Чебуреки

Смешать пшеничную и ржаную муку и просеять в глубокую эмалированную миску. Сделать в муке углубление, вбить туда яйца, влить молоко и добавить соль. Вымесить однородное упругое тесто, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе на 20—30 минут.

Приготовить фарш. Филе косули залить большим количеством воды и поставить в холодное место на 12—24 часа (за это время несколько раз сменить воду). Затем его тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, удалить крупные кровеносные сосуды и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей. Подготовленное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш вбить яйцо, влить бульон, добавить аджику, соль и все перемешать до получения однородной массы.

Тесто разделить на небольшие одинаковые кусочки и раскатать их в круглые лепешки толщиной в 2-3 мм. На середину каждой лепешки положить по 1 столовой ложке приготовленного фарша и защипать края. Чебуреки жарить с двух сторон в большом количестве кипящего растительного маcла до полной готовности, а затем переложить на промокательную бумагу, чтобы удалить лишний жир, и подать на стол.

Замесить упругое пресное тесто из просеянной пшеничной муки, воды и соли, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе на 20—30 минут.

Приготовить фарш. Подготовленное филе фазана хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи, порезать и с фазаньим филе дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш влить бульон, добавить перец, эстрагон, соль и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Из теста сформовать жгут, разрезать его на небольшие одинаковые куски и раскатать их в тонкие лепешки на поверхности, посыпанной мукой. На середину каждой лепешки положить по одной столовой ложке приготовленного фарша и защипать края. Чебуреки обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле до золотистого оттенка. Подавать на стол горячими вместе с простоквашей.

Замесить тесто из просеянной пшеничной муки, яйца, воды и соли, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе на 20—30 минут.

Приготовить фарш. Филе зайца залить холодной водой на ночь (желательно 2—3 раза сменить воду). Затем мясо хорошо промыть, удалить пленки и сухожилия и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на 4 части и вместе с мясом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш влить вино, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.

Тесто разрезать на одинаковые кусочки и раскатать их в тонкие круглые лепешки. Положить на середину каждой по одной столовой ложке приготовленного фарша и склеить блюдцем края, придав изделиям форму полумесяца. В глубокой сковороде довести до кипения жир или растительное масло и опустить подготовленные чебуреки (они должны плавать). Жарить с двух сторон на умеренном огне до появления золотистого оттенка.

Готовые чебуреки переложить на сито для стекания лишнего жира.

В эмалированной посуде соединить просеянную пшеничную муку, яйца, воду с растворенной в ней солью и быстро замесить упругое тесто. Сформовать из него жгут, разрезать на небольшие одинаковые куски, скатать их в шарики, накрыть миской и дать полежать на столе 20—30 минут.

Приготовить фарш. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем нарезать ее небольшими кусками и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. В приготовленный фарш добавить барбарис, соль, перец, бульон или воду и все перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в тонкие круглые лепешки, положить на середину каждой по одной столовой ложке фарша и склеить блюдцем края. В глубокой сковороде хорошо разогреть жир или растительное масло и обжарить на нем чебуреки с двух сторон до появления румяной корочки. Подавать на стол горячими со сметаной или острым соусом.

В эмалированной посуде смешать воду и водку, растворить соль, вбить яйцо и добавить просеянную пшеничную муку. Из всех компонентов вымесить мягкое однородное тесто и разделить его на одинаковые кусочки. Скатать кусочки в шарики, накрыть миской и оставить на столе на 20—30 минут.

Приготовить фарш. Зеленый лук хорошо промыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко нашинковать острым ножом. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и тщательно вымыть под холодной проточной водой. Затем мясо нарезать небольшими кусками и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить измельченный зеленый лук, соль, перец, влить воду и все хорошо перемешать до получения однородной массы. Тесто раскатать в тонкие лепешки, положить на них по 1 столовой ложке приготовленного фарша и соединить края, придав изделиям форму полумесяца. В глубокой сковороде или фритюрнице разогреть жир или растительное масло и жарить чебуреки с двух сторон на небольшом огне до полной готовности. Подавать на стол горячими.

В эмалированную посуду налить воду, растворить в ней соль, вбить туда яйца и хорошо размешать, затем всыпать просеянную пшеничную муку и быстро вымесить упругое тесто. Разделить его на одинаковые части, накрыть миской и дать полежать при комнатной температуре 20—30 минут.

Приготовить фарш. Чернослив перебрать, хорошо промыть, опустить в кипящую воду и проварить в течение 10 минут на медленном огне. Затем вынуть его из отвара, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под холодной проточной водой и нарезать кусками по 50—60 г. Затем мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить измельченный чернослив, соль, перец, бульон и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в тонкие круглые лепешки, разложить приготовленный фарш и склеить блюдцем края. Чебуреки жарить с двух сторон в большом количестве кипящего жира до появления золотистого оттенка. Подавать на стол горячими с ряженкой или кефиром.

Воду смешать с коньяком, растворить в этой смеси соль, добавить желтки, всыпать просеянную пшеничную муку и вымесить эластичное тесто. Разделить его на небольшие кусочки и оставить на столе на 15—20 минут, накрыв миской или влажным полотенцем.

Приготовить фарш. Ветчину мелко нарубить. Лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на четыре части. Зелень петрушки вымыть, слегка обсушить кулинарными салфетками и мелко нашинковать острым ножом. Подготовленную баранину хорошо промыть, нарезать небольшими кусками и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком. В полученный фарш добавить измельченную ветчину, зелень петрушки, соль и перец. Все хорошо перемешать, чтобы получился однородный фарш.

Разделочную доску посыпать мукой, раскатать на ней лепешки толщиной 2—3 мм, разложить на них приготовленный фарш и защипать края. Жарить чебуреки в кипящем растительном масле с обеих сторон. Подавать на стол горячими.

Замесить тесто из просеянной пшеничной муки, яйца, воды и соли. Накрыть его миской или влажным полотенцем и дать полежать при комнатной температуре 15—20 минут.

Приготовить фарш. Мякоть телятины и свинины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать кусками по 50-60 г. Лук очистить от шелухи и порезать на небольшие части. Чеснок почистить и мелко порубить острым ножом. Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить измельченный чеснок, соль, перец, яйцо и воду или бульон.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать на ней тесто в тонкий пласт. Вырезать блюдцем кружочки, разложить на них понемногу приготовленного фарша и защипать края. Разогреть во фритюрнице растительное масло или жир и опустить в него подготовленные чебуреки. Отрегулировать огонь до умеренно сильного и жарить чебуреки с двух сторон до полной готовности (следить, чтобы они не подгорели). Готовые чебуреки переложить на сито для стекания лишнего жира, а затем подать на стол.

Замесить тесто на молоке, добавив соль, сахар (чтобы при жарке тесто приобретало розоватый оттенок), растительное масло.

Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками (или пропустить через мясорубку), мелко нашинковать лук. Добавить соль, перец, влить полстакана воды, все тщательно перемешать. Фарш должен быть сочным, по консистенции как сметана.

Из теста сделать шарики и раскатать до диаметра 10-15 см. В центр каждого положить ложку фарша, сложить тесто пополам и залепить на столе по типу вареников, края обрезать.

Жарить чебуреки в котелке в кипящем растительном масле на среднем огне. Переворачивать осторожно, чтобы не проколоть.

Наверное, самые вкусные чебуреки готовят всё же в Крыму...

В глубокой миске смешать молоко, желтки, коньяк и просеянную пшеничную муку, чтобы получилось мягкое тесто. Выдержать его 15 минут, а затем разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в жгут, намотать на палец, снять и дать полежать, накрыв миской. Потом раскатать их на ровной доске в лепешки и сложить друг на друга по 10—15 штук.

Приготовить фарш: мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, перец, ряженку и все тщательно вымесить рукой. Должна получиться сочная масса.

На лепешки разложить понемногу фарша и склеить тесто блюдцем. Жарить чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла.

Замесить тесто так, как для домашней лапши. Разделать из него лепешки.

Приготовить фарш: баранину пропустить через мясорубку, заправить солью, молотым черным перцем, развести водой. На середину каждой лепешки положить фарш, края соединить, придавая изделию форму полумесяца. Обжарить в небольшом количестве жира.

Кутаб - тонкий пирожок, чаще всего с начинкой из зелени или мяса. Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.

Приготовить начинку: филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Если фарш очень густой, добавить бульон или воду, все перемешать.

Замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать его, вырезать кружочки размером с чайное блюдце. На каждый кружок положить фарш, защипать края в виде полумесяца. Жарить в растительном масле. Подавать на стол горячими.

Приготовить фарш. Мякоть и сало баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 столовые ложки холодной воды.

Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Тесто замесить крутое, затем раскатать до толщины 1—2 мм и вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половинку каждого положить фарш, накрыть другой половинкой и соединить, смазав яйцом. Жарить чебуреки лучше всего на глубокой сковороде в топленом жире.

Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нарезанную зелень, немного рыбного бульона или воды и все хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонкие лепешки. На середину положить рыбный фарш, защипать в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла.

Вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает пузырчатость и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе расстойки 1 раз тесто перемять.

Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить воду или кефир. Все хорошо перемешать.

Отрезая тесто на шарики, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2—3 см растительного масла. Жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло и снова все перетереть. Постепенно добавить подсоленную воду и вымесить до образования мягкого теста, завернуть тесто в целлофан и положить в холодильник на 2—3 часа.

Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Примерно за 15 минут до поджаривания добавить немного холодной воды, чтобы фарш стал похож на густую сметану.

Тесто раскатать размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, выложить фарш, защипнуть. В глубокой сковороде разогреть свиной жир (растительное масло), чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом.

Замесить тесто так, как на вареники. Разделить сразу на 30 кусочков, поставить на холод.

Приготовить жидковатую начинку из бараньего фарша, укропа, петрушки, перца, соли, воды.

Дальше каждый кусочек теста раскатать в кружок, положить начинку, сложить пополам, специальным зубчатым колесиком обрезать край и жарить во фритюре или в полуфритюре (в утятнице можно по 2 штуки). Переворачивать осторожно, чтобы не вытек сок.

Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать.

Тесто разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Хорошо разогреть 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира чебуреки плавают и прогреваются равномерно со всех сторон. Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок. Подавать чебуреки следует очень горячими.

Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15—20 частей, скатать шарики и оставить на 20 минут для расстойки.

Приготовить начинку: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.

Каждый шарик раскатать в лепешку размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.

Приготовить обычное тесто для чебуреков, смешав просеянную муку, яйцо и воду, предварительно растворив в ней соль. Оно должно быть крутым и упругим. Нарезать его на одинаковые кусочки, сформовать из них небольшие шарики, накрыть их миской и оставить на столе на 20—25 минут.

Приготовить фарш. Лук почистить и разрезать каждую головку на 3—4 части. Мякоть свинины хорошо вымыть, срезать пленки и сухожилия, обсушить кулинарными салфетками и нарезать на куски весом 50—60 г. Подготовленное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Чтобы фарш получился более нежным, можно прокрутить мясо два раза. Затем добавить мясной бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Рабочую поверхность стола присыпать мукой и раскатать на ней шарики теста в тонкие лепешки. Положить на них по одной — две столовые ложки приготовленного фарша и склеить блюдцем края. Следить, чтобы тесто не порвалось. В глубокой сковороде разогреть жир или растительное масло и опустить в него чебуреки. Жарить на умеренном огне с двух сторон до образования хрустящей корочки. Готовые чебуреки переложить на 2—3 минуты на промокательную бумагу или сито для стекания лишнего жира. Подавать на стол горячими.

Пшеничную муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре горки углубление, влить в него отбитые от скорлупы свежие яйца, немного подсоленной воды, растопленного сливочного масла. Все это хорошо смешать и, подсыпая муку, вымесить от краев к середине в довольно крутое тесто. Затем его выдержать в теплом месте в течение 35 минут, нарезать кусками весом 75 г, округлить, раскатать пластом толщиной 1,5—2 мм.

Лук репчатый очистить, обмыть и нарезать кусочками. Свежую баранину обваловать от кости, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками и вместе с бараньим салом и нарезанным луком пропустить через мясорубку. Затем все выложить в миску, влить немного воды, добавить соль, молотый горький перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный фарш хорошо перемешать.

Раскатанное пластом тесто смазать взбитым яйцом. На середину одной из половинок пласта положить порцию фарша, накрыть его второй половиной и по краям защипать. После этого положить его на сковороду с разогретым бараньим салом и обжарить в большом количестве жира с обеих сторон до золотистого цвета.

Для фарша баранину и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Муку заварить подсоленной горячей водой, замесить некрутое тесто, дать ему расстояться, нарезать на кусочки, раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. На середину сочней положить фарш, защипать края и жарить в большом количестве жира.

Замесить тесто из воды, растительного масла, соли и муки. Тесто должно быть крутым. В фарш добавить измельченный лук, соль и перец. Слепить чебуреки. Жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом.

Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице 6—8 минут при температуре 180 °С.

В воду добавить яйцо, соль и муку. Замесить тесто. В фарш добавить измельченные лук, морковь, перец, соль, зелень. Раскатать тонкие лепешки. На одну половину положить немного фарша, края защипнуть. Жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, влить подсолнечное масло и опять все перетереть. Постепенно добавляя подсоленную воду, вымесить до образования мягкого теста, завернуть тесто в целлофан и положить в холодильник на 2—3 часа.

Приготовить фарш. Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. За 15 минут до поджаривания добавить холодную воду, чтобы фарш стал похож на густую сметану.

Тесто раскатать размером с десертную тарелку и несколько толще, чем на пельмени, положить фарш, защипать края и жарить. В глубокой сковороде разогреть свиного жира столько, чтобы чебуреки при поджаривании погрузились в жир.

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм; смазать лепешки яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Края пирожка обрезать зубчатым резцом или выемкой. Жарить в большом количестве жира (фритюре). Подавать горячими.

Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить воду.

Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто. Тесто разделить на кусочки, раскатать до толщины 2 мм.

Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным джусаем, солью и черным молотым перцем.

На раскатанные сочни уложить фарш, края защипнуть и обжарить в большом количестве жира.