Блюда из земляники

В горячий сахарный сироп погрузить подготовленную землянику, покипятить 2—3 мин и снять с огня на 15 мин. После выстойки массу довести до кипения, опять поварить 2—3 мин и снова выдержать 15 мин. Так повторить 5 раз. После окончания варки ягоды откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, землянику положить в подготовленные банки, а сироп проварить 15 мин и горячим залить ягоды.

В варочный таз влить воду, подогреть ее, всыпать 1 кг сахара, довести до кипения, снять с огня, в сироп положить подготовленную землянику и оставить на 4—5 ч. Затем варенье варить в 3 приема: на слабом огне довести до кипения, поварить 10 мин, снять с огня и оставить на 8 ч; добавить 200 г сахара, варить на слабом огне еще 10 мин; снять с огня и настаивать 4 ч; добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и варить до готовности.

Землянику перебрать, промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром (1 кг на 1 кг ягод), и оставить в прохладном месте на 12 ч. Выделившийся сок слить в варочный таз, добавить еще 500 г сахара, сироп нагреть до кипения и вместе с ягодами варить до готовности. Варенье можно приготовить и так. Подготовленную землянику послойно пересыпать полной нормой сахара и оставить в прохладном месте на 3—5 ч. Затем таз поставить на огонь, массу довести до кипения и снять с огня на 10—15 мин. Так повторить 4—5 раз, пока варенье не будет готово. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Пересыпать землянику сахаром (килограмм на килограмм) и поставить на 6—8 ч в холодное место. Крыжовник залить водой, поварить, чтобы стал мягким, протереть через сито. Засыпать получившееся пюре сахаром (1 кг), добавить землянику, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 20—25 мин. Кипящую массу побыстрее разлить в горячие двух- и трехлитровые банки и закатать. Маленькие банки, прежде чем закатывать, подержать еще минут 15 в кипящей воде. Незакатанные банки с конфитюром можно хранить не больше месяца в холодильнике.

Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром и поместить в стеклянную посуду на 8—10 ч. Осторожно переложить в варочный тазик, на слабом огне довести до кипения. Варить 5 мин и оставить на несколько часов до полного остывания. Пятиминутное кипячение с остыванием повторить 3—4 раза, чтобы ягоды медленно пропитывались сахаром. После чего варить до готовности. Разлить в банки и укупорить в горячем виде.

Это варенье варить из ягод земляники с плотной мякотью. Приготовить сироп, в него порциями положить ягоды, довести до кипения и варить 5 мин. Снять с огня, удалить пену и с помощью дуршлага отделить сироп от ягод. Довести сироп до кипения и варить 5—8 мин, добавив лимонную кислоту. В кипящий сироп опять положить ягоды и варить на умеренном огне 3—5 мин. Дать выстояться варенью несколько часов, затем разлить в банки.

Подготовленные ягоды земляники пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогреть, осторожно перемешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь усилить, варить еще 15—25 мин, постоянно помешивая и периодически удаляя собирающуюся пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Укупорить.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Когда земляника пустит сок, переложить ее в банки, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3 —4 мин или пастеризовать 10 мин при температуре 85 °С. Укупорить.

Ягоды протереть с сахаром. Сок из ягод красной или черной смородины понемногу вливать в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.

Подготовленные ягоды земляники уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить горячим (80 °С) сахарным сиропом, приготовленным на соке красной смородины, накрыть крышками и пастеризовать при 85—90°С: поллитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. В желирующем соке красной смородины ягоды земляники не всплывают, а распределяются равномерно. При этом очень хорошо сохраняется окраска компота.

Землянику и черешню промыть, очистить, уложить слоями в подготовленные банки, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °С в течение 25 мин или стерилизовать в кипящей воде 6 мин.

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить теплым (50—55 °С) сахарным сиропом. Выдержать 3—4 ч, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10— 12 мин и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать.

Ягоды положить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Через 2—3 ч, когда ягоды пустят сок, переложить их в банки вместе с соком, залить кипящей водой, не доливая 2 см до горлышка, и пастеризовать. Укупорить.

Банки заполнить ягодами земляники по плечики и залить горячим сиропом. Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Пастеризовать при температуре 85 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Укупорить.

Все сухие плоды перемешайте и возьмите по 2 ст. л. для заварки. Залейте смесь кипятком и дайте настояться 2—3 минуты. Пейте чай с молоком и медом, добавляя их по вкусу.

Все собранные листья как следует просушите. Тщательно смешав их, берите по нескольку ложек для заваривания. Готовьте напиток как обычный чай. Желательно пить без сахара и меда.

Возьмите листья морошки и земляники в равных долях и просушите в тени в хорошо проветриваемом помещении. Затем заваривайте 1—2 столовые ложки кипящей водой. Дайте настояться чаю как минимум пять минут. После чего добавьте в отвар немного меда.

0,5 стакана земляники, клубники или малины растереть с 3 ст. ложками сахарной пудры и дать настояться в холодном месте, пока ягоды не дадут сок. Белки 3 яиц взбить в очень крутую пену. Продолжая взбивать, ввести ягоды с пудрой. Попробовать на вкус и при необходимости добавить немного сахарной пудры. В массу всыпать 0,5 стакана целых (немятых) ягод и поставить в холодильник минут на 15. Разложить по вазочкам и сверху украсить самыми красивыми ягодами.

Этот десерт можно сделать на основе взбитых сливок (из баллончика). Если же таких сливок нет, их можно заменить свежей густой, некислой сметаной. Она замечательно взбивается, только сахарной пудры добавьте чуть побольше.

Сварить сахарный сироп. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть. В клубничное пюре влить сироп и довести до кипения, затем постепенно влить разведенный холодной водой крахмал при непрерывном помешивании и снова довести до кипения. Подавать в горячем и холодном виде к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям.

Налить 3 ст. л. вина в маленькую кастрюлю и всыпать желатин. Хорошо размешать его и оставить на 10 минут, затем подогреть на медленном огне, пока смесь не станет жидкой и прозрачной. Положить в стаканы половину земляники и залить ее вином. Поставить в холодильник, пока не застынет. Перед тем как подать к столу, украсить сверху оставшимися ягодами и веточкой мяты.

Клубнику, землянику, малину перебрать, промыть под слабой струей воды, выложить в вазочку слоями, пересыпая сахаром. Заправить сметаной.

Свежие ягоды земляники (3 стакана) растирают деревянной ложкой, постепенно добавляя 2 стакана 10%-ных сливок и 3—4 ст. ложки сахара. Охлаждают.

Ягоды сортируют, отбирают мятые, загрязненные, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают стечь, очищают от чашелистиков, плодоножек и прочих примесей, пересыпают сахаром (из расчета 200 г на 1 кг ягод). Ставят в холодное место на 6—8 ч. После того как ягоды выделят сок, его фильтруют через 2 слоя марли. Затем оставшиеся ягоды отжимают, собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

Отбирают по 2 стакана вымытых плодов смородины (красной или черной) и земляники, протирают через сито, после чего смешивают с 4—5 ст. ложками сахарного песка. Перед подачей на стол смесь разбавляют охлажденной газированной водой или столовой минеральной.

Очистить хорошие спелые ягоды, промыть и дать через сито стечь воде. Посыпать сахаром (на 1 кг фруктов 600—650 г сахара) и оставить в глиняной или фарфоровой посуде, хорошо покрыв крышкой, на 12 часов, в прохладном месте. Поставить после этого в большой глиняной посуде на плиту и варить 20 минут с начала кипения. Разлить еще теплым по банкам, хорошо завязать их и поставить на пар.

Протереть сырые ягоды в большой глиняной посуде и варить в своем соку, пока не разварится. Тогда протереть через сито и опять поставить на огонь. Когда масса начнет кипеть, положить сахар и варить 20—25 минут от начала кипения. Разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

Положить в воду сахар, влить коньяк, сок малины, красной смородины, земляники и крыжовника, и оставить стоять 14 дней. Затем процедить, разлить в бутылки и сохранять в холодном месте. Дозировать сахар, коньяк и ягодный сок — по вкусу. Особенно любимый дамский напиток.

Сушеные плоды шиповника измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 3—5 мин. В большой чайник кладут сушеные листья смородины, земляники, ежевики, кипрея, чабреца и заваривают их отваром шиповника. Чаю дают настояться в течение 10—15 мин.

Землянику (клубнику) собирают в сухую погоду. Тщательно отсортированные ягоды немедленно перерабатывают -разминают и получают сок. Мезга земляники и клубники слизистая, поэтому рекомендуется в течение 30—48 ч побродить ее, периодически помешивая, а затем отжать сок. При подбраживании мезги в вино переходит больше красящих и ароматических веществ. Отжимать сок следует через более плотную ткань, чтобы зерна и мезга не попали в сок. Поступают и по-другому. Свежую мезгу немедленно отпрессовывают без подбраживания; выход сока при этом снижается, но из выжимок можно приготовить очень вкусный джем. Сок земляники и яблок смешивают, вводят в сусло закваску (200—300 г на 10 л сусла) и ставят на брожение. После окончания брожения (бурного и тихого) вино снимают с осадка, затем фильтруют. Вино обладает розовым оттенком и нежным земляничным ароматом Земляничное вино малоустойчиво и долго храниться не может.

Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250—300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками «Кюрасао», «Мараскино» или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить «Вальдмейстер» (душистая трава), закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1—2 апельсинов.