Консервация

Нарезанные, с вычищенными сердцевинами яблоки поместите в марлевый мешочек и опустите на 2-3 мин в заранее приготовленную кастрюлю с кипятком. После этого быстро переложите яблоки в банки, предварительно хорошо промытые, ошпаренные и просушенные, и залейте доверху кипящим сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды). Затем банки закатайте и переверните вверх дном.

Яблоки , выньте камеру, от (можно на ), плотно в до плечиков залейте сиропом. 1 л возьмите 200-300 сахара. несколько долейте банки сироп ( как сиропа впитывают себя), в с водой, ее 80° и : пол- банки 10, литровые — 15, трехлитровые — 25.

Мелкие яблоки разрежьте на половинки, выньте семенную камеру ложкой из нержавеющей стали, бланшируйте 5 мин, уложите в банки до плечиков и залейте кипящим сиропом (200 г сахара на 1 л воды).

Пастеризуйте при температуре 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25-30 мин. Можно (если нет термометра) стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин. После этого банки закатайте.

Вымытую, очищенную черешню уложите в банки, залейте соком, отжатым из отбракованных ягод. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые

банки 15 мин, литровые — 20 мин.

Так как ягоды некоторых сортов черешни слабо окрашены и дают сок бесцветный, то можно залить черешню соком темноокрашенных сортов других ягод.

Черешню от. Уложите банки, послойно, из 100-150 г 0,5 стак. на банку. при 85°: пол- банки 15, литровые — 20 или соответственно 10 12 мин.

Вымытую поместите банки.

сахарным из 200-300 г 3 г кислоты 1 л.

Пастеризуйте 80°: пол- банки 10, литровые — 15. При

термометра стерилизуйте 5-7 мин, с закипания .

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно, вымойте, удалите косточки. Из дробленых ягод извлеките сок, отфильтруйте, перелейте в эмалированную посуду и подогрейте до 70°. Добавьте по вкусу сахар и лимонную кислоту. Горячий сок разлейте в банки или бутылки и пастеризуйте при 80-82°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые -20, трехлитровые — 30 мин.

Хорошо ягоды, удалите. Уложите , пересыпая, уплотните. кислоту в количестве воды добавьте банки ягодами. в воде: -литровые 15-20 мин, — 20-25, трехлитровые — 45.

Сливу вымойте, разрежьте на половинки, удалите косточки. Положите сливу в кастрюлю и осторожно подогревайте на слабом огне до полного размягчения, затем протрите через сито. В полученный сок добавьте по вкусу сахар, подогрейте сок до кипения и разлейте в бутылки или банки, не доходя на 1-2 см до краев. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки 7 мин, литровые — 10 мин.

Зрелую сорта вымойте, иголкой заостренной, опустите кипящую на 1-2 и же в сироп, из, сахара уксуса. до . Когда остынет, отделите сиропа, сироп доведите кипения, в сливу кипятите 2-3. После сливу, дайте сиропу, сливу банки, на гвоздику. доведите кипения вылейте банки сливами. в воде любого 3 мин.

Сливу и , удалите. Положите в таз, сахаром поставьте холодное. Через 8-10 залейте ' пящей со, поставьте духовку запекайте слабом. Чтобы равномерно, тазик вынимайте встряхивайте. сок, сливу соком в и в воде: -литровые 7 мин, — 10, трехлитровые — 15.

Ягоды черноплодной рябины отделите от щитков, тщательно вымойте и затем вымачивайте 2-3 суток в холодной воде, периодически меняя ее. Подготовленные сливу и рябину уложите в банки по плечики и залейте горячим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 15-18 мин.

Более сладкие сорта сливы можно приготовить и с другим составом маринада, взяв на пол-литра воды 250 г сахара и 240 г 5%-ного уксуса. Воду, сахар и специи вскипятите, остудите, процедите, добавьте уксус и залейте этим маринадом сливу.

Заполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите воду до кипения и стерилизуйте в кипящей воде 3 мин (банки любой емкости).

Лучшими для компота являются такие сорта, как Краснощекий, Никитский, Тираспольский поздний. Советуем брать слегка недозрелые абрикосы, с плотной, но зеленой мякотью. Перед консервированием плоды тщательно помойте, переберите, по бороздке разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие плоды можно класть целиком. Половинки абрикосов укладывайте срезами вниз, как чешуей, чтобы плодов поместилось побольше. Затем заливайте плоды нагретым до кипения (90 - 95 С) сиропом и стерилизуйте в кипящей воде. Продолжительность стерилизации пол- литровых банок - 20 - 25 минут, литровых - 30 - 35 минут.

Для варки берем кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и режут каждую половину на 2 дольки. После этого яблоки пропаривают для размягчения. На дно кастрюли кладут металлическую сетку с ручками, а в нее - яблоки. Воды наливают столько, чтобы она доходила до сетки. Продолжительность пропаривания - 15 - 20 минут с момента закипания.

После этого яблоки измельчают в мясорубке или протирают деревянной толкушкой через дуршлаг. Полученное пюре уваривают с сахаром.

Спелые сливы вымойте, каждую наколите деревянной шпилькой в нескольких местах и заполните ими банки. Предварительно приготовьте маринад, на 1 л которого возьмите 450 г воды, 400 г сахара, 0,5 стак. 5%-ного уксуса и специи (по 5-6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек корицы). Воду, сахар и специи вскипятите, остудите, процедите, влейте в раствор уксус и залейте им сливы.

Уксус можно заменить соком красной смородины, оставив не более 60 г уксуса для запаха.

Залитые маринадом банки стерилизуйте 3 мин, после чего закатайте крышками.

Ягоды шиповника очистите от семян и варите на небольшом огне до размягчения. Затем ягоды протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку и вновь поставьте на огонь, пока не превратится в пюре. Тогда добавьте сахар и продолжайте варить до готовности. После того как разложите повидло по банкам, пастеризуйте банки в горячей воде в течение 20 минут.

Сливы от, послойно их песком (500 сахара 1 кг ) и 12-15 ч широкой посуде. следующий готовьте : на 1 слив 1 стак., небольшой корицы, 3 и 2-3 лимонной (или одного ). Все вскипятите, и этим сливы. со поставьте духовку на огне, время времени для выпекания. сок, а сморщатся, их банки пастеризуйте температуре 80°: -литровые 10 мин, — 15, трехлитровые — 25.

Массу протирают через сито и процеживают через марлю для удаления волосков.

Варят на медленном огне при постоянном помешивании до температуры 105 С. После готовности расфасовывают в горячие банки, покрывают марлей и оставляют до образовании на поверхности повидла пленки. Затем банки завязывают пергаментной бумагой.

Терн бланшируйте в кипятке 5 мин, сразу остудите в холодной воде и, переложив в банки, залейте горячим сиропом. Для приготовления сиропа используйте воду из-под бланшировки, добавив 500 г сахара на 1 л воды. Пастеризуйте компот из терна при том же режиме, что и компот из слив.

Вымытые раздавите или через. Затем,, варите медленном, пока не вполовину первоначального.

После добавьте и до.

Из черешни косточки, пропустив мясорубку, уксус варите тазике слабом, пока не до от объема. сахар варите готовности.

Опустите рябину минут на 10 в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогревайте на слабом огне, пока ягоды не потрескаются.

Затем рябину протрите сквозь сито, добавьте яблочное пюре, сделанное, как указано выше, добавьте сахар и варите до готовности.

Ягодную смесь уваривают на огне, пока она не будет составлять половину от первоначального объема. После этого массу протирают через сито, добавляют сахар и уваривают на слабом огне до готовности. Разливают массу в подогретые банки и герметично их закручивают.

Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налейте на дно кастрюли воды и тушите груши до полного размягчения. Затем груши протрите сквозь сито, смешайте с отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего начального объема.

Созревшие вымойте положите тазик, воду на огне до размягчения. Мягкие протрите сито вновь . Затем, сахар, до, пока не на треть первоначального.

Повидло в банки закройте бумагой.

Сливы переберите, вымойте, разрежьте на половинки, выньте косточки, залейте водой и варите на умеренном огне, постоянно помешивая. Чтобы проверить, готово ли повидло, капните чуть-чуть на холодную тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не расплывается, повидло готово.

Сразу же разложите повидло по сухим, чистым, разогретым банкам, наполнив их на 2 см ниже горлышка, закатайте крышками и охладите. Из 10 кг слив получится 3 литровых банки повидла.

Очищенные косточек сливы с воды процеживают пару. массу через или. В пюре сахар варят готовности, помешивая. должна примерно одну. Готовое разливают горячие и марлей. двое, когда поверхности корочка, обертывают бумагой завязывают.

Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура его кипения - 104 С.

Промытые опустите несколько в воду. только начнет, сливу, охладите холодной и снимите. Подготовленные уложите банки, горячим сиропом консервируйте.