Желе, муссы

Перебранную ежевику ополосните малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промойте и отделите ягоды от кистей. Ягоды слегка подавите в кастрюле, подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения. Горячие ягоды с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставьте протекать.

Чистый сок варите малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпьте пектиновый порошок, добавьте мед и варите дальше при интенсивном кипении.

концу варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену соберите шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. Около 20 мин отваривайте его под крышкой; мягкий виноград вместе с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок выпарите мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавьте мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, и варите при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену соберите в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.

Очистить и натереть на терке тыкву. Тушить до мягкого состояния. Добавить тертую цед­ру, охладить. Взбить белки, туда постепенно добавить сахарную пудру и тыкву. Украсить любыми фруктами и ягодами: киви, бана­нами, виноградом. Подавать «карету» с ва­нильным соусом.

Дня ванильного соуса: стакан молока вскипятить со щепоткой ванильного са­хара, желток растереть с двумя ложками сахара, заварить молоком и, помешивая, держать на огне до загустения, но не да­вать кипеть.

Оставшуюся чистки кожуру в на жару. залить, разварить, процедить добавить нему, лимонный , пока превратится желе. переложить в .

Желатин водой 1 час. желтки . Молоко, растворите нем желатин. молоко постепенно массу желтков,, добавьте. Желе в вазочки смазанные маслом, поставьте холодильник застывания. орехами.

Желатин водой, до растворения ( кипятить!). столько, чтобы жидкости 2,5 стакана. тертый, сахар,, вылить большую . Сливки, смешать сахарной , выложить на желе покрыть поверхность.

Яблоки, удалить коробочку, ломтиками слегка . Затем, выложить компотницу, ягодами и винограда. залить 2 воды, до растворения ( кипятить!). яблочный, лимонный, нагреть, доводя кипения,, если составляет 5 стаканов, кипятка., залить. Когда, поставить холодильник. с изделиями.

Яблоки отварить с сахаром, отцедить, выложить в компотницу. Желатин залить отваром и нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить оставшийся горячий отвар и, если объем смеси составляет менее 2,5 стакана, долить кипятка. Перемешать, залить яблоки. Когда остынут, поставить в холодильник. Подать с кондитерскими трубочками

Фрукты отварить с сахаром порознь, отцедить, положить в компотницу, отвары соединить. Желатин залить фруктовым отваром, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить лимонный сок и, если объем смеси составляет менее 4 стаканов, долить кипятка. Перемешать, залить фрукты и, когда остынут, поставить в холодильник. Подать с бисквитами.

Желатин водой, до растворения ( кипятить!). лимонов сок, если смеси менее 5, долить. Прогреть, доводя кипения. добавить цедру, в , остынет, .

Яблоки () нарезать и . Желатин водой, до растворения ( кипятить!). размять ложкой, 2 стаканами, вскипятить, остыть отжать салфетку. залить 2 воды,, выжать соединить первым. В желатин столько сока, чтобы смеси 5 стаканов. сахар,, не до, вылить компотницу, когда, поставить холодильник. .

Треть клубники положить в компотницу, остальную подавить деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить и, когда остынет, отжать через салфетку. Выжимки снова залить водой (2 стакана), вскипятить, отжать через салфетку и соединить с первым соком. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Затем добавить столько горячего сока клубники, чтобы объем смеси составил 5 стаканов, всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, вылить в компотницу и поставить в холодильник. Подать с бисквитами.

Желатин 2 стаканами, нагреть полного (не !). Сварить, влить него сок, желатин, если смеси менее 5, добавить. В положить дыню. желе поставить холодильник.

Желатин водой, до растворения ( кипятить!). процедить, положить компотницу, сироп лимонный, горячий , объем составит 5 стаканов, кипятка,. Залить массой и компотницу холодильник.

Желатин 2 стаканами, нагреть полного (не !), влить него сок, положить. Если смеси менее 5, добавить. Вылить это компотницу, абрикосовое и .

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Четыре апельсина очистить, разделить пополам, нарезать кружочками, удалить зернышки и положить в компотницу. Из остальных апельсинов и лимонов выжать сок, добавить горячий желатин и, если объем составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Затем всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, перемешать. Можно добавить еще тонко нарезанную цедру, залить апельсины и поставить в холодильник.

Сливки, смешать сахаром ягодным. Положить пломбирницу поставить 6—12 часов морозильник.

Сливки, всыпать и ананаса, и .

Ягоды протереть и смешать с сахаром. Сливки взбить. Дно пломбирницы выложить мелким миндальным печеньем, покрыть взбитыми сливками, сверху — протертыми ягодами, затем печеньем и так несколько раз, заморозить. Подавая к столу, выложить парфе на блюдо и окаймить миндальным печеньем.

Землянику и , сливки. Выложить пломбирницу взбитые и землянику,.

Яблоки, протереть кожурой, по сахар, на маслом посыпанное глубокое, покрыть с белками подрумянить духовке. вареньем. со .

Желтки с сахаром, с шоколадом, и надо, пока вспенится. взбить, взбивать, сахарную . Выложить блюдо, сначала массу, взбитые. Верхний должен из. Гарнировать.

Яблоки . Затем белки, , пока загустеет. взбить льдом. , слоями с белки взбитые ; верхний должен из. Дать . Гарнировать (ломтиками или фруктов).

Желатин половиной, нагреть полного (не !). Сироп оставшейся, дать и манную. Когда будет, сразу добавить нее желатин,. Взбить образования пены, на .

Сироп . Белки , продолжая, сироп. образуется пена, ее блюдо охладить. ягодами малинового. Подать вафлями.

Желатин водой, до растворения ( кипятить!). растереть сахаром, измельченную. В желатин лимонный. Если объем меньше 4,5, долить, поставить огонь взбивать, понемногу . До не. Когда загустеет, ее блюдо в .

Чернослив отварить, протереть, смешать с сахаром. Белки взбить и осторожно соединить с черносливом. Когда образуется густая пена, выложить ее на блюдо и охладить. Подать с печеньем.

Желатин водой, до растворения ( кипятить!). подрумянить,, отцедить протереть. сахар, сок,, воду, которой хлеб,, не до, влить желатин. общий составит 5 стаканов, кипятка, и . Охладить подать бисквитом.

Курагу с сахара,. Желтки с сахаром, с пюре, взбитые. Получившуюся выложить смазанное и мукой блюдо подрумянить духовке. со или.

Абрикосы протереть, смешать с сахаром, ввести взбитые белки. Когда образуется густая пена, выложить ее на блюдо и охладить. Подать с бисквитом.