Гарниры

Отдельно припускной (кашови). в мелко репчатый. После всыпают готового. Поливают маслом, плотно, крышкой ставят слабый на 20—30.

Кукурузную муку постепенно засыпают в кипящую воду и при непрерывном и энергичном помешивании доводят до готовности (готовое гоми должно иметь консистенцию вязкой каши).

При приготовлении гоми из пшена варят вязкую кашу. Когда она разварится, всыпают кукурузную муку, быстро перемешивают, разминают и держат на слабом огне под крышкой. Готовое гоми еще раз перемешивают, разминают, а затем перекладывают на мелкие тарелки деревянной лопаткой, смоченной холодной водой.

Подают гоми в горячем виде вместо хлеба к харчо, сациви и фасоли.

Кукурузную предварительно на в шкафу. варки рекомендуется посуду толстым. Кукурузную (1/3 всего ) всыпают кипящую воду проваривают течение 15. Затем оставшуюся, тщательно, и 25 мин слабом, периодически. После мамалыгу на баню полного.

Подают как блюдо животным растительным (15—20 г порцию), брынзой сметаной (50 на ), с (200—300 г порцию), также гарнир мясным,, яичным другим.

Картофель на и во. На рядом основным укладывают гогошары, соломкой, картофель, фрукты (, груши сливы), огурцы; веточками.

К, приготовленным гратаре, основном овощи — и (свежие маринованные), или лук,. Огурцы кружочками, — кружочками дольками, лук длиной 8—10. Гогошары соломкой, солью. сбрызгивают. На рядом основным укладывают и веточкой петрушки сельдерея.

Варят гречневую. Шпик кубиками, вместе луком поливают. Кашу варить пшена, или крупы.

Крупу () промывают, яйцами, перемешивают сушат противнях жарочных при 60—70°, периодически. Высушенную просеивают, разминают. кашу молоке добавлением. Готовую протирают сито подают холодным.

Картофель нарезают крупными кубиками, солят, жарят до готовности, затем смешивают с морковью, нарезанной средними кубиками и обжаренной отдельно также почти до готовности, сырым мелко нарезанным луком, пассированным томатом-пюре, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют лавровый лист, перец и соль.

Очищенный и промытый картофель сварить до готовности, затем воду слить, горячий картофель тщательно протереть, развести горячим кипяченым молоком и взбить, чтобы он был пышным.

Порцию картофельного пюре полить сливочным маслом. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам.

Картофельное пюре можно приготовить из картофеля, сваренного на пару. В кастрюлю со вставной сеткой влить воду, вскипятить ее, опустить очищенный и вымытый картофель (целый или нарезанный), посолить и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на огонь, варить при слабом кипении.

Картофель варится на пару около 25-30 минут. Он особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Отварить в воде. очищенную стручков в 2— 3 мин мягкости. оливковое в с 1 раздавленного. Смешать макаронами добавить 2. л. свежих (например, и ).

Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10—12 мин. Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.

Соединить 150 овсяных быстрого в с 400 яблочного, 400 мл и 50 коричневого. Довести кипения варить 5—6, периодически. Добавить 0,5. л., 70 мл, 50 г и 2 яблока (1 и 1 ). Сразу подавать, ломтиками.

В молоко ( пополам водой) хлопья варить 10-15. до, посолить размешать. рекомендуется . В кашу масло. можно горячей холодной, по сахар,, молоко.

Отварить 400 г орехов и 20 ядер горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в кастрюлю, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде ободок из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсить фруктами и вареньем.

Срезать верхушку тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10 — 15 мм толщиной. Отдельно отварить рис с 0,5 тыквенной массы, добавить стакан сметаны, сливочное масло, сахар, кишмиш с коринкой, желтки, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, испечь в печи.

Перебранный залить водой, 25 — 30 мин. , а вода, 2 — 3 мин. в на и горячим отваром. до, сразу крышкой поставить жарочный на 15 — 18. Вынув из, перемешать, добавить масла, крупа подсохла не ,.

1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности.

Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и посолить. Кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Подавать с маслом и сахаром.

Рис перебрать, промыть и замочить в течение 30—40 мин, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности. Подать в горячем виде.

Подготовленные нашинковать, уложить сковороду потушить, закрывая, до выпаривания. Затем пассерованный, растительное, соль, и (5—6 мин). перебрать,, замочить 1 ч холодной, затем слить. грибы луком , добавить воду засыпать. Довести до, не массу, закрыть крышкой, в шкаф довести до.

Морковь очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. масла и тушить на слабом огне 1 ч. Затем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всыпать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на 0,5 ч. Подавать с ягодным соком.

Сварить подсоленной крупу. рис в и его готовности. рис, залить томатным, посыпать сыром перемешать.

В влить 4 воды,, доложить. В всыпать и до. Потом для на 1.

Влить в кастрюлю воду, добавить соль и масло. В кипяток всыпать ячневую крупу и готовить до загустения. После снятия с огня кашу оставить на 1 час.

В кипяток положить пшено. Варить, помешивая, 15—20 мин. Когда крупа приготовится, оставить кастрюлю на 1 ч. Подать с маслом.

В посоленную всыпать промытое и до. После кастрюлю кашей крышкой поставить 40 мин упревания.

На сковороду масло, когда растопится, гречневую и на огне тех, пока хорошо. После поджаренную всыпать кипящую воду варить легком до в 10—15 мин, кастрюлю крышкой оставить 1 ч.

Рис отварить в слабосоленой воде. В горячий рис добавить ос­тальные ингредиенты, предварительно их перемешав, и подать с яй­цами в помидорах.

В подслащенную всыпать кукуруз­ муку, эту и на огне 15, не. Затем хорошо деревянной до на масла.

Кукурузную крупу промыть, отцедить, всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло, посолить по вкусу, помешать и варить под крышкой на слабом огне 20 минут. Когда молоко впитается в крупу, кашу еще раз помешать и поставить на 30 минут в разогретую духов­ку. Готовую кашу остудить, соединить со сметаной, взбитой с сахаром, посыпать корицей и подать на стол.

Рисовую перебирают, и до в количестве (6 л 1 кг ), воду, рис горячей.