Закуски из рыбы и креветок

Икру положить в сито, слегка ошпарить кипятком, удалить пленки; охладить.

Лук и петрушку мелко нарезать и соединить с икрой; добавить соль, масло, уксус, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 6 - 8 часов.

Икру хека размешать ложкой, очищая от пленок.

Лук мелко нарезать или натереть на терке; смешать с икрой, добавить желтки.

Помешивая икру ложкой, постепенно добавить масло и лимонный сок. Полученную массу взбить, добавить горячую воду и снова взбить.

Трепанги ; охладить.

трепанги лук нарезать смешать; добавить масло,, перец. хорошо.

Лук нарезать обжарить небольшим масла.

порубленную капусту, обжарить сковороде 15-20., непрерывно ; за 5. до обжаривания лук, пасту, . Поставить холодильник.

Морковь отварить в небольшом количестве воды (для сохранения цвета и витаминов), охладить и пропустить через мясорубку.

Мелко нарезанный лук обжарить; соединить с морковной массой и помешивая тушить 15-20 минут, после чего охладить.

Филе ставриды пропустить через мясорубку, добавить в охлажденную овощную массу и хорошо перемешать.

Икру промыть холодной водой, удалить пленки; перемешать с мукой и солью.

Затем обжарить на сливочном масле; охладить.

Икру положить в сито, слегка ошпарить кипятком, удалить пленки; охладить.

Лук мелко нарезать и соединить с икрой, добавить соль, перец, масло; перемешать.

Поставить в холодильник на 6 - 8 часов.

На круглое выложить салата, виде цветка; центр рубленную, сформированную виде.

Сверху мелко белком. В рубленной сделать углубление положить него желток.

краям ломтики и репчатого.

Грибы небольшими . Мякоть положить неглубокую, добавить, лимонный, соль припустить. полученную добавить соуса, ; довести кипения, в раковину, оставшимся соусом, сыром, растопленным и . Подать столу.

Раковины вскрыть, мякоть глубокой (другую удалить), солью тертым, полить маслом, на и . Готовые выложить блюдо украсить зелени.

Мякоть положить неглубокую, добавить воды,, лимонного,. Шампиньоны небольшими и отдельно. устрицы , добавить, залить , посыпать и .

Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки; вместе с луком дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сыр, размягченное масло, соль; тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готовности; охладить. Выложить на блюдо, стараясь сохранить приданную форму. Украсить веточками зелени.

Филе ставриды нарезать на небольшие кусочки. Кабачок нарезать кружочками, панировать в муке и слегка обжарить. На сковороду выложить рыбу, посыпать перцем, солью и зеленью петрушки; сверху положить кабачки, посыпать панировочными сухарями, полить маслом и запечь в духовке .

Сельдь разделать на филе (очистить кожу, удалить кости, отрезать голову и хвост), разрезать пополам, залить молоком и выдержать в течение 5 - 6 часов; обсушить. 2 сырых яйца хорошо взбить венчиком. Филе сельди смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить на маргарине. При подаче на стол подавать с приготовленной яичницей - глазуньей.

Филе палтуса нарезать на кусочки, обвалять в муке, смочить в яично-молочной смеси (яйцо взбить венчиком с молоком или водой), панировать в сухарях и пожарить во фритюре. Готовую рыбу выложить на блюдо, на нее - по кружочку зеленого масла (см. зеленое масло). Украсить веточками петрушки.

Филе рыбы нарезать кусочками и обжарить на масле. Помидоры нарезать кружочками и слегка обжарить (на отдельной сковороде). После этого выложить их в сковороду к рыбе, залить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь в духовке.

Шампиньоны нарезать ломтиками, припустить. Мясо креветок смешать с шампиньонами, залить соусом и прогреть на слабом огне. Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте (см. рыба в тесте). Вместо отварной рыбы, зеленого лука и перца взять 1 стакан отваренных и очищенных креветок, разрезанных пополам. Обжаривать так же, как рыбу в тесте (см. рыба в тесте).

На кладут тельное рассстоянии 5-6 друг друга. поверхность укладывают в с украшения зелени, звездочки вареной, ломтики, лимона т.., чтобы приклеились тельному. этого противень слой, но не бульона желатином, чтобы были полностью, и . Когда застынет, обрезают изделия, слой 2-3 см, подают гарниром соленых, вареных, нарезанных, зеленого. Хрен отдельно.

Леща мелкого или другую рыбу (сельдь, воблу свежую и т.п.) очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Тушки изнутри и снаружи посыпают перцем, кладут на смазанные противни и запекают в жарочном шкафу при слабом нагреве (100-120° С) около 20 мин. Затем переворачивают и продолжают запекать 20-30 мин при 140-160° С, Рыбу охлаждают и подают в селедочницах.

Филе сельди, укладывают селедочницу посыпают. Подбирают картофеля размера, их, верхушки отваривают. картофель отдельно керамической или сковороде белого, а сливочного -.

Отварной нарезают и горкой закусочную или. Сельдь на без , она соленая, ее чае. этого чай водой,, отвар . В отваре сельдь. сельдь наискось полосками укладывают на из. Вокруг бордюр кружочков огурцов по делают бордюр шинкованного лука. поливают заправкой.

Молоки вынимают, промывают, не снимая пленки, варят или панируют в муке, солят и жарят на растительном масле. Готовые молоки охлаждают, укладывают в селедочницы и поливают хреном с уксусом.

Молоки промывают, снимают пенку, хорошо растирают с желтками вареных яиц и горчицей. Кладут в корзиночки из белка вареных яиц и посыпают зеленью.

Икру рыбы, зачищают пленок, размоченный молоке, мелко лук,, перец, перемешивают, на маслом . После запеканку на , полив .

Икру, добавляют тонкого, перемешивают дают несколько. Затем рубленый лук,, соль, зеленью подают.

При разделке частиковой рыбы икру вынимают, промывают, снимают пленки, разрыхляют и кладут в посуду. Кипятят воду, добавляют шафран и этим кипятком заливают икру. Когда икра побелеет (через 10-15мин), жидкость сливают, а икру кладут в салатники и заправляют уксусом, солью, перцем, растительным маслом, добавляют репчатый лук, выдержанный на холоде и посыпают зеленым луком.

Икру в икорницу, помещают металлическую, наполненную наколотым. Отдельно на шинкованный лук на тарелке сливочное.

Икру подают корзиночках яиц. этого вкрутую поперек, чтобы обеих образовались, вынимают и его кладут ; фаршированные помещают тарелку, насыпают лук, тертым.

Очищают кожи костей (иваси), рубят растирают. сливочное, плавленый, хорошо все. Затем вареную, протертую терке, перемешивают.

массой нарезанные булочки ломтики хлеба () и зеленью.

вкусу селедочная напоминает икру.

Яйцо варят вкрутую (около 10 мин), охлаждают в холодной воде, очищают, разрезают вдоль пополам и вынимают желток. Желток растирают с рубленой мякотью сельди, кильки или иваси, сливочным маслом и готовой горчицей. Полученной массой наполняют половинки яиц. Фаршированные яйца посыпают разной зеленью.