Желе, муссы

Зрелые ягоды темно-красной смородины отделить от гребней, перебрать, промыть в холодной воде, дать ей стечь, снова залить водой так, чтобы они были покрыты. Поставить варить на медленный огонь. Варку продолжать 10—15 минут до размягчения ягод. Сок процедить через марлю и варить еще 10 минут. Затем добавить сахар из расчета 600 граммов на килограмм сока и продолжать варку до необходимой густоты. Из-за высокого содержания пектина в смородине при приготовлении желе его не добавляют. К концу варки в желе надо добавить только чайную ложку лимонной или винной кислоты.

Желе горячим разлить в банки, остудить и закрыть.

Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготавливать желе холодным способом.

Ягоды надо брать чуть недозрелыми, промыть вместе с косточками, чтобы не вытек сок, просушить на полотенце или марле и, обобрав стебельки, хорошо размять ягоды деревянной толкушкой. Сок отжать, положить в него сахар из расчета 1,25 стакана сахара на стакан сока. Тщательно растирать смесь, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разлить в мелкую сухую, стеклянную посуду (в баночки из-под майонеза), накрыть пергаментной бумагой, калькой или фольгой и завязать.

Первые 2—3 дня желе надо хранить в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.

Подавать желе к чаю, кашам, намазывать на хлеб. Из него можно готовить морс и кисели.

Старинный рецепт желе из белой смородины.

Взять совершенно зеленый крыжовник, очистить, сложить в таз, залить водой так, чтобы ягоды были едва покрыты и варить, пока крыжовник не разварится, постоянно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Полученную массу слить в подходящую салфетку или плотный полотняный мешочек, привязать его над какой-либо посудой, чтобы в нее понемногу стекал сок, дать соку отстояться и осторожно слить его. На стакан сока взять 2 стакана сахара, варить на медленном огне до готовности, следя, чтобы не пригорело. Для вкуса можно добавить немного мелко нарезанной лимонной цедры, но потом, когда желе уварится, цедру надо аккуратно вынуть.

Желе из крыжовника розового цвета приготовляется точно так же, как и белое, но варится оно из ягод более зрелых, и на стакан сока надо брать стакан сахара и хорошо уварить до готовности.

Взять 2 стакана воды, килограмм сахара, вскипятить, снять накипь, всыпать 1,2 килограмма перебранной малины и варить до тех пор, пока ягоды хорошо не разварятся. Затем процедить через марлю и продолжать еще варить, но не очень долго, чтобы не переварилось.

Взять клубнику, , влить воды, только того, вода запах вкус, процедить. отдельно крыжовник процедить. 1,5 стакана, в варилась, 0,5 стакана из, 3 стакана и на огне готовности,, чтобы переварилось.

Спелые, но не зрелые ягоды растереть ложкой, сложить в полотняный мешочек, перевязать его над самыми ягодами и повесить над подходящей посудой, чтобы в нее понемногу стекал сок. Дав соку несколько отстояться, осторожно слить чистый сок в кастрюлю, добавить сахар, хорошо размешать, чтобы сахар растворился, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить на довольно большой огонь. Когда начнет кипеть, приподнять крышку и наблюдать, чтобы сок не поднялся через край, снять с огня, крышку хорошо протереть, а когда пар из варенья выйдет, поставить на плиту, опять закрыть крышкой и дать вскипеть. Так повторить 3 раза, потом доваривать на легком огне, пробуя ложечкой, чтобы не переварилось. В самом конце варки можно снять крышку.

Желе белое так, как желе желтое (. предыдущий ), только стакан надо 2 стакана. На желе яблоки, зеленые, не и совсем. Можно немного сока хорошо.

Взять, красноватые, зрелые, кожицу удалять разрезать яблоко 4 части больше, яблоко крупное, семечки, же в воду, они потемнели, переложить таз, свежей водой, чтобы покрыть, и на огне тех, пока не прозрачными, вода —. Затем через, добавить и уваривать полной.

Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно промыть водой и нарезать кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить в алюминиевую посуду, залить водой и варить до размягчения плодов. Для получения прозрачного красивого сока нельзя допускать полного разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают на половину первоначального объема. Затем добавляют сахар и продолжают варить еще примерно в течение 8—10 минут.

За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавляют чайную ложку лимонной кислоты.

Готовое желе разливают в банки и закрывают.

Сироп кипяченой, добавить замоченный набухший, лимонную, довести до, охладить 30 — 35°С, до пышной массы, в посуду охладить.

муссы клюквенного,, смородинового лимонную вводить следует.

Стебли ревеня промыть в теплой воде, очистить от кожицы и нарезать кусочками 5 — 7 см. Обработанные стебли залить холодной водой и варить до готовности, после чего ревень вместе с отваром протереть через сито. В полученную массу положить сахар и, доведя смесь до кипения, ввести предварительно замоченный и набухший желатин, вновь довести до кипения, охладить до 40 — 45°С, взбить до получения пышной пенистой массы, разложить в порционную посуду и охладить.

Сок до, растворить нем, добавить кислоту лимонный и предварительно набухший, вновь до. Готовое, остывшее разлить порционную для.

Можно приготовить желе, два сока.

Чернослив промыть залить набухания количеством. Через 1 —1,5 осторожно из косточки. промыть,, разрезать 4 — 8 частей, сердцевину.

отваре яблочных, кожицы косточек ­лива сахарный. Сироп и нем сва­ яблоки чернослив готовности, чего ос­ вынуть. В добавить кис­ и предварительно набухший. После желатина разлить порционную ­ду 1 — 1,5 см. сироп, на слое разложить яблок чернослив залить си­. Желе окончательного вынести холод 1 - 2 ч.

Сварить воде сироп, в цедру, с (апельсинов, ), и предварительно в воде. После как растворится, отжатый из (апельсинов, ). Для из в сироп лимонную. Полученную процедить, в посуду охладить.

Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить в течение 8-10 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену. Ввести в сироп подготовленный желатин, нагреть, чтобы желатин растворился. Затем соединить с ягодным соком, разлить в формы и охладить.

Лаймы горячей. С сотрите теркой 1 ложку. 2 лайма пополам, из сок, лаймы тонкими, удалите. Желатин в 100 холодной на 30, пока не прозрачными; выложите сито, стекла. Лаймовый манговый перемешайте сахаром цедрой,, добавьте, нагрейте,, не до, до растворения. Перемешайте кружочками. Выложите в вазочки, в 3 часов. промойте, пополам, косточку, ломтиками. подаче оформите мороженого, персика, кокосовой.

Подготовленную разрезать 4 части, сердцевину. большую налить 1 воды, сок 1/2, положить. Затем еще 1,2 воды, до на огне, огонь минимума варить,, до айвы. массу , поставив над миской. айву до пор, не весь. Добавить отвар, сок 1/2 и на огне, помешивая, консистенции. Смесь , посыпать, поставить прохладное на 2, после подать столу.

Сахар , добавить муку,, тщательно, поставить слабый и (не до ), помешивая. смесь густеть, 1—1,5 ст.. воды продолжать, пока не до желе. перелить , посыпать, поставить прохладное на 1-1,5, после подать столу.

Промытый желатин замачивают в холод­ной кипяченой воде в течение 1 — 2 ч, лишнюю воду сливают.

Сахарный сироп кипятят и охлаждают до 60°С. Затем в него кладут размоченный желатин и помешивают до тех пор, пока он не растворится, после чего вливают фруктовый сок, вино и ли­монную кислоту. Когда желе остынет и сделается слегка тягу­чим, им глазируют изделия.

Молоко подогреть. Желатин растворить сначала в холодной воде, а когда набухнет, подогреть в печи за 35—50 секунд при мощности 50% до растворения. Не кипятить! Влить в горячее молоко. Клубнику вымыть, подсушить и размять с сахарной пудрой. В остывшее молоко добавить ванильный сахар и хорошо взбить. В конце взбивания добавить размятую клубнику. Когда масса станет густой, выложить ее в формочки или на блюдечки и поставить в холодильник на несколько часов.

Сухое персика 150 мл, дать остыть поставить прохладное.

Отрезать кусочек, аккуратно в и еще некоторое в место.

желе залить 150 кипятка поставить прохладное остужаться комнатной.

Полностью желе залить желе и в место.

застывшее вставить киви.

Замочить в 100 сока. 160 г размять пюре ( использовать мягкие ). Гранат со сторон, он мягким, ­нуть одном, выдавить, убрать холодильник полного. Перед форму желе ­метают краев горячую на секунд, поме­ в тарелки. желе остав­ ягоды. можно ­вать вазочках.

Печень промыть, обсушить, удалить пленки и жилы. Лук нашинковать, положить в кастрюлю с половиной сливочного масла, накрыть крышкой и нагревать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Печень и ветчину нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с луком, добавить коньяк, накрыть крышкой и тушить 6—6,5 минуты при 50—60% мощности. Перемешать 1 раз. Дать жидкости полностью стечь и взбить все продукты со сметаной в миксере, посолить, поперчить, поместить в форму для пудинга и положить сверху лавровый лист. Полить содержимое формы растопленным сливочным маслом и поставить в прохладное место не менее чем на полдня.

Необычный способ заготовить сливы на зиму - приготовить сливовое желе.

Разварить крыжовник,.

Приготовить, вскипятить, накипь, малину, сок. Варить тех, пока хорошо разварятся. процедить марлю варить 10—15 минут.

, дать, закрыть бумагой хранить холодном.

Выжать сок из ягод малины, дать отстояться, осторожно слить. Разварить зеленый крыжовник, процедить.

Смешать сок крыжовника, малиновый сок, сахар и варить до готовности.

Разлить по банкам, дать остыть, укупорить и хранить в холодном месте.

Вымытые плоды освободите от кожицы и серединок, затем нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Из полученной массы следует выжать сок и добавить в него желатин, чтобы сок превратился в желе. Когда жидкость будет превращаться в студенистую массу, разложите по банкам и добавьте еще желатин.

Желатин замочите на 40 минут в 1/2 стакана холодной кипяченой воды. Набухший желатин распустите на водяной бане.

Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Залейте морковь оставшейся водой и варите 15 минут. Отвар процедите.

Приготовленный отвар смешайте с отжатым соком и сахаром, доведите до кипения, добавьте распущенный желатин и вновь доведите до кипения. Приготовленную массу охладите до начала застудневания и взбейте до образования устойчивой пены, затем разлейте в формочки и охладите до загустения. Перед подачей опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на блюдо.

Желатин шестикратным холодной воды, до. Лишнюю слейте.

измельчите, водой варите 15-20. Затем слейте, добавив, доведите кипения.

слегка, введите желатин,, вновь до, разлейте в .