смешать творогом,, зеленью.

Смешать с сыром, отваром, укропа. взбить добавить нее нарубленные белые.

К брынзе растертое масло,, рубленый. Массу.

Смешать сливочное, сыр,. Взбить.

Продукты протереть, смешать. При подаче посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать со сливочным маслом, перцем, сыром. Массу взбить.

Творог смешать с тертым сыром, тертой морковью, изюмом. Массу взбить.

Продукты протереть, смешать, массу взбить.

Сварить на воде вязкую гречневую кашу. Тыкву натереть на мелкой терке, смешать с протертыми гречневой кашей, творогом, брынзой. Добавить мед, изюм. Все хорошо перемешать.

Яйца вкрутую, желтки, смешать сливочным, натертой терке, солью,, взбить. посыпать яичным и укропа.

Творог с зеленым, брынзой протереть. смесь мелко красный перец, зелень, .

Мелко нарубленный перец смешать с остальными продуктами и взбить.

Смешать творог,, тмин, чеснок помидоры. взбить, рубленой укропа.

К натертой на мелкой терке сырой свекле добавить лимонный сок, чтобы лучше сохранилась окраска. Свеклу смешать с остальными продуктами и массу взбить.

Натертые крупной огурцы с продуктами. массу, затем веточкой.

Очищенную свеклу пропустить через мясорубку вместе с брынзой и луковицей. В массу добавить воду, соль, растительное масло, лимонную кислоту. Довести до кипения и охладить.

В свекольную икру можно добавить листья подорожника, мяты, желтые соцветия одуванчиков. Для этого их надо промыть, нарезать соломкой (цветы одуванчика порубить) и положить в уже охлажденную икру.

Укроп (негрубые стебли, веточки), листья и стебли крапивы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Кабачок натереть на терке шесте с кожицей и семенами. Морковь очистить и нарезать. Творог смешать с подготовленной зеленью и овощами, тщательно перемешать вместе с медом и подать к столу.

Очищенную пропустить мясорубку. яблоки, промыть замочить холодной на 40—60. Замоченные отделить воды, отфильтровать. пропустить мясорубку, воду, которой замачивались,, протертый, размельченную, сахар. довести кипения, 5—6 минут охладить.

Творог протереть через протирочную машину. Очищенную морковь нарезать соломкой. Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и проварить 5—6 минут. Отвар отфильтровать через марлю. Протертый творог соединить с молоком, морковью, изюмом, отваром от изюма. Добавить сахар и нагреть массу до кипения при постоянном помешивании. Охладить. Пастеризованный творог можно не нагревать.

Кабачки нарежьте наискосок ломтиками, цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, стручки фасоли очистите от прожилок. Сварите овощи в подсоленной воде, выньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры очистите от шкурки и порежьте кружочками, лук нарежьте полукольцами и сполосните под струей воды. Желатин замочите на 15 мин. В воде, в которой варились овощи, растворите бульонные кубики и желатин.

Когда бульон начнет застывать, в прямоугольную форму слоями выкладывайте овощи, заливая каждый слой желе. Старайтесь чередовать овощи по цветам, тогда готовое заливное будет смотреться более декоративно. Когда желе окончательно застынет, выньте его из формы и разрежьте на толстые ломти.

В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности. За это время подготовьте остальные компоненты: болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами, а порей — соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки. Желатин замочите в холодной воде.

За 5 мин до окончания варки влейте в бульон красное вино. Снимите с огня, выньте мясо и, процедив бульон, растворите в нем желатин. В продолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть. Нарежьте мясо на красивые ломтики и разложите по формам. Туда же положите порей, ломтики яиц и разноцветные колечки сладкого перца, залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать. Перед подачей украсьте заливное листочками петрушки и базилика.

Стерлядь выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите в широкую плоскую кастрюлю. Мелкую рыбку выпотрошите, помойте и вместе с чешуей положите в ту же кастрюлю. Добавьте лук, морковь, корень петрушки и перец. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся накипь. Убавьте огонь, и пусть все варится на маленьком огне (кастрюлю крышкой не накрывайте).

Рыбу варите не менее двух часов, а во время варки еще 2—3 раза подливайте по 1/2 чашки холодной воды и снимайте пену, которая будет всплывать на поверхность. За 30 мин до конца варки добавьте в кастрюлю горсть изюма. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Выложите стерлядь на блюдо с высокими бортиками, бульон процедите, растворите в нем желатин и посолите (однако солите только уже готовый бульон).

Когда бульон начнет застывать, вылейте 1/3 его на стерлядь и поставьте ее на холод на 30—40 мин.

Потом на застывшей поверхности красиво разложите кружочки крутых яиц, листочки петрушки и кружочки вареной моркови, которые можно оформить в виде цветочков. Слегка придавите их рукой, чтобы они не всплывали, когда вы выльете оставшийся бульон. Действуйте аккуратно, выливайте бульон тонкой струйкой, подставив под нее шумовку. Эти меры предосторожности нужны для того, чтобы не нарушить симметрию украшений. Поставьте заливное на холод до окончательного застывания и вынимайте из холодильника только непосредственно перед подачей на стол.

Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.

Подавать к столу с отварным картофелем.

Ветчину широкими, на ломтик кондитерского выпускают мусс, ветчину, сверху нарезанным яйцом, перцем, и мясным (ланспиг). витки . Перед блюдо .

Приготовление мусса. пропускают мясорубку частой 3—4 раза, протирают сито хорошо. Затем взбитые (30 или 20%-), перец, масло, перемешивают ставят холод.