Блюда из нектаринов

Огурец, яблоки и нектарины нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели, и перемешать. Сметану взбить с сахаром. Добавить все ингредиенты и перемешать еще раз. Яйцо сварить вкрутую, остудить под холодной водой, очистить и отделить желток. Желток измельчить и посыпать им сверху салат.

Поджарить орешки и половину порубить. Лук нарезать. Петрушку порубить. Натереть на мелкой терке твердый сыр и перемешать его с рублеными орешками, зеленым луком и петрушкой. Разложить на грудке индейки начинку, скатать и закрепить.

Сердцевины салата вымыть и обсушить. Нектарины разрезать пополам и удалить косточки. Нарезать мякоть тонкими дольками.

Смешать рокфор, протертый через сито, перец, уксус и 6 стол, ложек масла. Обжарить рулетики в 2 стол, ложках масла. Заправить салат соусом и разложить по 4 тарелкам. Подавать с нектаринами и горячими рулетиками.

Интересная вариация более традиционного коричного тоста. Этот рецепт нуждается в небольшой подготовке, но он как нельзя лучше подходит для завтрака в выходной день. Может использоваться любой сезонный фрукт.

На одну порцию потребуется:

— 1ч. ложка масла или маргарина;

— 1 персик, нектарин или яблоко либо 2 абрикоса, нарезанные;

— 2 ч. ложки (полные) абрикосового или персикового джема без сахара;

— 1ч. ложка лимонного сока (по желанию);

— 1 кусок ржаного хлеба или хлеба с примесью семян подсолнечника, слегка поджаренный.

1. Нагрейте духовку до 200°С. Растопите масло или маргарин в большой, толстостенной кастрюле или сковороде и жарьте в масле фрукты в течение 2-3 минут, пока они не начнут размягчаться. Выключите огонь и размешайте их во фруктовом джеме и лимонном соке (если вы решили его использовать).

2. Положите тосты на противень, добавив на каждый ложку фруктовой смеси. Запекайте в духовке в течение 5-10 минут. Подавайте сразу.

Замаринованное заранее мясо козули нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.

Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.

Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.

Рис промыть, листья подорожника промыть и мелко нарезать. Выложить все в посуду, добавить 2 л воды и растереть в жидкую однородную массу. Вскипятить 800 мл воды, влить в кастрюлю растертую массу и варить, периодически помешивая, на слабом огне, пока масса не станет однородной. Вылить все в деревянную миску и остудить. Когда пар перестанет идти, влить немного холодной кипяченой воды так, чтобы вода покрывала массу. Растворить сахар в холодной кипяченой воде и процедить. Нарезать "пирог" тонкими ломтиками, разложить по пиалам с кусочками нектарина и залить раствором сахара.

В большой глубокой сковороде нагреть: 1/2 стакана концентрата яблочного сока, сок и цедру 1 апельсина, 1/2 стакана воды.

Разрезать на половинки, вынув косточки 6 нектаринов. Выложить нектарины в жидкость и держать на огне, пока они не станут мягкими, но будут по-прежнему сохранять свою форму, около 10-15 минут. Снять с огня и остудить. Перед тем, как подавать, добавить сверху: 1 столовую ложку натуральной цветочной воды, 1/4 стакана орехов пекан, нарезанных

Для салата "Экзотика" предварительно делается маринованная скумбрия в маринаде из уксуса, растительного масла, лимонного сока, лимонной цедры, соли, сахара и воды.