Булочки с сыром

На 1 кг

Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200°— 220°. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом.

Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200°— 220'. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом.

Молоко со сливочным маслом довести до кипения, постепенно засыпать в него манную крупу и, постоянно помешивая, варить до загустения. Затем поставить в теплую духовку на 20—25 мин. Далее домешать яичные желтки, твердый сыр, сметану, соль. Эту массу выложить на посыпанную мукой доску пластом в 1 —1,5 см и поставить в холодное место до полного охлаждения. Из холодного теста вырезать стаканчиком круглые лепешки и зажарить их с двух сторон в обильном количестве жира. Готовые пончики посыпать тертым сыром.

Воду довести до кипения, постепенно влить в нее разведенную предварительно в холодной воде муку, постепенно помешивая, добавить сливочное масло и яйца. Вымешать все до получения однородной массы, охладить и домешать к ней тертый сыр. Из охлажденной массы мокрыми руками скатать небольшие шарики, уложить их на смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке до готовности. Пончики можно жарить и на сковороде.

Из муки и масла приготовить тесто, раскатать его в пласт и сложить. Этот процесс повторить 3—4 раза. Последний раз раскатать тесто скалкой в прямоугольный пласт и разрезать теплым ножом на штанги шириной 2 см, длиной 10 см. Штанги уложить на металлический лист и смазать их поверхность яйцом, предварительно размешав его с красным перцем (по вкусу), сверху посыпать тертым на терке сыром. Смазывать поверхность яйцом нужно так, чтобы яичная масса не попала на бока штанги, иначе тесто не сможет равномерно подняться. Штанги с красным перцем выпекать в разогретой печи при высокой температуре.

Выход примерно 20 шт.

Батон нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см и намазать сливочным маслом.

Сметану, тертый сыр и яичные желтки хорошо перемешать и намазать этой массой подготовленные ломтики батона поверх масла.

Выпекать изделия при высокой температуре до образования румяной корочки и употреблять теплыми.

Из всех продуктов вымесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2—3 см и вырезать круглые пышки. Уложить изделия в противень, дать расстойку (30 мин.), смазать яичным желтком и выпекать сначала на верхнем, затем на нижнем огне.

Натертый картофель тщательно растирается с маслом, солью, тертой брынзой, содой и мукой. Вымешивается тесто. Раскатывается пласт толщиной в 1/2 пальца. Ножом нарезаются палочки длиной в 8 см. Каждая из них намазывается белком и посыпается тмином. Они пекутся на смазанном листе в духовом шкафу.

Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Готовую ватрушку смазывают маслом.