Варенье

При варенья помнить, эта "сухая",, кожица нее, значит, 1 кг надо воды 1,5 стак, — 1,3-1,5 кг. при варке мягкое, "", кисло- варенье, никогда засахарится.

, вымытые обсушенные опустите кипящий, таз для погружения в и до в прием, пену.

При таком способе приготовления желе из черной смородины варится минимум времени, что позволяет сохранить витамины в готовом продукте.

Приготовьте сироп в порциями ягоды . Варите готовности один.

Отберите крупные твердые ягоды, вымойте, сделайте на них боковой надрез и шпилькой извлеките семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте на сковороде и мелко нарежьте. Орехами осторожно начините ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом, доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем варите до готовности.

Твердые, не совсем зрелые ягоды наколите и опустите на 2-3 мин в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне доведите до кипения, варите 3-5 мин и вновь поставьте в холодное место. Проделайте так еще два раза и варите до готовности.

Варенье из крыжовника "изумрудное" или "царское" – это варенье из зеленого крыжовника, его надо варить из недозрелых ягод. Перед вами традиционный рецепт «царского» варенья из крыжовника с вишневыми листьями.

Крыжовник наколите, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 ч. Затем воду слейте и варите сироп на слитой воде. На 1 кг ягод возьмите 1,2-1,3 кг сахара, 1,5-

2 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и оставьте до полного остывания. Так сделайте дважды. На третий раз варенье варите 40 мин с момента закипания ягод в сиропе.

Чтобы сохранить зеленый цвет варенья, вскипятите в 1,5 стак. воды 15-20 шт. молодых вишневых листьев, отвар процедите и в нем сварите сироп.

Варенье варят с малиной. На 700 г крыжовника возьмите 300 г малины,

1 кг 250 г сахарного песка и 1,5 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и варите за один прием до готовности.

Мытый, очищенный крыжовник наколите заостренной спичкой, сбрызните водкой (на 2 кг крыжовника 1 рюмка водки) и поставьте на 4-6 ч в холодное место. Сироп варите из расчета 1 кг 300 г сахара и 1 стак. воды на 1 кг ягод. В кипящий сироп опустите ягоды, встряхните таз, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, снимите с огня и охладите. Остывший сироп слейте и вскипятите. Ягоды снова погрузите в сироп и опять охладите. Затем третий раз вскипятите сироп, опустите ягоды и варите до готовности, снимая пену. Через 30 мин, сняв таз с огня, возьмите пробу. В готовое варенье можно добавить порошок ванилина.

Для приготовления такого варенья возьмите ягоды садовой земляники средней величины и крупные ягоды смородины.

У черной и красной смородины ножницами обрежьте плодоножки и чашелистики. Подготовленные ягоды смешайте, засыпьте сахаром и ждите, когда они пустят сок. Далее на слабом огне доведите до кипения и варите 20-25 мин, периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Отставьте варенье на сутки, затем снова варите до готовности, пока ягоды не станут прозрачными.

Яблоки нарежьте дольками, переложите в кастрюлю и залейте 2,5 стак. воды. Варите на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Затем яблоки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В отвар положите сахар и варите на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остынет и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Храните, как обычное варенье.

Рецепты варенья из яблок имеют нюансы, зависящие от сорта яблок. Рассмотрим варианты варки варенья из яблок различных сортов.

Для с отберите более. Ягоды в сироп, из 1 сахара 1 стак. на 1 ягод варите три, с между каждый 3-4 ч. каждой варенье по 5. В раз до.

Варенье преимущественно белой. Ягоды от. Залейте сиропом, из : на 1 ягод - 1,2 сахара 2 стак.. Варите один. Можно в ванилин.

Белую вымойте, косточки заложите половинке четвертинке ореха место. Уложите эмалированную, порежьте лимоны залейте (на 1 черешни 1 сахара, 1. воды, -лимона 10 шт. орехов). орехи просто, как. Варите три по 5 с закипания с между по 5-6. В варки ванилин ( желанию). вкусно красиво смотрится банке.

Сливу наколите и опустите в воду (80-85°) на 3-5 мин. Затем воду слейте и на ней готовьте сироп (1,2 кг сахара на 4 стак. воды). Залейте сиропом сливу и дайте ей выстояться 3-4 ч. После этого поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и снова выстаивайте 10-12 ч, после чего варите до готовности.

Сливы с косточкой вымойте, наколите или бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин, опустите в кипящий сахарный сироп, встряхните таз и отставьте от огня на 3-4 ч. Варите в 2-3 приема. Для приготовления сиропа возьмите на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 2 стак. воды.

Крупные сливы с хорошо отделяющейся косточкой разрежьте на половинки, выньте косточки, опустите в кипящий сахарный сироп, встряхните таз со сливами и выстаивайте 3-4 ч. Затем снова поставьте таз на огонь, дайте закипеть варенью и вновь выстаивайте до полного охлаждения. Так повторяйте 3-4 раза. Последний раз варите варенье до готовности. Для приготовления сиропа на 1 кг очищенных плодов возьмите 1,2 кг сахара и 2 стак. воды.

Яблоки сначала варят в воде до разваривания плодов. Затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.

К нарезанным и очищенным от кожицы и косточек долькам плодов добавляют воду и варят, пока плоды не станут мягкими, потом засыпают сахар и продолжают варку до готовности.

Черешню от, укладывают банки, послойно. Банки при 85 С: -литровые - 10, литровые - 15, или кипящей соответственно 5 7 минут.

Для джема все черной, но готовить крупных с кожицей. тщательно с и в чистые -литровые. Сверху насыпают сахарного и пергаментной.

Для приготовления этого джема можно брать сливы мягкие и перезрелые, но у которых хорошо отделяется косточка. Для лучшего желирования можно вместо воды взять сок яблочный, крыжовника или красной смородины.

Очищенные от косточек сливы проваривают с одним стаканом воды или сока 6 - 8 минут.

Затем добавляют весь объем сахара и варят в один прием до готовности. Чтобы джем не пригорал, массу надо часто помешивать. При желании в джем добавляют 20 мелко раздробленных ядер косточек (на 1 кг слив).

Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проваривают в небольшом количестве воды.

Варят 5 - 8 минут после закипания, на сильном огне до необходимой густоты, постоянно помешивая. Добавляют сахар и варят, помешивая, до готовности - 25 - 30 минут с момента закипания.

Чтобы получился 1 кг джема, нужно 650 г ягод, 650 г сахарного песка и 100 г сока. Для этого джема годится слегка мятая малина, но не гнилая и не заплесневелая. Разложите ягоды одним слоем на мелких тарелках, посыпьте сахарным песком. Через 2 - 3 часа переложите их в таз, залейте горячим сахарным сиропом и сразу же поставьте на сильный огонь.

Чтобы джем приобрел особый вкус и нежность, в конце варки влейте 100 г любого фруктового сока (например виноградного) и размешайте.

Готовый джем похож на желе, он красивого цвета, прекрасно сохраняется и хорошо режется ножом.

Плоды через из стали. пюре сахар уваривают,, до 106 - 107 С. остужают, по и пергаментной.

Джем в прием. мелкие мятые.

Перед ягоды разварить кипящей, а в красной. Готовность так, как варенья.

Калину моют холодной водой и пропускают через мясорубку.

Помещают в посуду для варки, добавляют воду и сахар и уваривают. Готовый джем перекладывают в сухие подогретые банки, закручивают крышки и ставят вверх дном.

Сложите в таз промытые и очищенные ягоды, налейте воду и, покипятив 3 - 5 минут, засыпьте сахар и варите до готовности.

Разделите ягоды на 2 равные части. Одну часть после мытья засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 5 минут, пересыпьте в сито и протрите сквозь него. Полученную массу поместите в таз, добавьте воды, поставьте на огонь и кипятите еще 5 минут. Затем добавьте оставшуюся часть ежевики и сахар и уварите до готовности, непрерывно помешивая.

Разливайте джем по банкам горячим и герметично закупоривайте.