Овощные

Помидоры кипятком, кожицу; нарезать тушить размягчения маслом солью. помидоры с и с творогом, зеленью . Смесь на или сковороду, сухарями, взбитыми с ; обсыпать и в разогретой до румяной.

Кабачки кольцами 1 см, на как теснее,, смазать сметаной, тертым или. Подрумянить среднем. Подавать зеленью.

Картофельную раскатать, квадратами. каждый положить начинку, соединить сжать. "кармашки" смазанный противень, их, жиром выпечь духовке.

Неочищенные репчатого хорошо, положить жаровню, мясным куриным, чтобы только закрывал, накрыть и в довольно нагретую ( 180° С ) на 2 - 2.5. Вынуть,, снять. Подавать столу холодном, слегка оливковым. Солить перчить вкусу. получается и ароматным. луку подают масло. головки лука;

Очищенный сварить подсоленной. Мелко лук , смешать отварным и , смазанную. Желтки и со и смесью картофель, посыпать сыром сухарями, маслом запечь горячей до.

В толстостенную (сотейник) нарезанный пластиками, на - сырой, тоже пластиками, опять и картофель, каждый молотыми. Верхний должен из, посыпанного. После полить сметаной, в разогретую и до в 1 ч. в же, посыпав зеленью.

Очищенный промытый сырой картофель нарезать кружочками толщиной 1 см. В нагретую глубокую сковороду положить половину растопленного масла, на него - нарезанный картофель, распределив его равномерно, посолить и полить оставшимся маслом. Молоко смешать со сметаной, подогреть и горячей смесью залить картофель. Поставить в сильно разогретую духовку и печь при умеренной температуре до готовности (около 1 ч). Подавать картофель в этой же посуде.

Необходимое количество картофеля очистить и нарезать пластиками толщиной 1,5 см. Свиное сало нарезать мелкими кусочками, положить на противень с бортиками и поставить в нагретую до 200 - 230 °С духовку. Как только начнет вытапливаться жир, разложить сверху сала пластики картофеля, поставить в духовку и жарить, периодически помешивая лопаткой. За 5 мин. до готовности картофель посолить и, по желанию, поперчить. Подавать картофель как самостоятельное блюдо или на гарнир, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Сваренный в воде или на пару картофель протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и сложить горкой на металлическое блюдо, смазанное маслом. Густо обсыпать протертый картофель натертым сыром, поставить в разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Подавать со сливочным маслом.

Крупный белый вымыть, в фольгу пергамент поместить предварительно (до 210°) духовку 10 мин держать до пор, картофель станет. Испекшуюся вынуть размять сливочным, солью, орехом перцем. в глиняный и сметаной. горшок предварительно нагретую ( 220° С) на 10.

Разрезать кочан на несколько частей так, чтобы в каждой части была кочерыжка, отварить в подсоленной воде и обсушить. Яйца взбить, обмакнуть в яичной массе капусту, посыпать сухарями и слегка обжарить. Обжаренные куски капусты положить в глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, залить сметаной и майонезом, после чего запечь в духовке.

Капусту, обдать (лучше дуршлаге), в молоко варить нем мягкости. на или, переложить в для, облить, посыпать и сыром поставить горячую для.

Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать к рыбным, грибным или мясным блюдам.

Капусту (ошпарить) соленой, откинуть дуршлаг, когда, нарезать. мясной добавить нарезанный, растертые можжевельника,. В жиром слоями капусту, нарезанный . Сверху тоненькие шпика. в духовке. с картофелем.

Кольраби очистить, обжарить в жире и поставить тушить. Затем добавить соль и сахар. Выложить массу на смазанную жиром сковороду, полить подготовленными взбитыми яйцами и запечь. Подать, посыпав нарезанной зеленью.

Промытый замочить несколько в и той воде. Жидкость, горох через. Отварной картофель в массу. нарезать кубиками, нарезать. На обжарить, добавить . Горох,, шпик,, соль яичные смешать, ввести белки. положить смазанную форму, растопленным или на тонкие шпика запечь духовке. с маслом,. На подать.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (10 - 15 минут).

Взять количество, желательно величины,, обсушить, кружочками,, обвалять муке обжарить прокаленном масле умеренном. В или сковороду растительное, положить ряд баклажанов, них - от и кружочками, потом ряд, так 6 - 8 слоев. положить чеснок, тонкими сладкий, поперчить. засыпать тертого и , не жаровню.

Баклажаны вымыть и вытереть. В каждом баклажане проделать два ряда надрезов. Надрезы поочередно нашпиговать кусочками сала и зубчиками чеснока, предварительно обваляв сало в соли и перце ( по желанию - также в майоране и сушеном базилике ). Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 1 ч, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подавать в горячем или холодном виде разрезанными вдоль на половинки, посолив и полив оливковым маслом по вкусу.

Коренья тщательно промыть щеткой, положить в слегка подсоленный кипяток отварить до полуготовности. Воду слить, коренья очистить, нарезать и положить в кастрюлю с растопленным маслом, посыпать мелкими сухарями; помешивая, прогреть. Подавать к отварному языку, мясу.

Фасоль перебрать и замочить в холодной (не выше 15° С) воде на ночь. Воду слить. Фасоль положить в керамическую кастрюлю и залить присоленной водой так, чтобы она закрывала фасоль. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку на 3 ч или держать там до тех пор, пока фасоль не станет совсем мягкой. Выложить готовую фасоль шумовкой на подогретое блюдо с растопленным гасконским маслом, посыпать зеленью петрушки. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу по-авиньонски или свинине.

Отобрать по луковицы очистить. Растопить закрытой сливочное и в сахар, и перец. сахар, положить орех, и и перемешать. закрыть крышкой поставить предварительно хорошо (до 180° ) духовку 1 ч, встряхивая. 5 мин жаровню.

Готовится так же, как и рагу из овощей, с добавлением сваренной фасоли.

Репу, сделав каждой репок, погрузить присоленную воду варить 10 - 15. почти готовности. из, переложить небольшую сковороду, которой сливочное, посыпать пудрой, в каждой по сливочного, влить сковороду 2 - 3. ложки, в варилась, и на слабый. Держать огне, подливка станет и загустеет., чтобы не. Снять огня, репу и . Репу подавать самостоятельное, а как к блюдам.

Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5-10 минут.

Шпик нарезать брусочками, разогреть в кастрюле. Затем добавить капусту, нарезанную в виде лапши, мелко нарезанный лук; обжарить. После чего добавить немного бульона и тушить под крышкой. В отдельной кастрюле в соленой воде сварить лапшу, процедить на сите, добавить к тушеной капусте; перемешать, разогреть, добавив масло. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Сушеные промыть, и в же. Шинкованную отжать сока ( капуста кислая, ее и стечь ). Залить грибным, добавить нарезанные, смешать варить мягкости. нарезанный и слегка в до -желтого, развести и на огне, помешивая. это в , посолить, перемешать довести крышкой готовности. можно и лука.

Из вареного картофеля приготовить пюре, вбить в него яйца, тщательно перемешать. Лук измельчить и обжарить на сале. Шинкованную квашеную капусту потушить и в конце тушения заправить обжаренным луком. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять и положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его другой частью картофельной массы. Переложить на противень, смазанный салом, и запечь в духовке при умеренной температуре. Подавать порционными кусками со сметаной.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40 - 50 минут.

Обжарить нарезанный ломтиками картофель и помидоры на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить водой и варить на сильном огне. Подавать вместе с нарезанным ломтиками свежим огурцом.