Ростбиф — это блюдо английской кухни, целиком запеченный кусок говяжьего мяса. Традиционно готовят ростбиф в духовке. Однако есть и другие варианты, как готовить ростбиф.
Разогреть духовку до 200 °С. Острием ножа проткнуть мясо и нашпиговать его чесноком. Смешать порошок из специй, 1 ч. ложку соли и перца и натереть этой смесью мясо. Положить его на противень и запекать в духовке в течение 45 минут, время от времени переворачивая мясо и поливая его выделяющимся соком.
Сварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, слегка охладить и нарезать. Добавить вместе с грибами к свинине и запекать еще 15 минут.
Приготовить маринад из масла, нашинкованного лука и специй (без соли). Мясо вымыть, удалить пленки и на сутки опустить в маринад. В течение суток мясо несколько раз перевернуть в маринаде. Перед приготовлением мясо извлечь из маринада, посолить, обернуть куском бумаги и насадить на вертел. Жарить на слабом огне в течение примерно 4 часов, периодически поливая образующимся соком. В конце жаренья бумагу снять и подрумянить мясо.
помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. потушить и протереть сквозь сито. разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. приправить солью и перцем и добавить вино. соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 мин.
Вырезку заливают маринадом и ставят в прохладное место на 24 часа. Затем очищают ее от овощей и приправ, панируют в муке, обжаривают на сильно разогретом жире со всех сторон и ставят в духовку на 15 20 минут. Жарят так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании должен выделяться крас-ный сок). Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блюдо и поливают образовавшимся при жареньи соком. Гарнируют картофелем "фри" или картофельным пюре с овощами и зеленым салатом.
Маринад готовят следующим образом: овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают, пока не выделится сок.
Филе моют, обсушивают, натирают солью, перцем, сахаром и кладут на 2 часа на холод. Затем растапливают жир, обжаривают на сковороде мясо до коричневого цвета, подливают горячий бульон, ставят сковороду в духовку и доводят мясо до готовности, время от времени поливая его бульоном.
Остывший ростбиф заворачивают в фольгу и кладут в холодильник.
Мясо зачистить от пленок, посолить, поперчить, обжарить целиком со всех сторон в сильно разогретом масле, а затем, подлив немного воды, поставить в духовку на 30 минут, положив мясо так, чтобы жирная часть была внизу. Каждые 10-15 минут поливать мясо соком. Готовое мясо вынуть из духовки, подождать 2-3 минуты, пока мясо «отдохнет» и нарезать тонкими ломтиками (по 2 ломтика на порцию), уложить их на блюдо и подавать с тушеным картофелем, овощным ассорти.
Ростбиф можно приготовить на гриле или тушить. Как уже следует из названия блюда (анг. «жареная говядина»), правильно готовить ростбиф из говядины. Тем не менее ростбиф из свинины также имеет немало почитателей. Мясо для ростбифа следует подбирать тщательно. Говяжий ростбиф лучше готовить из «мраморного» мяса. Слишком постное мясо после готовки будет суховато, поэтому желательно наличие жировых прожилок. Кроме этого, предпочтительно готовить ростбиф из телятины — такое мясо более нежное. Есть и другие хитрости, как приготовить ростбиф. Приготовление ростбифа начинается с подготовки мяса: оно не должно быть очень свежим, желательно предварительно подержать его в холодильнике несколько дней (но не замораживать), чтобы оно размягчилось и потеряло часть влаги. Есть рецепт приготовления ростбифа, который советует даже предварительно немного отваривать мясо. Но английский ростбиф — это ростбиф с кровью. При прокалывании готового мяса должен вытекать красноватый сок. Обращаем внимание, что если вы хотите приготовить ростбиф из говядины, рецепт обычно содержит рекомендации по температурному режиму выпекания мяса: от максимальной на начальном этапе, с понижением ближе к концу приготовления ростбифа.
Маринованный ростбиф, конечно, получается более нежным и обладает приятным ароматом. Если вы хотите приготовить маринованный ростбиф, рецепт маринада редко содержит вино или уксус. Маринад для ростбифа обычно состоит из нарезанных овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй. Перед закладкой в духовку, будущий ростбиф желательно намазать растительным маслом и стянуть суровой нитью. Чтобы приготовить вкусный ростбиф, рецепт также часто советует надрезать или проколоть мясо.
В Англии едят как горячий ростбиф, так и холодный ростбиф. Ростбиф с гарниром подаётся редко, обычно это нарезанные овощи или запечёный картофель. Очень хорошо сочетается салат с ростбифом. Соус для ростбифа обычно включает оливковое масло, желток, лимон, горчицу, специи и иногда жир, вытекающий в процессе запекания. После того, как вы приготовите ростбиф, фото сделайте обязательно. Жареное мясо мужчины любят пожирать даже глазами.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru