Блюда из земляники

Все ингредиенты перемешать, настаивать 2—3 месяца, слить, профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Положить в бутыль свежие очищенные ягоды и налить водку. Поставить на солнце на 1 месяц (землянику — на 1 сутки). Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. К оставшимся в бутыли ягодам добавить сахар, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить сок. Этим сладким соком можно подсластить первую слитую наливку без сахара или подать как ликер. Для получения сока ягоды залить кипяченой теплой водой, дать постоять 2—3 недели.

Клюкву размять, залить водкой, оставить на 2—3 дня. Землянику и малину засыпать сахаром и через сутки отделить сироп. Водку с клюквой смешать с сиропом,оставить на сутки, отцедить, разлить по бутылкам. Чтобы ликер был более густым, ягоды с сахаром можно довести до кипения и выдержать 5—10 минут, но не кипятить.

Землянику насыпать в бутыль с широким горлом, залить водкой, поставить на 4 дня в теплое место. Потом настоянную водку слить через воронку с марлевым фильтром в другую бутыль, а в ягоды земляники налить 2 стакана воды, дать 3 дня настояться. Затем смесь перелить в таз, добавить сахар и сварить сироп, снимая пену. После этого влить в тазик с сиропом настоянную водку, остудить, перелить в большую бутыль, дать несколько дней настояться и через марлю разлить по бутылкам. Бутылки хорошо закупорить.

Манную крупу просеять. Вскипятить воду с молоком и тонкой струйкой всыпать манную крупу. Добавить соль и сахар и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне в течение 25—30 минут до загустения. Снять кашу с огня, положить сливочное масло и размешать.

Вместе с манной кашей подать отдельно на блюдце землянику, посыпанную сахарной пудрой.

Кашу можно подавать и в охлажденном виде, нарезав кубиками и украсив сверху земляникой с сахарной пудрой.

Ягоды земляники переберите, промойте, засыпьте в бутылку и залейте неразбавленным спиртом. Через две недели жидкость процедите через марлю и смешайте с заранее приготовленным сахарным сиропом и лимонным соком. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните плотно закупоренными в темном прохладном месте.

В стеклянный кувшин засыпать 1 кг земляники и 200 г сахара. Оставить на 1 час при температуре 5—8 °С до полного растворения сахара в земляничном соке. Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается для извлечения из ягод ароматических, красящихи других веществ, ягода оставалась целой и неповрежденной. После растворения сахара в кувшин вылить вино, охлажденное до 10 °С, и охлажденное до 6 °С шампанское. Перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и большой стеклянной ложкой разлить в 12 бокалов. Подать с соломинкой

Все ингредиенты перемешать и разлить коктейль по бокалам емкостью 100—150 мл, положить несколько ягод земляники или клубники и дополнить коктейль охлажденным шампанским.

Ягоды переберите и тщательно промойте в холодной воде. Затем соедините их с растопленным медом и тщательно перемешайте. Эту медово-ягодную смесь разведите водой. После этого в смесь положите последний компонент - это ржаной хлеб, который недолго вымачивался в пивных дрожжах.

Полученную смесь поставьте на 2-3 недели для брожения, периодически ее помешивая. По прошествии этого времени жидкость слейте и перелейте в деревянный бочонок, который нужно накрыть и поставить в теплое место для окончания брожения. Через 7-14 дней это сказочное пиво будет готово.

Ягоды черной смородины вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю.

Ягоды земляники вымыть, протереть через мелкое сито, полученный сок с мякотью соединить с ягодами черной смородины, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин.

Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и закатать.

Землянику вымыть, уложить в кастрюлю. Залить соком красной смородины, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Землянику промойте и переберите. При помощи миксера взбейте в однородную массу молоко, мороженое, сахар, клюквенный сироп и землянику.

Ягоды перебрать, промыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды), для приготовления которого вместо воды можно использовать кислый сок (красной смородины, яблок, слив или крыжовника), поставить на слабый огонь, при периодическом помешивании варить до готовности. Продолжительность — примерно 30—35 мин с момента закипания. В конце варки для стабилизации окраски рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Горячий джем расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Непастеризуемый джем охладить, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Из сочных ягод садовой земляники (клубники) можно приготовить варенье однократной варкой. Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком, выдержать в прохладном месте 8—10 ч (во время выстойки ягоды выделяют часть сока), затем варить на слабом огне до полной готовности, периодически встряхивая варочный таз.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин

Крупные ягоды для варки варенья не годятся, так как они легко развариваются.

Землянику (клубнику) перебрать, поместить в дуршлаг и трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. Затем поместить в варочную посуду, залить 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды), поставить на сильный огонь, дать закипеть. Для равномерного погружения ягод в сироп слегка потряхивать варочную посуду. Через 2—3 мин снять с огня, выдержать 10 мин и опять поставить на огонь. Эту процедуру повторить 3—4 раза. Образующуюся пенку периодически удалять. До готовности варенье доваривать на слабом огне.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать при комнатной температуре 3—4 ч. Затем на слабом огне уваривать до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Для варенья используются ягоды, собранные в день варки.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром. Поставить в прохладное место на 6—8 ч. Затем на слабом огне варить до готовности, чередуя нагревание с охлаждением: нагреть до кипения, снять с огня на 15—20 мин, повторно нагреть до кипения, варить несколько минут и снова на 15 мин снять с огня, и так несколько раз, до полной готовности. Для предупреждения засахаривания варенья в конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки.

1-й способ. Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50-процентным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5-6 ч. (для пропитывания ягод сиропом). Затем сироп осторожно слить, нагреть до 65-70°C и повторно залить им ягоды. Пастеризовать при 90-95°C банки вместимостью 0,5 л 10-12 мин.

2-й способ. Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50-60°C) подкисленным 60-процентным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3-4 ч. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. После выдержки сироп отделить. Ягоды уложить в банки, залить горячим (85°C) сиропом. Пастеризовать так же, как при первом способе.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3—4 ч, отжать сок.

Для отжима сока можно использовать соковарку, проварив в ней ягоды в течение 50 мин. Полученный сок смешать по вкусу с сахарным песком, подогреть при помешивании до его полного растворения, расфасовать горячим (85—90 °C) в прогретые банки.

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Для приготовления сока наиболее пригодны мелкоплодные, плотные, интенсивно окрашенные ягоды садовой земляники. Можно использовать деформированные и помятые, но не плесневелые ягоды. Однако предпочтение следует отдать лесной землянике: она вкуснее и ароматнее. Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3—4 ч, отжать сок. При плохом отделении сока мезгу подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 3—4 мин и затем медленно отжать сок. Отжатый сок профильтровать через 2—3 слоя марли, подогреть до 85—90 °C, расфасовать в прогретые банки.

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, развесить на порции по 800 г. Каждую из них раздельно поместить в дуршлаг и на 30—40 с опустить в кипящую воду. Затем воду быстро слить, а ягоды переложить в прогретые банки, залить кипящим 40 % -ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды).

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, плотно уложить в сухие прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 13 мин. Хранить в затемненном месте.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, размять в эмалированной посуде, а затем протереть через густое сито. Полученное пюре смешать с сахарной пудрой или 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды). Смесь выдержать в холодном месте 5—6 ч, изредка помешивая для растворения сахарной пудры. Затем смесь разлить в сухие, прогретые в духовке бутылки и закупорить их обычными прошпаренными пробками. Горлышко бутылки залить сургучом, парафином или воском. Хранить в прохладном затемненном месте.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Подготовленные ягоды плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой или кипящим процеженным соком. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин. При более высокой температуре пастеризации ягоды могут развариться и обесцветиться. Хранить в затемненном месте.

Желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Черешки ревеня перебрать, не очищая от кожицы вымыть, нарезать на кусочки длиной 1,5—2 см. Ягоды садовой земляники (клубники) перебрать, выложить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. В банки послойно уложить кусочки ревеня и ягоды земляники, залить горячим (75—80 °C) 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин.

Землянику вымыть и взбить миксером, добавляя сначала сливки, а затем кефир и сахар. Всю массу взбивать до состояния пышной пены. Вместо кефира можно использовать простоквашу. Напиток готовят и без сахара.

Для замораживания используют землянику с плотной темноокрашенной мякотью. Ягоды промывают под душем в дуршлаге, дают стечь воде. Мытые ягоды выкладывают в один слой на бумагу или полотенце для подсушивания на 10—15 мин. Можно излишнюю влагу с поверхности ягод удалить вентилятором. Затем ягоды настилают на противень в 1 слой или насыпают в коробочки. Высокого качества ягоды получаются при замораживании их в сахарном песке. Без сахара ягоды обычно деформируются и теряют свой внешний вид. Землянику пересыпают сахаром (200—300 г на 1 кг ягод) и устанавливают на противнях в холодильную камеру с плюсовой температурой на 2—3 ч, до появления сока; после этого ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают в тару и, не закрывая, помещают в морозильную зону на сутки. После заморозки банки укупоривают полимерными крышками, коробочки —куском полиэтилена и хранят до зимы. При наступлении стабильных морозов (—15—18 °С) замороженные продукты можно хранить на балконе в картонном коробе и металлическом бачке, накрытых крышками.

Взбивайте миксером 8 яиц, 300 г сахара и щепотку соли, пока смесь не побелеет. Всыпьте 300 г муки и ванилин, просеянные через сито, и аккуратно перемешайте снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой большую форму, вылейте в нее смесь и выпекайте 35 минут. Затем переложите корж на решетку для тортов и оставьте остывать. Из оставшихся ингредиентов приготовьте второй бисквитный корж, выпекая его в меньшей форме 35 минут. Крем. Вскипятите молоко с лимонной коркой. В миске взбейте миксером яичные желтки с сахаром, добавьте муку и ванилин, просеянные через сито. Разбавьте смесь теплым молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте крему остыть. Вымойте клубнику и землянику. Взбейте сливки с 2 ст л сахарной пудры в охлажденной миске. Срежьте с коржей коричневую корочку и разрежьте каждый корж на два слоя. Измельчите в кухонном комбайне обрезки бисквита. Сбрызните слои бисквита вишневым ликером, разбавленным равным количеством воды. Промажьте нижние слои бисквитов половиной крема и выложите землянику. Накройте верхними слоями. Намажьте коржи оставшимся кремом, включая бока, и посыпьте крошками. Положите меньший корж на больший и наполните взбитыми сливками кондитерский мешок и украсьте торт крупными розочками. Почистите киви, нарежьте ломтиками и завершите украшение торта киви и клубникой.

Землянику протереть с сахаром, развести кипяченой водой. Пыльцу цветов смешать с сахарной пудрой и потолочь в ступке, добавить в ржаную муку, залить крутым кипятком, перемешать и сделать клецки. Сварить их в небольшом количестве воды с земляничной массой, охладить, затем смешать с земляничным настоем. Подать суп холодным.