Блюда из земляники

Спелые ягоды - землянику, малину, клубнику, крыжовник, смородину перебрать, очистить, промыть, засыпать сахаром и спустя два часа подать к столу.

Холодной водой развести овсяную муку или геркулес и дать хорошо закиснуть, затем процедить сквозь сито и заварить густой кисель. Разлить в формочки и охладить.

При подаче полить сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.

Подготовленные ягоды земляники протереть. Сок вместе с пюреобразной массой поставить на холод. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, поварить 5—6 мин, а затем процедить. В этот отвар положить сахар-песок, ввести подготовленный желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с соком, охладить до 30— 35 °С. Поставить на лед и взбить в густую однородную массу, добавить лимонную кислоту. Массу быстро разлить в формочки и дать ей застыть. При подаче мусс полить сиропом.

Зрелые ягоды размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, подогреть до 60 °С, выдержать при этой температуре 30 мин или довести до кипения и кипятить 5—10 мин. Охладить, выделить сок, отфильтровать его и разлить в тару. Пастеризовать при температуре 80 °С: поллитровые бутылки или банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть. Подготовленные ягоды крыжовника и земляники слоями уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10—12 мин, трехлитровые — 15 мин. Укупорить.

Ягоды земляники засыпать половиной сахара и оставить на ночь. Слить выделившийся сок, смешать с пюре из смородины и варить до загустения. Добавить оставшуюся половину сахара, поварить, положить ягоды земляники и варить до готовности.

Пюре из красной смородины положить в кастрюлю и поварить на сильном огне. Добавить промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварить. Затем добавить сахар и продолжать варить до готовности.

Засушенные ягоды лесной земляники мелкие, но зато очень ароматные. Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, ополоснуть водой, обсушить и разложить на ситах тонким слоем. Сушить землянику при температуре 45—50 °С, а досушивать при 50—60 °С.

Собрать некрупную и только чистую и здоровую землянику, так как мыть ягоды нежелательно. Крупные ягоды на сушку лучше не использовать. Землянику перебрать, удалить случайно попавшие больные или поврежденные ягоды, посторонние примеси, оборвать чашелистики. Сушить 8—10 ч в печи или духовом шкафу при 50—60 °С с открытой дверцей. Сухие ягоды упаковать в бумажные пакеты, картонные коробки или тканевые мешочки. Можно их хранить и в хорошо закупоренной стеклянной таре.

Собрать некрупную и только чистую и здоровую землянику, так как мыть ягоды нежелательно. Крупные ягоды на сушку лучше не использовать. Землянику перебрать, удалить случайно попавшие больные или поврежденные ягоды, посторонние примеси, оборвать чашелистики. Сушить 8—10 ч в печи или духовом шкафу при 50—60 °С с открытой дверцей. Сухие ягоды упаковать в бумажные пакеты, картонные коробки или тканевые мешочки. Можно их хранить и в хорошо закупоренной стеклянной таре.

Подготовленные ягоды выложить в тару. Ягоды и подготовленный сироп охладить в нижнем отделении холодильника. Затем ягоды залить холодным сиропом и заморозить. Хранить в морозильном отделении холодильника.

Один слой ягод садовой земляники (средние и крупные) насыпать на тарелку, поместить в морозильную камеру и оставить до полного промораживания. Твердые ягоды уложить в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупорить и хранить в том же морозильнике. Для улучшения вкуса землянику в коробках перед замораживанием можно посыпать мелким сахаром. Перед употреблением ягоды нужно осторожно высыпать на тарелку и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Так же можно заморозить и землянику лесную.

Замороженная земляника относится к ценнейшим замороженным продуктам, так как она сохраняет свои естественные качества, из-за которых многие потребители ее считают лучшей ягодой. Землянику необходимо замораживать спелую, здоровую и сразу после сбора. Тщательно ее промыть в холодной воде или под краном в сите, после этого удалить плодоножки и оставить просохнуть. В том случае, если ее замораживать сухим способом, сушить нужно полотенцем. Для этой цели используется твердая, средних размеров земляника, которую следует разложить в тару (пакетики, стаканчики, мисочки, коробки), как можно плотнее, до самого верха, чтобы в таре осталось как можно меньше воздуха. Герметично закрытую, свободно расположенную тару необходимо замораживать в морозилке и на следующий день, когда она полностью заморозится («на кость»), нужно уложить ее в морозилке на постоянное место.

Подготовленные зрелые ягоды земляники высыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое место на 2—4 дня, постоянно встряхивая бутыль. При первых признаках брожения марлю заменить на водяной затвор, бутыль перенести в темную часть помещения на 12—20 дней. После окончания брожения получится наливка, которую необходимо профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки и укупорить.

Зрелые здоровые интенсивно окрашенные ягоды вымыть, затем раздавить деревянным или фарфоровым пестиком и отжать сок. Плоды перебрать, вымыть, дать стечь воде, после чего измельчить и отжать сок. Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть на малом огне и добавить необходимое количество сахара, помешивать до полного растворения (деревянной ложкой или лопаткой), после чего усилить нагрев. Сироп довести до кипения и кипятить 3— 5 мин. Пену, которая появляется в начале варки, не снимать, а разбивать шумовкой. К концу варки образуется тяжелая, густая пена, которую следует тщательно удалить. Тогда же добавить лимонную кислоту, кипятить еще несколько минут и снять с огня. Горячий сироп процедить через марлю и после охлаждения разлить в тщательно вымытые и высушенные бутылки. Для улучшения окраски земляничного сиропа к нему рекомендуется добавить вишневый или черносмородиновый сироп или сок по следующей рецептуре: 300 г земляничного сока, 100 г вишневого или черносмородинового сока (или 50 г сиропа), 650 г сахара, 6 г кислоты.

Подготовленные ягоды размять в эмалированной посуде, выдержать 3—4 ч под крышкой, добавить воду и отжать сок. Если он из ягод плохо выделяется, подогреть массу до 60 °С, а затем отжать сок, разлить в подготовленную посуду. Укупорить и пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки — 15—20 мин).

Подготовленные ягоды земляники разделить на две части. Половину ягод уложить в банки по плечики. Другую часть ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 —10 мин и протереть через волосяное сито в горячем виде. Полученное пюре довести до кипения и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Укупорить.

Для заготовки земляники на зиму используйте этот простой домашний рецепт протертой земляники. Приготовленная по этому рецепту протертая земляника сохранит для вас аромат лета до самой зимы.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании нагревать до 85—90 °С, после чего протереть деревянной ложкой через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Полученное пюре поместить в чистую эмалированную кастрюлю или таз, поставить на огонь и кипятить в течение 5—7 мин. Кипящее пюре разлить в нагретые сухие банки доверху и сразу герметически укупорить лакированными прокипяченными крышками, перевернуть банки вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Более спелую и более мягкую землянику в сыром виде протереть через сито или размять. Наличие зернышек не имеет значения. Полученное пюре можно в зависимости от назначения подсластить сахаром, который растворить в пюре.

Приготовить земляничное и крыжовенное пюре, смешать, добавить сахар и варить, помешивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонную кислоту, яблочный сок или пектиновую заготовку и варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Подготовить плоды, как при изготовлении джема. Ягоды протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Сахар распустить в тазу в небольшом количестве воды и в сироп положить протертые ягоды. Варить до сгущения массы. Перед концом варки добавить неполную чайную ложку лимонной кислоты. Мармелад еще горячим расфасовать в сухие простерилизованные банки. При варке рекомендуется к земляничному пюре добавить 20—25% протертых яблок.

Подготовленные ягоды распарить и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавить яблочный сок или пектиновую заготовку. Варить до готовности, добавив лимонную кислоту. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Сначала нужно приготовить сырой джем из земляники: неперезревшие ягоды промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, обсушить, добавить сахар, растереть деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Готовый сырой земляничный джем разложить в простерилизованные сухие стеклянные банки, наполнив их до плечиков, сверху засыпать сахаром, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и поставить в темное прохладное место. Когда созреет крыжовник, ягоды собрать, промыть, очистить от плодоножек и остатков чашечки цветка, высыпать в эмалированный таз, размять и варить на малом огне 15 мин, пока не разварятся. В кипящую массу добавить сырой земляничный джем, сахар и варить на слабом огне до загустения. Готовый полуохлажденный джем разлить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение.

Землянику быстро промыть, перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков. Две трети ее положить в широкую кастрюлю, поварить до загустения, всыпать сахар и продолжать варить до его растворения. Затем добавить оставшиеся ягоды и при непрерывном помешивании варить до готовности. Полуохлажденный джем разлить в подготовленные банки.

Взять ягоды земляники с хорошо окрашенной мякотью. Крупные ягоды отложить, а мелкие размять. Целые ягоды засыпать сахаром, добавить размятые и тщательно перемешать. Выдержать несколько часов, после чего варить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить сок из кислых яблок или крыжовника и варить до готовности с небольшими перерывами. Следить, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Фасовать в горячем виде.

Это варенье имеет красивый вид: ягоды в нем цельные, неразваренные. Ягоды, выдержанные в сахаре 6—8 ч, довести до кипения. Осторожно вытащить их (дуршлагом). Сироп вновь закипятить и вновь опустить ягоды в сироп. Затем опять осторожно вытащить ягоды. Проделать такую операцию нужно несколько раз. В конце варки добавить немного лимонной кислоты для улучшения цвета варенья. Залить в стерильные банки, закатать. Можно оставить ягоды в сиропе на ночь, а на следующий день повторить варку.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в таз, послойно пересыпав сахаром, и оставить на 6—8 ч. Затем нагреть до кипения, снять на 15 —20 мин с огня, опять довести до кипения, дать покипеть несколько минут и снова охладить 15 мин — и так несколько раз до готовности.

Подготовленные ягоды нужно залить горячим 70%-ным сахарным сиропом, дать 3—4 ч постоять, затем варить до готовности (до температуры кипения 104—105 °С). Горячим разлить в стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в таз, послойно пересыпав сахаром, и оставить на 6—8 ч. Затем нагреть до кипения, снять на 15 —20 мин с огня, опять довести до кипения, дать покипеть несколько минут и снова охладить 15 мин — и так несколько раз до готовности. Незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту.