Шотландская кухня

Сельдь выпотрошить, очистить от костей, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать, обжарить на смальце, всыпать муку, перемешать, подрумянить. Помешивая долить немного горячей воды, доведя до консистенции густого соуса, посолить, добавить красный перец и варить 10 мин. Добавить вурстерский соус и кусочки сельди, довести до готовности на медленном огне.

Непосредственно перед подачей на стол добавить йогурт и кусочек цедры лимона.

Баранину нарезать на кусочки и подрумянить на сливочном масле вместе с зеленым луком, постоянно помешивая. Залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне около получаса. Затем добавить перловую крупу, варить 10 мин.

Морковь и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить в суп овощи, соль, перец и варить еще 20 мин.

Суп посыпать зеленью петрушки и подавать горячим.

Отварную куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить миндаль, немного бульона, смешать в блендере. Размешивая, понемногу добавить остальной бульон, растертые желтки, хлеб, мускатный орех и цедру лимона.

Приготовленную массу вскипятить, посолить, цедру лимона удалить.

Непосредственно перед подачей на стол добавить в суп сливки, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Шотландский рыбный суп каллен-скинк (Cullen Skink - густой суп из Каллена) - замечательное сочетание рыбы с молоком в первом блюде.

Бульон закипятить, всыпать овсяную муку и варить на слабом огне.

У капустных листьев удалить утолщения, листья тонко нашинковать соломкой, промыть, дать стечь воде. Добавить капусту в бульон, посолить, поперчить, варить, не закрывая крышкой, на слабом огне около получаса, пока капуста не размягчится. Как только будет готово, сразу же подавать к столу.

Муку просеять, смешать с солью, сделать в середине углубление. Вбить яйца, влить половину молока, замесить однородное гладкое жидкое тесто, хорошо выбить и добавить оставшееся молоко.

В блинной сковороде растопить немного топленого свиного сала, налить тесто так, чтобы покрыть дно сковороды. Подрумянить нижнюю сторону, перевернуть и поджарить вторую сторону.

Снять блинчик на полотенце, прикрыть. Всего поджарить 8 блинчиков.

Из тертой цедры апельсинов и лимонов выжать сок.

В сковороде распустить масло, положить сахарную пудру, обжарить 1 мин., добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Влить ликер и кипятить на слабом огне 3 мин.

Каждый блинчик сложить вчетверо треугольником, положить в соус и кипятить 3 мин. на слабом огне, постоянно поливая соусом.

Груши очистить от кожицы, вырезать серединку с семенами, хвостики оставить. Апельсин очистить от кожуры, выжать сок.

В неглубокую кастрюлю налить воды, поставить на слабый огонь, помешивая растворить сахар, положить апельсиновую кожуру, влить апельсиновый сок. Когда сахар растворится, увеличить огонь, довести до кипения, положить груши, уменьшить огонь и варить под крышкой, не доводя до кипения, около 40 мин. Груши должны стать мягкими, но сохранить форму и упругость, не развариться.

Выложить груши на тарелку, апельсиновую кожуру вынуть, половину нарезать тоненькими полосками.

Кукурузный крахмал смешать с ликером до однородности, влить в сироп и довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Сироп должен быть густым и прозрачным.

Груши полить сиропом и посыпать полосками апельсиновой кожуры. Подавать со сливками.