Творог в домашних условиях

Мой третий вариант приготовления домашнего творога! Первые два рецепта творога в домашних условиях можете посмотреть в моем пищеБлоге!

Когда мало времени, но так хочется вкусного домашнего творожка - настоящего! Этот рецепт творога из кефира и молока будет под рукой и всегда Вас выручит!

Однажды бабушка на рынке сказала мне, что я беру у нее печной творог. Мне стало интересно, чем он отличается от обычного и я нашла рецепт. Приготовила и теперь делюсь им с Вами!

Нежный домашний творог из покупного молока.

Нежный сливочный сыр легко можно сделать дома! Я предлагаю базовый рецепт крем-сыра, который легко можно разнообразить, добавив зелень, специи или цукаты.

Побалуйте себя и близких на завтрак домашним сыром.

Вкусная острая закуска родом из Франции.

Для любителей брынзы! Вкусный домашний сыр!

Домашний сыр! Просто и вкусно!

Свежее молоко вскипятите и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

Цельное кипятят,, заквашивают молоком ставят помещение комнатной. Затем через (закисшее должно густую ), солят, под на 5–6 и при 35–40°.

Сыворотку, после римшика творога, в посуде слабом до густой, массы. охлаждают 40°, формуют и их солнце в проветриваемом. Сарсу либо, либо полуфабрикат, в и к блюдам.

Молоко вскипятить, снять с плиты и быстро охладить до 35—40°С. В охлажденное молоко влить закваску, перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю, на нее откинуть творог. Марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Через 5—6 час творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более длительного времени.

Приготовить из. Молодые подорожника, осушить мелко .

Очистить, нарезать, залить кипятком, чтобы покрывала картофель. до, поварить 5—6. Настаивать с крышкой 10—15. Затем пюре добавить масло.

салатник горкой и пюре. на с сывороткой.

Приготовить творог из кефира. Молодые листья винограда промыть, высушить, мелко порубить и смешать с протертым творогом. Добавить сахар, соль по вкусу и перемешать массу. Подготовленный творог с виноградными листьями сложить в салатник, подавать к творогу молочную сыворотку.

Поставить кефир в теплую воду и нагревать до тех пор, пока не отделится молочная сыворотка. Творог отделить от сыворотки. Молодые листья вишни промыть, мелко порубить, смешать с творогом, добавить часть сыворотки, сахар, тщательно перемешать.

Подавать творог в салатнике, а в стаканы налить оставшуюся молочную сыворотку.

Чтобы приготовить творог, кипяченое молоко, заквашенное сметаной, кефиром или простоквашей, надо тщательно размешать и оставить на 10 - 12 часов при комнатной температуре. После чего в эмалированной посуде поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до невысокой тем­пературы. Греть массу до образования и поднятия на поверхность творо­жистых кусочков. После этого взять эмалированную миску, на дно и стен­ки которой простелить марлю в два-три слоя так, чтобы ее концы находи­лись за пределами миски. В подготовленную таким образом посуду отки­нуть творожную массу. Концы марли связать узлом, поднять над миской и подождать, пока стечет сыворотка. После этого поместить под пресс, что­бы избавиться от ее остатков.

В подогретое молоко добавить простоквашу, размешать и поставить в теплое место до образования плотного сгустка. Затем кастрюлю поставить в горячую воду на плиту ( "водяная баня" ). Кастрюля должна стоять на подставке и прогреваться, но вода не должна кипеть. Творог можно считать готовым, когда густая масса уплотнится и начнет опускаться на дно. Затем творог откидывается на решето или дуршлаг, застеленный марлей. Чтобы творог стал более плотным, его подвешивают на марле на 2 - 3 часа.

Молоко налить в кастрюлю, добавить простоквашу (или сметану) и оставить при комнатной температуре, пока не свер­нется. Кастрюлю со свернутым молоком поставить в посуду с водой и нагреть, не доводя до кипения, на слабом огне, осторожно перемешивая верхние слои массы.

Когда творог уплотнится и поднимется кверху, перело­жить его в чистый полотняный мешочек или дуршлаг, по­крытый двойным слоем марли, и дать стечь сыворотке.

Свежеприготовленный, охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли, и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, я в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма. В сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок и подают на стол.

Чтобы получить творог, нужно процедить простоквашу, сделанную из сырого молока. Если этот же творог прокипятить, получится эремчек.

Высушенный истолочь ступе просеять. добавить, топленого сливочного, сахарного и кипятить. кипячением корт кашицеобразного, после разложить тарелки охладить. стол в же.

Так готовится с или (без ).

Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт (курт) будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу.

Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Теплое прокипяченное молоко и простоквашу вылейте в кастрюлю, перемешайте и оставьте при комнатной температуре, пока не образуется плотный сгусток. Теперь сгусток порежьте на куски, а кастрюлю поместите в водяную баню: варите на слабом огне.

Осторожно перемешайте ложкой верхний слой. Вскоре масса расслоится на сгустки и зеленоватую жидкость — сыворотку. Сгустки выньте, откиньте на сито, покрытое марлей, и, сделав из марли мешочек, подвесьте или положите под груз, чтобы творог стал посуше.

Домашний творог — просто объедение с молоком, со сметаной, а можно приготовить из него десятки вкусных кушаний.

Кефир выливают в кипящее молоко, размешивают. В смеси сразу же отделяется прозрачная зеленоватая сыворотка. Если кефир имеет очень низкую кислотность, кастрюлю ставят на несколько минут в водяную баню. Как только начнется створаживание (отделяется зеленоватая жидкость), кастрюлю снимают с нагревательного прибора и дают остыть. За время остывания сырный сгусток укрепляется. Его собирают в чистый прокипяченный мешочек из 2—3 слоев марли (неплотной ткани) или процеживают через дуршлаг (сито) с прослойкой марли. Затем дают стечь сыворотке. Творог получается с нежной консистенцией, не кислый, приятный на вкус. Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С). Кефир берут жирный или тощий, а еще лучше таллиннский. В нем более высокое содержание белка, и выход творога будет больше. Чтобы творог лучше усвоился, его протирают через сито.

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!)

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Сыворотку, полученную после приготовления обыкновенного творога, катыка, сузьмы или иримшика, а также пахту, полученную после взбивания молока, уварить в казане или эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы, затем охладить до 40 C, сформовать лепешки и высушить на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. (Можно подсушить и на перевернутом решете, поставленном сверху на газовую плиту, в которой горит духовка.)

Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо как полуфабрикат наподобие курта, растирая в порошок и подмешивая его для улучшения вкуса мясной подливки в бешбармак и другие мясные блюда.

Молоко вскипятить, влить в момент кипения катык, прокипятить еще около 5 мин, вынуть творожную массу, процедить, смешать еще теплую творожную массу с солью и маслом. Едят тотчас же.

Молоко вскипятить, влить в момент вскипания катык и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.

Молоко довести до кипения на медленном огне, затем охладить до 30—35 °C и ввести закваску майек, размешать и оставить на 2—3 ч.

Затем вновь довести молоко на медленном огне до кипения и образования творожного сгустка коричневатого цвета, отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли.

Приготовление закваски майек. Желудок ягненка очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить. Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с катыком, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски. После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2—3 недель, используя по мере надобности. 100 г закваски достаточно для сбраживания 3—5 л молока.