Скумбрия жареная

Порционные куски рыбы с кожей и костями (или кругляши) посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Кабачки очистить от кожицы. У баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать. Овощи нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.

Поджаренные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг — жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать затем рубленой зеленью с чесноком. Рыбу можно подать и без чеснока.

Скумбрию разделать на филе с кожей и смочить лимонным соком. Каждое филе разрезать на 3 кусочка, посолить и жарить на растительном масле. Сыр нарезать ломтиками по величине кусочков рыбы. Каждый ломтик сыра обвалять в муке, смочить в яйце и снова обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле так, чтобы кусочки слегка размягчились. Затем на ломтики сыра положить ломтики жареной рыбы, которую сверху накрыть сыром. Уложить эти «бутерброды» на смазанную сливочным маслом сковороду и прогреть, чтобы сыр расплавился и обволок рыбу.

Готовые изделия разложить на тарелки, сверху на каждое положить кружки обжаренных помидоров и обсыпать зеленью.

Стручки перца (лучше зеленого цвета) испечь в духовке без жира. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Перец нашинковать и обжарить вместе с луком и томатом-пюре. Затем добавить в сковороду 2—3 ст. ложки воды и припустить овощи под крышкой 5—7 мин.

Рыбу, нарезанную кругляшами, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить ее на сильно раскаленной сковороде с маслом. Когда рыба зарумянится с одной стороны, перевернуть ее на другую сторону, и на каждый кусок разложить припущенные овощи и жарить до готовности.

Таким же способом можно приготовить ставриду.

Скумбрия – морская рыба с жирным нежным мясом, не содержащим мелких костей, богатым витамином B. Какие бы рецепты жареной скумбрии вы ни использовали, особенно вкусна будет свежая жареная скумбрия, приготовленная в течение часа после вылова.

Филе скумбрии нарезать на кусочки, обмакнуть в яйцо, взбитое с водой, и запанировать в толченых сухарях (их предварительно смешать с небольшим количеством муки и соли). Поджарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на блюдо.

В сковороду налить молоко, томатный соус, положить каперсы. Довести до кипения.

Рыбу полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарубленным лимоном.

Подать к столу с зеленым салатом.

Скумбрию разрезать продольно, посолить и оставить ненадолго. Затем рыбу вытереть насухо и смазать растительным маслом.

Жарить скумбрию с двух сторон на хорошо разогретой сковороде без масла (скумбрия сама пустит жир).

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.