Напиток

Очистить от кожуры два спелых банана и размять их в пюре. Вскипятить молоко с сахаром, охладить и добавить сок апельсина. Молоко влить в банановое пюре, перемешать до однородности, охладить. Подать с ломтиком апельсина и соломинкой.

Свежий березовый сок процедить, разлить в прочные толстостенные бутылки. В каждую бутылку положить сахар, изюм и лимонную цедру. Затем бутылки прочно и плотно укупорить новыми пробками, обвязать проволокой и крепким шпагатом, залить горла бутылок смолой и положить их на хранение в погреб, закопав в песок. Когда наступит жаркая летняя погода, бутылки перенести на ледник. Получается шипучий напиток. При его употреблении рекомендуется в стакан положить одну чайную ложку сахарного песка и, наливая, помешивать. Подобно березовому соку весной можно получить и консервировать кленовый сок.

Подготовить вишню, оставить плодоножку высотой 5 мм, затем промыть и просушить. Поместить вишню в бутыль, сверху насыпать сахар и влить ром или бренди. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место. Бутыль необходимо постоянно встряхивать для лучшего растворения сахара. Через 4—6 недель напиток-лакомство готов к употреблению.

Айран — летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы.

В посуде тщательно размешайте катык, затем постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая. Перед употреблением напиток подержите около 1 часа в холодном месте.

Заправьте катык солью, как следует размешайте. Слейте катык в мешочек из двухслойной марли. Подвесьте мешочек в холодном месте для отцеживания. Оставьте на 4 часа.

Сузьму едят просто с хлебом, используют для приготовления холодных и горячих супов с зеленью, салатов.

Опустите сухофрукты на 20—25 часов в кумыс в пропорции 1 часть фруктов на 4 части кумыса по весу. Поставьте в защищенное от солнца место, но обязательно при комнатной температуре. После подавайте с измельченными орехами.

Истолките орехи, добавляя воду. Профильтруйте через сито или льняную ткань. Смешайте с кумысом. Дайте отстояться, всыпьте сахар и подавайте в холодном виде.

Очистите и хорошо промойте картофель, залейте горячей слегка подсоленной водой и сварите. Затем снимите кастрюлю с огня и настаивайте 10—15 минут. После этого слейте отвар и смешайте с холодным кумысом. Картофель выложите на тарелку, подайте к нему приправы, а отвар с кумысом пейте как напиток в холодном виде.

Промойте малину, положите на блюдечко и залейте медом. Дайте настояться минут 10 и подайте с холодным кумысом.

Переберите и промойте айву. Разрежьте каждый плод на две дольки, залейте горячей водой и настаивайте 10—15 минут. Добавьте в настой кумыс. Подавайте в холодном виде.

Натрите на терке чеснок, положите его в катык, тщательно все перемешайте. Подавайте катык с чесноком к мясным блюдам.

В татарской кухне катык служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий.

Этот напиток готовят в глиняной или фарфоровой посуде. Катык смешайте с мелко нарезанным укропом и солью, залейте в тщательно вымытую и высушенную посуду. После этого посуду накройте деревянной дощечкой. Запечатайте посуду, поставьте на солнце и выдерживайте около 3 месяцев.

Перебранные, промытые сушеные яблоки и груши залить горячей водой. Довести до готовности в разной посуде, так как груши варить следует дольше. Соединить сваренные сухофрукты с отваром, добавить сахар или мед, лимонную кислоту по вкусу и долить кипяток до нужного количества.

В воду засыпать сахар, молотую корицу, гвоздику, вскипятить, процедить, а затем снова довести до кипения. При подаче к столу в стакан положить по ломтику лимона или апельсина, залить горячим пуншем.

Корни хрена хорошо помыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке. В яблочный сок, хорошо перемешивая, добавить хрен, сметану, сок лимона, охлажденную кипяченую воду. Заправить по вкусу солью и сахаром.

Яблоки тщательно помыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, залить кипятком, дать настояться 2—3 часа. Натереть на мелкой терке очищенную морковь. Соединить с яблоками, перемешать и отжать. В оставшийся жом влить еще немного кипяченой воды, отжать вторично и смешать с первым настоем. Добавить лимонную кислоту и сахар по вкусу.

Яблоки помыть, натереть на мелкой терке, отжать сок и охладить. Выжимки залить водой, добавить цедру лимона. Кипятить 3—5 минут и процедить. Полученный отвар довести до кипения, снять с огня и охладить. Добавить яблочный и лимонный соки.

Лимон помыть, нарезать четыре кружочка, из остального отжать сок и смешать с яблочным и вишневым соком. Добавить 3/4 нормы сахара, размешать и охладить. Кружочки лимона разложить в бокалы, засыпать сахаром и дать настояться. При подаче к столу в бокалы с лимоном налить подготовленную смесь соков и охлажденную газированную или минеральную воду.

Свежий яблочный сок процедить, дать отстояться. Перелить аккуратно в чистую посуду. Клюкву перебрать, помыть, истолочь деревянным пестиком, отжать. Яблочный и клюквенный соки соединить, добавить сахар, кипяченую охлажденную воду, ванилин, перемешать и поставить на холод. Подать с кусочками пищевого льда.

Воду довести до кипения, добавить сахар, снять с огня и охладить. Полученный сироп соединить с яблочным соком и перемешать.

В кипящую воду опустить ломтики лимона, добавить мед, влить яблочный сок. Перемешать, довести до кипения. К столу подать горячим.

Растворить сахар в охлажденной кипяченой воде, соединить с осветленным яблочным соком, добавить по вкусу лимонную кислоту, размешать. Подать охлажденным.

Сушеные яблоки перебрать, тщательно промыть, залить кипятком, и довести до кипения, сразу же снять с огня, дать настояться в закрытой посуде 3—4 часа. Процедить, добавить сахар, кипяченую охлажденную воду, лимонную кислоту по вкусу, размешать и охладить.

Приготовить сахарный сироп, охладить, добавить яблочный сок, кефир, перемешать и подавать к столу.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В небольшом количестве воды растворить сахар, засыпать подготовленные яблоки и варить 2—3 минуты. Затем охладить (до 20—25 °С), добавить мед, кефир и осторожно перемешать.

Яблоки помыть, крупно нарезать. Сложить в эмалированную посуду. Залить кипяченой водой и поставить на холод. Настаивать напиток 3—5 дней. Перед употреблением можно добавить сахар.

В стакан вылейте желток, добавьте апельсиновый сироп и влейте чай. Все перемешайте и пейте горячим.

Нагрейте вишневый сок, но не доводите до кипения. Перелейте сок в нагретый стакан, добавьте абрикосовый сок и лимонный сироп.

Смешайте минеральную воду с сиропом и добавьте ягоды клубники. Напиток охладите. Перед подачей на стол положите в бокал с напитком мороженое.

Налейте в стакан лимонный сок и охладите. Виноградины помойте, отберите самые крупные и разрежьте пополам, положите в каждый бокал по нескольку ягод. Подавайте напиток к столу.