Консервация

На 700 г ягод ирги - 300 г черной смородины, на 1 л воды - 300 - 350 г сахара

Ягоды вымыть, смешать, рассыпать по банкам, залить кипящим сиропом.

Прогревают при температуре 85 С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут.

Ягоды, заполняют банки заливают сиропом. при 85 С пол- банках 10, в - 15, в воде - 3 5 минут.

Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 С в течение 10 - 12 минут или в кипящей воде 3 - 4 минуты.

Землянику от , быстро и в посуду, пересыпая песком. на 5 - 6 до сока. переложите пол- банки, в лимонной. Прогревайте при 85 С: -литровые - 10, в воде - 3 - 4.

Плоды жимолости съедобной моют, очищают от плодоножек, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, прогревают при температуре 85 С: в пол-литровых банках - 10 - 12 минут, в литровых - 15 минут или в кипящей - 3 и 5 минут соответственно.

Подготовленные ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (50 - 60 С) сахарным сиропом.

Пастеризуют при температуре 85 С в пол-литровых банках - 15 минут, в литровых - 20 минут. После обработки закупоривают жестяными крышками и ставят вниз горлышком, пока не охладится.

Для компотов берите груши с плотной мякотью, таких сортов, как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др. Вымойте плоды в холодной воде, очистите от кожицы, разрежьте пополам и ложечкой выньте сердцевину. После этого плоды разрежьте на более мелкие дольки.

Подготовленные плоды кладут на сетку и проваривают в кипящей воде 3 - 5 минут, а при температуре 80 - 90 С - 10 - 15 минут. В воду добавьте лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды).

После варки сетку кладут в ведро с холодной водой и охлаждают груши. Охлажденные груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом.

Стерилизуют груши в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 35 - 40 минут.

Компот - ассорти. В любой пропорции взять ягоды смородины, малины, земляники, а также яблоки и груши, нарезанные дольками. Банки залить сиропом и прогреть при температуре 85 С: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут, а в кипящей воде - соответственно 4 и 6 минут.

Ручной машинкой или шпилькой удаляют из вишни косточки.

Плотно укладывают вишни в банку. При плотной укладке плоды сами выделяют сок. Таким образом можно готовить компот с сахаром и без сахара. Если готовится с сахаром, то вишню пересыпают сахаром послойно. Наполненные банки накрывают ошпаренными кипятком крышками и прогревают.

Перед установкой банок в кастрюлю температура воды должна быть не выше 40 С. Вода доводится до кипения. Пол- литровые банки прогреваются в кипятке 10 - 12 минут, литровые - 15 минут.

Очищенные без кладут эмалированную, добавляют, накрывают и . При 85 С 5 минут,, затем вишней горячие под крышку по каждую закатывают.

Мытую вишню укладывают в банки, заливают соком, отжатым из ягод, и прогревают при температуре 85 С: пол-литровые банки - 10 минут, двухлитровые - 15 минут.

Из промытых вишен вынимают косточки, укладывают в банки, заливают горячим (90 С) сахарным сиропом, накрывают крышками и прогревают при температуре 85 С. При этом пол- литровые банки держат 10 минут, литровые - 15 минут.

Ягоды моют с плодоножкой, дают обсохнуть, осторожно освобождают от плодоножки и заполняют ими банки до уровня плечиков. Заливают вишню холодным сиропом и ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку. Кастрюлю медленно нагревают до температуры 85 С.

При этой температуре пол-литровые банки выдерживают 10 мин., литровые - 15 мин.

Для наиболее крупноплодные сорта. Очень, чтобы повредить, отделяют гребней, помятые заплесневевшие, моют укладывают банки.

ягоды улеглись, надо от встряхивать. ягоды горячим (95- ) сиропом стерилизуют кипящей : в - литровых - 12 - 15 минут, литровых - 18 - 20, в - 25 - 30 минут.

Созревшие плоды боярышника моют, разрезают, очищают от семян, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом.

Прогревайте банки в воде при температуре 85 С; пол-литро- вые - 10 - 12 минут, литровые - 15 - 20, трехлитровые - 25 - 30 минут.

Часть залить (3 стакана 1 кг ) и на огне, ягоды полопаются. на и стечь. Этот послужит для.

Зрелые ягоды вместе половинками или яблок банки, брусничным и при 85 С: -литровые 10 минут, - 15 минут, в воде 4 8 минут

Отбирают полной, моют, в воде 2 с охлаждением водой, в и сахарным. Прогревают при 85 С: - литровые - 10, литровые - 15, а кипящей - 3 и 5.

Вымытые очищенные укладывают банки, залив сиропом, при 85 С.

банки: -литровые - 10 - 12, литровые - 15 - 20, - 25 - 30 минут.

Надколите заостренной в местах плотно .

Залейте сиропом выше плодов стерилизуйте в воде; -литровые - 10 - 12, литровые - 15 - 20, - 25 - 30 минут.

закатайте железными.

Айву, очистите кожицы, сердцевину разрежьте дольки 15 - 20 миллиметров.

дольки сетку проварите 10 - 15 до. Охлажденные уложите банки залейте сиропом. банки кипящей ; пол- - 15 - 18 минут, - 20 - 25, трехлитровые - 35 - 40.

Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте стружкой на терке.

Стружку уложите в банки, уплотните. На литровую банку можно добавить 50-100 г сахара. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин, литровые -

30 мин.

Яблочную стружку используйте для слоеных пирогов.

Яблоки мелкими, поместите алюминиевый или, налейте 1. воды 3 кг, накройте и на огонь. яблоки размягчаться, быстро через или.

В пюре сахар вкусу ( без ), разложите банкам пастеризуйте температуре 85°: банки 30, трехлитровые — 60.

Подготовленные для консервирования яблоки летних сортов (сладкие) уложите в банку до высоты плечика и залейте горячим маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 500 г воды, 250 г сахара, 240 г 5%-ного столового уксуса и специи: по 5-6 шт. перца и гвоздики, кусочек корицы. Воду кипятите с сахаром и специями, процедите и добавьте уксус.

Наполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, с момента закипания воды стерилизуйте в ней 3 мин (банки любой емкости). После этого банки выньте, укупорьте и переверните вверх дном.

Для этих консервов берите яблоки поздних сортов.

Сначала приготовьте томатную пульпу. Зрелые здоровые помидоры тщательно вымойте, нарежьте кусками, положите в кастрюлю, добавьте немного воды и подогрейте под крышкой 10 мин, не доводя до кипения. Всю массу протрите через редкое сито, добавьте по вкусу сахар и соль. Отдельно прокипятите небольшое количество воды с несколькими горошинами черного перца и также добавьте к пульпе. Яблоки очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Опустите яблоки в кипящую воду на 2-3 мин, сразу охладите в холодной воде и уложите в банки. Залейте горячей томатной пульпой и пастеризуйте при 90° литровые банки 20-25 мин.

Для приготовления этого компота возьмите яблоки летних сортов и подготовьте их, как обычно. Черешки листьев ревеня очистите, снимите кожицу, нарежьте черешки кусочками длиной 3-4 см. Смешайте яблоки с ревенем и уложите в банки по плечики, залейте холодным сахарным сиропом I и выдержите 6-8 ч. Затем дополните банки I сиропом и пастеризуйте при 85°: литровые I банки 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитлировые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Яблоки тщательно вымойте, нарежьте дольками, удалите сердцевину, опустите на 2-3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки вперемешку с вишней. Залейте горячим сиропом (90-95°) и пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Яблоки переберите и тщательно вымойте. Яблоки с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбракуйте. Они должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротите на 2/3. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколите в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложите в банки по плечики и залейте их горячим сиропом. Пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Подготовленные консервирования после уложите банки залейте сиропом, на различных, например, банку — соке смородины, — красной, — на вишни. берите вкусу. залить яблочным, отжатым бракованных, с или сахара. при 80°: -литровые 10 мин, — 15, трехлитровые — 25.

При консервировании яблок в двух- и трехлитровых банках способом трехкратной заливки получаются консервы хорошего качества.

Подготовленные яблоки (целые или нарезанные) уложите в банки и залейте кипящим сахарным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), накройте крышками, выдержите 3 мин и затем слейте сироп. Слитый второй раз сироп нагрейте до кипения и поочередно залейте банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатайте банки стерильными горячими крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации.

Отберите яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырежьте сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпьте сахар и испеките в духовке до готовности. Готовые яблоки уложите в банки, залейте горячим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 12 мин, двухлитровые — 18, трехлитровые — 25 мин.