Блюда из творога

Для приготовления этого десертного блюда желательно взять свежие фрукты, но вполне подойдут и консервированные персики, вишня. Фрукты промойте и выложите на салфетку, чтобы они немного просохли. Для приготовления крема отделите яичные белки от желтков и поставьте на некоторое время на холод, чтобы крем получился более пышным. Охлажденные белки выложите в отдельную посуду и смешайте с сахаром. Взбивайте миксером до полного растворения сахара. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. Продолжайте взбивать миксером. Масса должна увеличиться в несколько раз и принять однородную консистенцию. Перед окончанием взбивания добавьте в крем немного лимонной кислоты. Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки. Поверх фруктов положите по 2–3 столовые ложки крема. Крем обильно посыпьте тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Отожмите творог, протрите через сито. Разотрите с маслом, желтком, солью и сахаром. Добавьте муку и сметану. Размешайте, сделайте гладкую однородную массу. Выложите на доску, посыпанную мукой, и разделите на порции. Придайте им круглую плоскую форму, обмажьте взбитым желтком и обжарьте в масле, как котлеты. К сырникам можно подать сметану или посыпать их сахаром. Если вы добавите в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, сырники приобретут розовый цвет.

Приготовьте творог из кипяченого или кислого молока, отожмите, протрите через сито и прибавьте сироп. Сироп приготовьте таким образом: вскипятите в 1 ст. л. воды сахар, добавьте цукаты. Блюдо подавайте с сухариками.

Чеснок мелко порезать или выдавить из чеснокодавилки. Лукочистить, обдать кипятком, мелко нашинковать. Соединить лук и чеснок с творогом. Брынзу натереть на мелкой терке, положить в творог, заправить солью и перцем. Все тщательно перемешать.

Смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Творог смешайте с мукой и перемешайте с маслом и желтками, добавьте соду и ванилин. Полученное тесто выкладывайте на противень ложкой небольшими порциями. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Хлеб пшеничный нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Морковь нарезать кубиками или кружочками и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. Пропустить через мясорубку кальмары, морковь, творог, добавить измельченную зелень петрушки, сметану, соль и тщательно перемешать. Подготовленной смесью намазать подсушенный хлеб, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Смешать творог, сливочное масло, соль, перец и, кусочки рыбы из консервов с предварительно удаленным хребтом. Смесь тщательно растереть. К подготовленной пасте добавить измельченную зелень.

Все компоненты смешать и взбить в миксере.

Три способа приготовления сыра по старинным рецептам.

Домашний сыр лучше всего готовить из только что отваренного творога.

Первый способ.

Творог откидывают на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на 1 килограмм творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы, или 2-3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок.

Для формования сыра в полотняные (холщовые) мешочки конической формы плотно набивают 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессуют в течение 5-10 часов, при этом следят, чтобы он не был пересушен.

Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для выдерживания сыр обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб и держат в течение 1-4 недель на полочке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой и обсушивают на сквозняке.

Второй способ.

Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время помешивая, пока не образуется жидкая, однородная (без комков) масса. Полученную массу разливают в маленькие кастрюльки (или другую посуду). После того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.

Третий способ.

Для приготовления одного килограмма сыра берут восемь с половиной стаканов обезжиренного творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки мелкой соли.

Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито.

В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают по поверхности творога. Затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать.

После того, как сырная масса хороню расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Столовую соль (а при желании - тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 минут до конца варки.

Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

Простокваша. Самый простой способ приготовления простокваши — самоквасом. Процеженное молоко оставляют стоять в какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба. Однако такой способ может быть рекомендован только в том случае, если имеется полная уверенность, что молоко получено при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиенических правил от абсолютно здоровой коровы. Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Посуду с молоком после добавления закваски покрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на 8—10 часов. Затем простоквашу помещают в прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания. Творог. Чаще всего творог изготовляют из снятого пли тощего молока. Можно его приготовить и из жирного молока. В тепловатое молоко, лучше предварительно прогретое, добавляют простоквашу — 1 стакан на 3—4 литра молока и оставляют до образования плотного сгустка. Осторожно разрезав сгусток па несколько частей, ставят горшок (если заквашивание производилось в нем) для отваривания в печь пли перекладывают, соблюдая осторожность, сгусток в невысокую, металлическую посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба (в течение 1,5—2 часов). Можно также поместить посуду с пластами сгустка в более обширную посуду, наполненную горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода не нагревалась до кипения. Отваривание прекращают, когда творог уплотнится, отстанет от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже повредить, так как творог станет резинистым, невкусным. После варки творог перекладывают на решето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или помещают в мешочек и ставят на некоторое время в прохладном месте под груз для окончательного отделения сыворотки.

Творог развести молоком до однородной массы и взбить, добавив желток и сахар. Белок слегка посолить, взбить и соединить с творогом. Разломать мелкими кусочками печенье. Подготовленные продукты — печенье, консервы и творог — уложить слоями в салатник, выставить на холод и перед подачей на стол украсить тертым печеньем.

Между двумя печеньями положить слой джема, в который можно добавить толченые орехи или крошки печенья. Уложенные на блюдо бутерброды украсить «пуговками» из растертого творога.

Ломтики белого хлеба поджарить, дать остыть, намазать сливочным маслом. Творог взбить, добавить в него сироп из варенья. Бутерброды покрыть подготовленным творогом, сверху уложить фрукты или ягоды из варенья.

Положить на печенье творог, в середине сделать углубление для варенья. Густое варенье (без косточек) или джем положить горкой в углубление.

Желтки растереть с сахаром, манную крупу смешать с содой, прибавить лимонную цедру и соль, протертый через сито творог. Постепенно добавлять, помешивая, взбитые в пену белки. В смазанную маслом форму уложить слоями творожную массу и посыпанные сахаром фрукты (крупные плоды предварительно нарезать). Верхний слой разровнять, посыпать молотыми сухарями и положить сверху кусочки сливочного масла. Запечь в духовке до золотисто-желтого цвета.

Творог растереть в однородную массу, добавить остальные компоненты и хорошо взбить. Подавать к птице, блюдам из кролика и диких животных, при этом к птице и кролику соус готовят более сладким и мягким на вкус, к дичи и мясу диких животных — более острым.

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить сахар, соль и масло и все хорошо размешать. Придать пирожкам форму и выпекать.

Ягоды перебрать, вымыть, добавить сахарный песок, довести до кипения, перемешать с протертым через сито творогом. Укладывая по 1-2 ст. ложки приготовленной начинки на блины, сформовать блинчики-трубочки и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

Для приготовления теста содержимое трех яиц перемешивается с молоком, в смесь вводится мука, сахар, растительное масло, соль и все взбивается миксером или гомогенизатором. Мука добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело консистенцию, как у жидкой сметаны. Из приготовленного жидкого теста сразу же можно выпекать тонкие блины на сковородке, обжаривая с двух сторон. Смазывать сковородку каким-либо жиром не нужно, так как в состав теста введено растительное масло. Чтобы сочни получились эластичными, не следует их пережаривать. На испеченные сочни укладывается фарш (примерно 1-2 столовых ложки) и формируются блинчики в виде конверта либо в виде трубочки, затем блинчики обжариваются на растительном (сливочном) масле с двух сторон. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и чешуек семенной камеры, мелко нарезать, пересыпать сахаром и тушить до размягчения. Тушеные яблоки смешать с творогом. Укладывая по столовой ложке смеси на сочни, сформовать блинчики-трубочки и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

Свеклу пропустить через мясорубку. Сложить в сотейник, разогреть с жиром, добавить манную крупу и варить до готовности. Массу немного охладить, добавить яйцо, творог, посолить, размешать, разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. При подаче на стол полить молочным, сметанным соусом или сметаной.

Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, сахар и тщательно вымешать массу. Затем в творог осторожно вмешать ягоды и разложить его в порционные тарелки.

Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром, солью и сметаной. Изюм залить кипятком на 5-7 мин. Творог протереть сквозь сито, добавить измельченные орехи, распаренный и обсушенный изюм. Заправить творог масляно-сметанной смесью и перемешать.

Творог протереть сквозь сито, добавить молоко, яйцо, сахар, сливочное масло и тщательно растереть массу до полного растворения сахара (можно взбить в миксере — тогда творог не обязательно протирать сквозь сито). Клубнику промыть, удалить плодоножки, а ягоды разрезать на 6-8 частей каждую. Взять стеклянные стаканы из светлого стекла, на дно каждого из них выложить по 1 ст. ложке подготовленного творога, на него — слой разрезанных ягод клубники, снова слой творога и так до верха стакана. Сверху посыпать десерт измельченными ядрами грецких орехов или жареного миндаля.

Творог разложить в порционные тарелки и залить холодным молоком. В каждую порцию по вкусу добавить сахарный песок и посыпать молотой корицей.

Отличный завтрак для всей семьи - отварные творожные шарики.

Творог протереть сквозь сито, добавить сметану и тщательно вымешать. Затем всыпать орехи, влить мед и еще раз перемешать массу.

Творог растереть с сахаром, добавить растворенный в молоке ванильный сахар, сметану, и перемешать. Из абрикосов или персиков удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Переложить фрукты в творог, добавить толченые ядра грецких орехов, легко перемешать и выложить в салатник.

Смешать вместе сахар, масло, желтки яиц и все растереть до пенной массы. Добавить протертый сквозь сито сухой творог, лимонную цедру, ванильный сахар и тертый на мелкой терке картофель. Всыпать смешанную с лимонной кислотой соду и всю массу перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц. Смазать маслом круглую форму, переложить в нее подготовленную массу и выпечь в духовке на среднем огне до готовности. Оформление торта. Дать торту хорошо остыть и разрезать на 2-3 горизонтальных пласта. Смазать каждый пласт фруктовым джемом или вареньем, слегка уплотнить руками, уложив пласты друг на друга. Поверхность торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами или фруктами из варенья.

Желток растереть с 1 ст. ложкой сахара и положить в творог без крупинок. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке в творог, добавить ванилин, корицу, все перемешать. Взбить белок в крутую пену со второй ложкой сахара и положить в творог, опять смешать. Положить творог с яблоками в салатницу, сверху полить сметаной, растертой с оставшимся сахаром, подавать к чаю или кофе с мелким печеньем.

Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху — слой из овощей, затем слой чернослива и кураги. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.