Рецепты соусов

В творожный соус добавить перец, тертый хрен, горчицу, луковый сок, пока не приобретет острого вкуса, тщательно перемешать.

Простоквашу кефир перемешать томатом-, острым , заправить соусом,, зеленью.

Молодые шпината других зелени изрубить, с или, заправить, сахаром.

Простоквашу или кефир заправить сахаром, солью, горчицей, перцем, хорошо взбить. Если простокваша излишне кислая, добавить немного сливок или молока, увеличить количество сахара.

В соус густоты пассерованный. Подается яйцам,.

Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская изменения его цвета. В пассерованный лук влить небольшое количество бульона (примерно 150 г) и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой. Бульон с луком соединить с молочным соусом и проварить 5-7 мин, после чего посолить, положить перец, размешать, протереть и прогреть с добавлением молока. Соус подается к жареной баранине, котлетам и др.

Мясной выпаривать течение 20-30. Пассерованную масле развести бульоном, сырые коренья свежие (шампиньоны) варить течение, снимая поверхности. Затем сок или кислоту, виноградное, красный молотый, соль, через, довести кипения заправить маслом. к котлетам,, цыплятам.

В белый добавить томат-, соль, перец, и прокипеть 7–10, процедить частое и сливочным. Подается блюдам яиц, птицы,.

Коренья, нарезать кубиками соломкой, и в до. Отдельно фасоль. соединить, белым соусом, и маслом. готовить и фасоли, увеличив других. Подается отварной, кролику,, цыплятам, котлетам.

Мелко нарезанный репчатый лук и отваренные грибы вместе спассеровать, добавить томат-пасту и жарить еще 5-7 мин, соединить с красным соусом, добавить концентрированный бульон, мелко нарезанную ветчину, специи и варить соус при слабом кипении, до размягчения ветчины. В процессе варки можно добавить 150 г грибного бульона. Готовый соус процедить, а грибы, лук и ветчину протереть, добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы и прокипятить, влить вино и довести до кипения. После этого заправить сливочным маслом. Подается к жареному натуральному мясу – телятине, баранине, свинине, говядине.

Лук нарезать обжарить, уксус, горошком, лист, 5-7 мин. ввести красный соус, 10-15 мин, маслом. к биточкам котлетам, при мяса.

Лук коренья дольками брусочками, и с основным, положить горошком, лист проварить 10-15. В варки консервированный, нашинкованный перец. к мясу.

Морковь,, лук и вместе томатом-. В с дном маргарин, ему, всыпать муку спассеровать жире коричневого, развести мясным, ввести и в 45 мин. влить, добавить, соль,, приправу перца варить 20–25 мин.

процедить, до и сливочным.

Сливочное растереть мукой, белым, вскипятить,, добавить цедру, сок, по сахаром ромом. .

Персиковый довести кипения, сахарный, размешать варить 15-20. В варки вино, в посуде. для желейного и блюд.

Сушеные яблоки или абрикосы залить холодной водой на 2-3 ч (для набухания) и отварить в этой же воде. Отвар слить, а вареные фрукты протереть через сито. Полученную массу соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и ввести при перемешивании разведенной холодной кипяченой водой и процеженный крахмал.

Майонез с на терке, посолить, сахар, сок уксус хорошо. Подают холодным блюдам.

Тонко цедру, положить основной соус варить слабом 15-20 мин, его консистенции сливок, влить.

В соус апельсиновый лимонный, сахар, сливочным. Подается жареной. При в положить апельсина.

Из отжать. Зелень, укроп, и тщательно вместе, с соком добавить лук.

Необыкновенно кисло- соус варенья, который оттеняет мясных.

Промытую бруснику засыпать сахаром, добавить воду, корицу и варить в закрытой посуде при слабом нагреве, затем бруснику протереть и соединить с белым соусом, влить вино и довести соус до кипения, заправить сливочным маслом. Если соус получится жидким, его следует уварить при слабом кипении до введения вина и масла. Подают к жареной дичи, индейке, цыплятам, курам.

Подготовленные припустить закрытой и через, добавить, оставшуюся и 5-7 мин, влить быстром лопаткой, разведенный водой, довести кипения. к из, пшена, изделий каше.

Сливочное масло хорошо растереть с пшеничной мукой, добавить при помешивании горячий мясной бульон и подготовленный чернослив, прокипятить до готовности. Подавать к кашам и запеканкам из круп.

С лимона и апельсина тонким слоем снять цедру, нашинковать ее соломкой и ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь. Цедру положить в белый соус и варить при слабом кипении 7-8 мин. В конце варки влить выжатый из лимона и апельсина сок, сливки посолить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подают к жареной дичи.

Сварить, в сироп ягоды дать 6-7 ч, сварить до. При удалять пену. в виде мороженому гарнир.

В бульон пассерованный, размоченный, изюм, лимонный, прокипятить. к и блюдам

Неспелый размять, сок, подливая, добавить грецкие и с стручковый, зелень, чеснок тщательно.

Сушеные абрикосы положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-3 ч. Когда они набухнут, отварить в той же воде при закрытой крышке. Готовые абрикосы протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить сахар и при помешивании проварить на слабом огне. Подают холодным или горячим к пудингам, кремам и кашам.

Соединить растительное,, уксус 3%-, перец,. Все.

В для добавить или чеснок. употреблением перемешать.