Желе, муссы

Нежнейший десерт-крем из сметаны с малиной покорит ваших гостей! Приготовим сметанный крем с вареньем или свежими ягодами.

1 Шоколад положите в жаропрочную миску. Налейте воды в кастрюлю меньшего диаметра, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня, поставьте на кастрюлю миску с шоколадом (дно миски не должно касаться поверхности воды). Постоянно помешивая, растворите шоколад. Снимите миску, дайте шоколаду немного остыть. Слегка взбейте яичный желток, подмешайте в шоколад. Введите сливки, размешайте.

2 Взбейте яичные белки в миксере в плотную пену. Быстро, но осторожно, порционной металлической ложкой переложите белковую смесь к шоколадной смеси, перемешайте.

3 Разлейте мусс в шесть винных бокалов или креманки, остудите, накройте пищевой пленкой поставьте в холодильник не менее чем на 4 ч, а лучше на всю ночь Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и посыпьте порошком какао.

Желатин замочигь, после набухания нагреть, добавить сахар, растопить. Влить в желатиновый раствор лимонный и персиковый сок. Персики из компота вынутьнарезать дольками или кубиками, уложить в чашечки. Если используете свежие персики, кожицу необходимо снять. Готовое охлажденное желе выложить в тарелку, украсить взбитыми сливками, дольками персика, листиками мяты.

Желатин холодным соком, набухать. желатин соке полного. Апельсины от, разделить дольки, от, если имеются, . Залить соком желатином, в до застывания. желе из : опустить горячую формочку желе, перевернуть. желе блюдо, сливками,, листиками.

Ягоды уложить в чашечки. Желатин залить холодным яблочным соком, когда набухнет, поставить на плиту и довести до полного растворения, всыпать сахар, нагреть до тех пор. пока сахар не растворится. Снять с огня, влить сок лимона и, когда желе немного остынет, добавить ликер. Желе остудить до комнатной температуры, разлить в чашечки с ягодами, поставить в холодильник до полного застывания желе. Перед подачей чашечки поместить на несколько секунд в кастрюлю с горячей водой (до края чашечки), затем перевернуть на подготовленную тарелку. Желе можно залить, и в фужеры, которые будут подаваться сразу на стол.

- Яблоки очистить от кожицы, извлечь сердцевину и косточки.

- Залить водой и разварить.

- Затем яблоки растереть или растолочь.

- При необходимости смешать с сахарным песком и лимонным соком.

Ягоды, отделите веточек, сахаром оставьте полчаса. залейте и до. Крахмал холодной, добавьте к и один их. Разлейте розетки поставьте.

Яблоки испеките в духовке, остудите и очистите от кожуры и сердцевины. Миксером взбейте яблоки с сахаром, лимонным соком, сливками до однородной массы. Выложите мусс в розетки и перед подачей поставьте в холодильник.

Красную смородину освободите от веточек. Переложите в марлю и отожмите сок. Сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. В полузастывшее желе добавьте промытые и обсушенные ягоды малины. Поставьте желе в холодильник на 1–2 часа. Выложите на плоскую тарелку. Подавайте с хрустящими вафлями.

Дыню от, удалите и порежьте. поставьте небольшой на огонь. кипящую всыпьте. Убавьте и сахарный в 1–2 минут. снимите огня, остудите добавьте, предварительно в воде. до пор, желатин не . Затем дыню, ,. Сняв огня, через, разлейте формочкам поставьте 1–2 часа холод.

Абрикосы, удалите, залейте соком. сахар., постоянно, до готовности. джем быть. После переложите в и пергаментной.

Ягоды помойте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь. Кипятите 5-10 минут, выключите, остудите. Выложите ягоды в дуршлаг и при помощи толкушки отделите от шкурки. Через марлю отожмите сок, засыпьте сахаром и варите. Когда закипит, снимите образовавшуюся пену и варите в течение 5 минут. После этого разложите желе в стерилизованные банки, остудите и закройте капроновыми крышками.

Малину отожмите через марлю. Готовый малиновый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите 1–2 минуты. Затем выключите, переложите в стерилизованные банки и остудите. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.

Сливу помойте, разрежьте, удалите косточки. Положите ее в эмалированную посуду и помните толкушкой. Залейте водой и варите на слабом огне до полного размягчения. Снимите, протрите через сито. В массу добавьте сахар и варите на слабом огне до полной готовности. Затем выложите на противень, разровняйте и накройте пергаментом. Остывшую массу разрежьте на кусочки. Храните в холодильнике.

Отобранные малины, разомните пестиком переложите эмалированную с подогретой 60 градусов. Подогрейте, при до 60, снимите огня, крышкой через 15 профильтруйте сок. проделайте процедуру красной. Ягоды деревянным, переложите кастрюлю, каждый добавляйте 1,5 воды. должна подогрета 80 градусов. с подогрейте слабом до 60 и при температуре 30. Затем отожмите профильтруйте. смешайте сока нагрейте 70 градусов. в сахар варите сильном до. Храните в банках в месте.

Тщательно несколько лимонов, их кипяток 1–2 минуты снимите при терки. лимоны пополам выдавите. Полученный на время . Отжатые варите полного (около 20 ) в количестве. Для удаления варите, меняя 2–3 раза, раз количество. Ставшие лимоны, прокрутите мясорубку. взвесьте, с и варить полной. Перед варки ранее сок, и еще минут. в виде. длительного простерилизуйте кипящей : поллитровые – 7-10 минут, – 12–15.

Отберите крупные ягоды крыжовника, обрежьте цветки и веточки, промойте его. Разомните ягоды деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или пропустите через мясорубку. Полученную массу залейте водой, подогрейте до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут или прокипятите в течение 5-10 минут. Теперь охладите массу, сок, профильтруйте и осветлите. После этого добавьте в сок сахар, доведите до кипения и варите до готовности приблизительно 20 минут. Незадолго до окончания варки добавьте кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики.

Переберите, удаляя и ягоды. вишню поместите эмалированную, наполненную. Варите до сока. полученный через или 4 марли. сок , поставьте огонь, на 1/3 объема, чего сахар. желе слабом. Горячее желе в сухие. Поставьте в , нагретой 70 градусов, пастеризуйте 85 градусах. пастеризации банок 0,5 л – 10, 1 л – 15. В обработки прикройте, уровень в должен на 3 ниже горлышек. После охладите, но переворачивайте вверх.

Высыпьте в кастрюлю, водой варите крышкой полного размягчения. отожмите, подогрейте, добавьте в количестве, чего,, варите на огне полной, не 15 минут.

желе банкам и закройте.

В таз воду погрузите нее ягоды ( обрезанными и ), после таз на огонь прокипятите течение 25. Полученный профильтруйте капроновый или 3–4 марли, мезгу в мешок слегка. Отжатый вторично, слейте в полученный и смесь уменьшения объема, постепенно сахар. горячее расфасуйте нагретые банки накройте. Банки в с до 70 водой пастеризации. процессе кастрюлю крышкой., что воды ней быть 3 см верха банки. пастеризации герметично , переворачивая,.

Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и подогрейте смесь. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Уваренное желе, при температуре не ниже 80 градусов, расфасуйте в горячие сухие банки, герметично закрыв крышками, и, не переворачивая, охладите.

Зрелые плоды тщательно в посуде, в или, дайте воде высыпьте . Залейте водой уровня, она их 0,5 см. кизил размягчения. сок дайте. Массу используйте приготовлении. Соку хорошо, добавьте и до желе.

Переберите ягоду, вымойте, обсушите, сложите в кастрюлю и поставьте на ночь в теплое место, чтобы ягоды дали сок. Возьмите чистый кусочек полотняной ткани, закрепите на краях большой кастрюли, вылейте сок и ягоды на ткань, но не выжимайте. Отложите в отдельную посуду жмых, а сок, добавив сахар, доведите до кипения на сильном огне и варите (на более слабом) около 5 минут. Оставшуюся массу используйте для изготовления мармелада или джема.

Вылейте кастрюлю, подогрейте растворения нем. Потом кастрюлю и сок кипения. образом еще раза. последний доварите до на огне. желе небольшие стерильные в виде, чего банки.

Используйте для приготовления данного вида желе белоплодные сорта красной смородины (их еще иногда именуют просто «белой смородиной»). Свежеотжатые соки поставьте на 4–5 часов в холодильник, с помощью сифона отделите осадок, смешайте и на небольшом огне сварите до полной готовности, снимая шумовкой накипь. Разлейте желе в горячем виде по банкам.

Плоды осторожно под водой,, удалите, неспелые, и ягоды. подготовленную и сок, соковарку. полученный, после смешайте с в желатином. желе растворения, доведите до и до готовности. это Вас около 15. Фасуйте в виде. его при не 8 градусов низкой.

Отберите вишню с некрупными косточками, без дефектов и повреждений, отделите плодоножки и косточки, залейте небольшим количеством воды, распарьте плоды под крышкой. После распаривания выложите вишню в сито или в дуршлаг. Протрите ягоды, через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешайте с яблочным соком, всыпьте сахар и уварите до готовности.

Используйте для приготовления желе виноград крупноягодных сортов. Ягоды промойте, сложите, отделив от веточек, в глубокую эмалированную посуду, поставьте ее в кипящую воду и выдержите до того момента, когда ягоды пустят сок. Теперь отцедите сок через частое сито, но так, чтобы не раздавить ягоды. Смешайте сок с сахаром и водой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и уварите смесь до готовности. Укупорьте банки, в которые в горячем виде расфасуете желе. Оставшиеся ягоды используйте для приготовления джема.

Для приготовления сока возьмите созревшие свежесобранные ягоды. Разомните их, подогрейте на слабом огне для того, чтобы сок лучше выделился, и спрессуйте. Яблоки тщательно промойте, вырежьте порченые части, пропустите их через шинковку или овощерезку. Яблоки тут же спрессуйте, нагрейте до 80 градусов и сразу охладите, поставив посуду с соком в тазик, наполненный холодной водой. Через 2 часа профильтруйте через мешочный фильтр. Теперь слейте оба сока в общую кастрюлю, добавив сахар, подогрейте до полного растворения сахара и уварите приблизительно на 1/3 от первоначального объема. Готовое желе разлейте по банкам, не дожидаясь его остывания. Пастеризуйте желе при температуре 85–90 градусов. Поллитровые банки подвергайте пастеризации 15 минут, литровые – 20 минут, а трехлитровые – 30 минут.

Желатин замочите в холодной воде.

Апельсины вымойте, срежьте цедру, разрежьте их пополам и отожмите сок.

Цедру мелко нарежьте, залейте горячей водой и варите 5 минут. Отвар процедите и охладите до 40 °С. Добавьте сахар и желатин, доведите до кипения. Введите отжатый сок и охладите до начала застудневания.

Массу взбейте в миксере до устойчивой пены. Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить.

Взбитую массу разлейте в формы и охладите.

Перед подачей мусс выложите в вазочку, полейте плодовым сиропом.