Чебуреки – по сути, большие жареные пирожки из бездрожжевого теста. Рецепт чебурека имеет азиатское происхождение.
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и 1 яйца с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половиной и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить чебуреки во фритюрнице 6 -8 минут при 180 °С.
Свинину и говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, соль и перец. Для нежности фарша можно добавить немного майонеза. Вымесить гладкий фарш.
Смешать муку, яйца, молоко, соль и растительное масло и вымесить мягкое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить в масле до золотистого цвета.
Просеянную муку посолить, добавить немного белого перца и поместить в глубокую миску, влить струйкой 1 стакан доведенной до кипения воды и энергично размешать муку ложкой по часовой стрелке. Мука начнет завариваться. Как только закончится вода, начать вымешивать тесто руками. Тесто очень быстро остывает. Качество любого блюда из теста во многом зависит от качества вымешивания. Как только тесто вымесится, накрыть его полотенцем.
Приготовить начинку. Мясо взять пополам: свинину и говядину. Провернуть через мясорубку и добавить много лука, гораздо больше, чем на котлеты. Потом добавить несладкие сливки или свежую сметану. Надо следить, чтобы сливок добавить в меру, т. е. фарш должен получиться мягким, но не жидким. Посолить, добавить черный молотый перец.
Затем раскатать тесто, вырезать кружок по размеру блюдца. На одну половину положить чайную ложку с горкой фарша, распределить его по всей половинке кружка, второй половиной накрыть и вилкой по периметру прижимать, только не продавливать. Готовые чебуреки сразу перекладывать на сковороду. Масла должно быть много, чтобы чебурек окунулся и тут же начал жариться. Тесто начнет вздуваться. Перевернуть и по готовности вынуть на подогретое блюдо.
Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15—20 частей, скатать шарики, через 20 минут расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.
Для начинки мясо вымыть, нарезать на кусочки и провернуть через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, бульон.
Муку заварить подсоленным кипятком и замесить тесто. Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Тесто разрезать на кусочки, подкатать в шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить начинку и защипать края. Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.
Замесить тесто. Для этого соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Приготовить фарш: мясо провернуть через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать.
Тесто разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Хорошо разогреть (из расчета на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира они плавают и прогреваются равномерно со всех сторон. Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок. Подавать чебуреки следует очень горячими.
Замесить крутое тесто. Все компоненты для фарша пропустить через мясорубку (вместо баранины и бараньего сала можно взять 500 г свинины средней жирности). Если фарш получился крутым, разбавить его водой. Тесто раскатать, дать расстояться, вырезать блюдцем кружки. Положить фарш и слепить чебуреки, чтобы они не разлеплялись, при жарке края можно смазать взбитым белком. Края обрезать фигурным колесиком. И сразу, чтобы тесто изнутри не пропиталось влагой, жарить в сильно (до появления дымка) разогретом растительном масле.
Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Через 15 — 20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Пирожки обжарить в кипящем жире.
Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.
Необыкновенно вкусные греческие чебуреки – чир-чир.
Рыбу очистите, выпотрошите и удалите кости. Рыбное филе пропустите через мясорубку, и слегка обжарьте на топленом масле. Обжарьте мелко нарезанный лук и добавьте его к рыбному фаршу, посолите и поперчите. В просеянную муку влейте взбитое яйцо, разведенное с водой и солью. Замесите тесто, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. После чего тесто вымесите еще раз. Затем разделите его на кусочки по 25 г и раскатайте на лепешки круглой формы. В лепешку положите 25—30 г фарша, заверните и придайте чебуреку форму полумесяца. На сковороде подогрейте растительное масло и кладите туда чебуреки. На стол подавайте в горячем виде.
Рыбное филе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного рыбного бульона или воды, все перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонким кружком. На середину положить рыбный фарш, защипнуть чебуреки в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла.
Рис отварить и охладить.
Баранину вместе с салом и луком прокрутить через мясорубку или мелко нарубить. В фарш добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить. Фарш вымешать, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки холодной воды. Смешать с подготовленным рисом.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать кружки размером с небольшое блюдце. На половину кружка положить немного фарша, накрыть второй половиной, смазать края взбитым сырым яйцом и защипать.
Жарить в глубокой сковороде с раскаленным жиром.
Подавать горячими.
В стакане кипятка размешать соль, залить раствором 1 стакан муки и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки и вымесить тесто.
Из полученного теста раскатать тонкие круги диаметром 18-20 см и толщиной 3-4 мм.
Непосредственно перед лепкой чебуреков в готовый фарш с луком, солью и перцем влить полстакана воды и размешать. Выкладывать на кружки теста по 1-2 ст. ложки фарша, аккуратно разравнивая. Края кружка смазать водой или яйцом, чтобы лучше склеились. Заготовку сложить пополам, края хорошо прижать и обрезать специальным гофрированным ножом (можно просто защипать).
Чебуреки обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле.
филе хека и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, разводят водой. тесто замешивают как для лапши, затем его раскатывают в виде кружочков и полумесяца. чебуреки жарят в жире и подают горячими.
Филе хека и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, разводят водой. Тесто замешивают как для лапши, затем его раскатывают в виде кружочков и полумесяца. Чебуреки жарят в жире и подают горячими.
Филе минтая и репчатый лук пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец и маргарин, тщательно перемешивают.
тесто раскатывают его пластом толщиной 2 мм, смазывают лепешки яйцом, кладут на середину фарш. Один край лепешки загибают над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят в большом количестве жира.
Подают горячими (2 шт. на порцию).
При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.
По одной из версии, как готовить чебуреки русские узнали у крымских татар после русско-турецких войн. Ну и конечно вскоре они придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и вкусные чебуреки – горячие, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором улавливается аромат лука и специй. Приготовление чебуреков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется делом сложным. Но приготовление чебуреков в домашних условиях не должно вас пугать. Вы тоже сможете приготовить отличные домашние чебуреки. В принципе, обычные мясные пирожки очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирожка отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Мы предлагаем вам чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреки с сыром, рецепт тесто для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет течь слюнки даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае чебуреков рецепт с фото обладает магическими свойствами – он заставляет думать только о чебуреках.
Приготовление теста для чебуреков – очень важный момент. Если вы хотите знать, как приготовить чебуреки, вы должны хорошо усвоить, как приготовить тесто для чебуреков. Итак, запомните, если вы собрались делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно замешивают тесто для чебуреков на воде, но можно сделать и тесто для чебуреков на молоке. Бывают чебуреки на пиве, чебуреки на кефире, готовят даже заварное тесто для чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное получается, если в него добавить немного водки. Тесто для чебуреков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с этой же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и сделать тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкусные чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, тоже очень вкусные чебуреки. Рецепт со слоёным тестом напоминает близкое к чебурекам блюдо – бурек, или мясной пирог.
На этом мы заканчиваем наш ликбез как сделать тесто для чебуреков, и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для чебуреков, как правило, мясная, и чебуреки с мясом - самые привычные для нас. Фарш для чебуреков может быть приготовлен из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт чебуреков с мясом, в котором в фарш также кладут укроп. Однако рецепт чебуреков может использовать и другую начинку, например, есть чебуреки с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт приготовления их такой же.
Наконец, нашу статью о том, как делать чебуреки, мы завершаем описанием последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки. Первый – во фритюре, т.е. когда раскалённое масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое с одной стороны прожаривает чебуреки.
Вот вы и знаете, как делать тесто на чебуреки и как приготовить чебуреки. Рецепт этот не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы вскоре напишете нам, как сделать чебуреки по вашему рецепту. Так что ждём ваши чебуреки. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним кулинарам всё сделать правильно.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru