Консервация

Этот компот обычно готовят из черных слив. Плоды разомните, разрежьте вдоль надвое, чтобы удалить косточки. Поместите на противень или в электрическую кастрюлю, посыпьте сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекайте всего 10 мин. Духовку выключите, и через 1 ч (в это время не открывайте крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переложите их в банки, залейте выделившимся соком и стерилизуйте 20 мин.

Подготовленные сливы уложите в банки (желательно в 2-3-литровые) и залейте кипящим сахарным сиропом (200-400 г сахара на 1 л воды) или кипятком, накройте крышками и выдерживайте 3 мин. Затем сироп слейте, снова нагрейте его до кипения и залейте им банки на 3 мин. В третий раз нагрейте сироп до кипения, заполните им банки под крышку, немедленно закатайте и опрокиньте вверх дном для дополнительной стерилизации крышки.

Мелкие сливы наколите, а крупные разрежьте пополам и удалите косточки.

Сливы уложите в банки, залейте кипятком или соком и пастеризуйте при 80-85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Мелкие сливы наколите, а крупные разрежьте пополам и удалите косточки. Сливу плотно уложите в банки и залейте горячим сахарным сиропом, для приготовления которого на 1 л воды возьмите от 200 до 400 г сахара.

Пастеризуйте компот при температуре 80-85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 30 мин. Если не имеется термометра, стерилизуйте компот в кипящей воде соответственно 5, 8, 15 мин. Время пастеризации для целых слив рекомендуется увеличить на 5 мин.

Следует помнить, что компоты из слив с косточкой можно хранить не более 5 лет.

У плодов инжира удалите плодоножки, плоды вымойте и бланшируйте при 70° в течение 4-5 мин. Затем охладите плоды в холодной воде, уложите в банки, залейте горячим сиропом (на 1 л воды 300-400 г сахара и 3-4 г лимонной кислоты) и поставьте в кастрюлю с горячей водой на прогрев. При 85° пастеризуйте литровые банки 30-35 мин или стерилизуйте (при отсутствии термометра) в кипящей воде 15 мин.

Груши промойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами, выжмите сок, выдержите 6-8 ч в холодильнике, процедите, добавьте сахар и уварите до густоты сиропа. Горячим разлейте в бутылки, укупорьте, осмолите или закатайте. По вкусу можно добавить лимонный сок.

Груши очистите от кожицы, плодоножку срежьте на 2/3. Приготовьте сироп, доведите до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне около 1 часа. Затем груши выньте, дайте стечь заливке, переложите в подготовленные банки и укупорьте.

Обработанные, как для компота, груши уложите в банки, залейте маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 0,5 л воды, 250 г сахара, 240 г 5%-ного уксуса и специи по вкусу. Можно приготовить маринадную заливку с добавлением сока любых кислых ягод.

Воду с сахаром и специями вскипятите, остудите, процедите и влейте уксус. Заполненные маринадом банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками и нагрейте воду до кипения. Стерилизуйте маринад в кипящей воде 3 мин (банки любой емкости). Вынув банки из воды, закатайте крышками и поставьте вверх дном.

Груши можно мариновать с 30% гранатной или невеженской рябины.

Нарезанные дольками, бланшированные груши уложите в двух-, трехлитровые банки, залейте кипящим сахарным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), накройте крышками и выдержите 5 мин. Затем сироп слейте, снова нагрейте до кипения и залейте им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагрейте до кипения, добавьте 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, залейте банки с грушами так, чтобы сироп пролился через края. Банки закатывайте стерильными крышками и переверните их вверх дном для дополнительной стерилизации.

Крупные груши вымойте, очистите, разрежьте на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положите в подкисленную воду. Уложите груши в банки по плечики, в каждую банку положите по ломтику лимона, залейте сиропом и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

Твердые зрелые груши разрежьте на 2 или 4 части, вырежьте сердцевину, положите их на несколько мин в подкисленную воду, затем переложите в банки. В кипящей воде растворите мед, сироп охладите, затем залейте груши в банках и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Пастеризуйте при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

Отберите одинаковой зрелости несколько айвы. груши, предварительно их сахарном. Плоды, нарежьте и . Залейте сиропом пастеризуйте 85° литровые 15 мин.

Подготовленные уложите банки плечики, холодным сиропом добавьте ягод расчета 0,5. на банку. в воде: банки 8, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15.

пастеризуйте 90° соответственно 18, 25 30 мин.

Зрелые, твердые нарежьте, опустите кипящий сироп, до и на 10. Затем отделите дуршлаге уложите банки плечики . Заполненные залейте и в воде: банки 8, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15. Или пастеризовать 90° соответственно 18, 25 30 мин.

Зрелые, достаточно твердые груши нарежьте дольками, опустите в кипящий сахарный сироп, доведите до кипения и оставьте на 10 мин. Затем груши отделите на дуршлаге и уложите в банки по плечики вместе с алычей. Заполненные банки залейте сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12 мин, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте половинками, если груши твердые, пробланшируйте. Затем уложите их в банки, добавив по вкусу слив, персиков или абрикосов, малины, крыжовника, гранатной рябины и других плодов и ягод.

Сахарный сироп готовьте из расчета 300-400 г сахара на 1 л сиропа. Если состав ассорти не кислый, добавьте 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Пастеризуйте компот при температуре 85 литровые банки 20 мин, трехлитровые — 40 мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 10 и 20 мин.

Для приготовления сока лучше использовать смесь сортов. Плоды тщательно вымойте, извлеките косточки, разомните и прессуйте. Полученный сок налейте в стеклянные банки, оставьте на несколько ч в холодном месте и с помощью резиновой трубки снимите с осадка. Консервируйте способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Если вы не любите кислый сок, добавьте сахарный сироп. Чтобы его приготовить, в 1 л воды растворите 200 г сахара и доведите до кипения. 600 г натурального сока смешайте с 400 г сахарного сиропа и консервируйте.

Каротин и другие водно-растворимые витамины хорошо сохраняются в соке с мякотью. Плоды вишни опустите на 5-7 мин в кипящую воду, а затем выньте из них косточки и протрите через сито. Сок с мякотью смешайте с сахарным сиропом по вкусу, примерно в соотношении 1:1. Консервируйте способом горячего розлива.

Вишню косточек сахаром на огне, постоянно, до. В виде в и в воде 7-10.

Целыми очищенными косточек заполните на 2/3, время. Вскипятите, положите нее бутонов, горошки перца щепотку сахара залейте . Стерилизуйте кипящей : пол- банки 10-12, литровые — 13-15, — 30 мин.

Очищенную вишню без косточек положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 300-400 г сахара на 1 кг ягод, накройте крышкой, поставьте на огонь и, время от времени помешивая, прогрейте до 85°. При этой температуре выдержите 5 мин, затем заполните вишней поочередно банки под самую крышку и немедленно закатайте.

Плоды вымойте, отделите мякоть от косточек, уложите в чистые банки плотно доверху, накройте чистой металлической крышкой и стерилизуйте 20-25 мин. Затем банки закатайте. В таком виде вишня может храниться несколько лет.

Вымытую вишню очистите от косточек и, сложив в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахарным песком. Оставьте на 12 ч. После этого весь сахар оказывается на дне кастрюли.

Затем кастрюлю с вишней установите в другую кастрюлю или таз, налейте туда горячей воды до того же уровня, что и вишня, и медленно помешивайте плоды до тех пор, пока не растворится весь сахар. Переложите вишню с сиропом в стерилизованные банки и закройте их (лучше стеклянными крышками). Законсервированная вишня лучше хранится в стеклотаре емкостью 0,5-1 л. После остывания поместите банки в холодильник или погреб. Там вишня сохранится практически в свежем виде всю зиму.

Норма расхода продуктов: на 1 кг очищенных вишен 1,5 кг сахара.

Вишню без косточек положите в эмалированную кастрюлю и подогревайте на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивайте круговыми движениями. Горячей вишней заполните подогретые банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые — 13-15 мин, трехлитровые — 30 мин. Охладите в кастрюле, доливая холодную воду.

Для заливки 1 стак., удалите, выложите кастрюлю, сахаром, воды подогрейте слабом, не до. Распаренные протрите сито. полученный положите, размешайте доведите кипения. плоды , залейте заливкой,.

Подготовленными плодами заполните банки по плечики и залейте кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слейте, вновь доведите до кипения и вновь залейте банки так, чтобы он слегка пролился через края. Сразу же укупорьте, переверните банки вверх дном и держите в таком положении до полного остывания.

Или сделайте так. Целыми или очищенными от косточек плодами заполните банку на 2/3, все время уплотняя. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько шт. гвоздики, душистого перца или шепотку ванили и залейте ею банки с плодами. Простерилизуйте.

Мытую вишню уложите в банки, залейте соком, отжатым из ягод, и пастеризуйте при температуре 80-85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Виноградные листья используют вместо капустных для приготовления голубцов. Они придают готовому продукту приятный кисловатый вкус. Кроме того, виноградные листья богаты витаминами, прежде всего аскорбиновой и фолиевой кислотой. Для консервирования берите крупные целые листья, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, неогрубевшие, не обработанные ядохимикатами.

Листья тщательно вымойте, сложите стопками и поместите в подготовленную посуду. Плотно уложенные листья залейте кипящим рассолом, посуду завяжите сверху льняной салфеткой и поставьте на хранение в холодное место.

Прекрасный витаминизации в период - виноградного. Предлагаем сока для хранения.

Ягоды белого винограда промойте и варите в эмалированной посуде сначала на слабом, а потом на сильном огне. Из уваренных ягод отожмите сок, который должен отстояться, снова влейте в кастрюлю, добавьте сахар и, снимая пену, варите на сильном огне до готовности. Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения — горячим разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.

Маринуют виноград крупный и с плотной кожицей. Ягоды вымойте, отделите от гребня или разрежьте гроздь на дольки и плотно уложите в банки. Заливку готовьте так: на 1 л воды - 500 г сахара, 150 г 8%-ного уксуса, 25 г соли, по 6-7 зерен гвоздики и душистого перца и кусочек корицы. Все это прокипятите, процедите, остудите и залейте уксусом. Банки с ягодами залейте готовым сиропом, поставьте в кастрюлю с холодной водой и прогрейте. Стерилизуйте маринованный виноград 5-6 мин, считая с момента закипания воды в кастрюле.