Блины с мясом

Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто, испечь блинчики. Подготовленную печень потушить в маргарине, посолить, поперчить. На половину блинчика положить приготовленную начинку и накрыть второй половиной.

сырые картофелины очищаются от кожуры, натираются на мелкой терке и немного солятся. через несколько минут отжимаются. смешиваются с яйцами, перцем, I натертой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто было текучим, как для налистников.

блинчики выливаются понемногу на сковороду с разогретым растительным маслом и поджариваются с обеих сторон. мясо (рубленое) приготовляется следующим образом: его надо смешать с одной подрумяненной в растительном масле луковицей, посолить, поперчить. тонкий слой мяса кладется на налистники, после чего их сворачивают и подают теплыми к столу. эти же блинчики можно фаршировать и рубленой чайной колбасой, брынзой и т. д.

яйца, соль, сахар растирают, добавляют холодное молоко, всыпают просеянную муку, смесь перемешивают кондитерским венчиком, периодически подливая остальное молоко, и процеживают. выпекают блинчики на хорошо нагретых сковородах диаметром 24—26 см, обжаривая их с одной стороны. на поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных пирожков, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5—6 минут. подают блинчики по две штуки на порцию, поливают маслом сливочным

яйца, соль, сахар растирают, добавляют холодное молоко, всыпают просеянную муку, смесь перемешивают кондитерским венчиком, периодически подливая остальное молоко, и процеживают. выпекают блинчики на хорошо нагретых сковородах диаметром 24—26 см, обжаривая их с одной стороны. на поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных пирожков, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5—6 минут. подают блинчики по две штуки на порцию, поливают маслом сливочным. для фарша мясо зачищают от сухожилий, нарезают, обжаривают, добавляют бульон и тушат при закрытой крышке до готовности. готовое мясо измельчают на мясорубке, добавляют вареные рубленые яйца, соль, молотый перец, перемешивают и быстро охлаждают. сердце отваривают, измельчают на мясорубке, обжаривают, добавляют рубленые жареные яйца, соль, перец, вымешивают и быстро охлаждают

в растворенные соль, сахар добавляют в теплой воде (30 — 35°) дрожжи, смесь процеживают, соединяют с оставшейся водой, добавляют просеянную муку, яйца и замешивают тесто, добавляя растопленный жир. замешанное тесто оставляют для брожения на 3—4 часа. в процессе брожения его обминают. выпекают блины с обеих сторон на хорошо нагретых чугунных сковородах диаметром 15 см, смазанных жиром. толщина блинов должна быть не менее 3 мм. их можно выпекать с рыбой, яйцами, снетками. продукты, нарезанные мелкими кусочками, кладут на смазанную жиром горячую сковороду, заливают тестом и выпекают. к блинам подают отдельно масло или сметану. можно также подавать икру, семгу, кету, сельдь рубленую или мед (15 г), повидло, джем (20 г на порцию).

в сырой тертый картофель добавить пшеничную муку, соль и соду, все перемешать и немедленно жарить из этого теста блины. затем блины переложить шпиком, жареным луком (шпик нарезать мелкими кубиками) и тушить. блины подать в горячем виде.

сырые картофелины очистить, натереть на мелкой терке и слегка посолить, через несколько минут отжать и смешать с яйцами, перцем, луком и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось, как для блинов. блинчики с двух сторон подрумянить на горячей сковороде. фарш из отваренного мяса смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить. тонкий слой мяса положить на поджаренный блин, завернуть и подавать к столу с топленым маслом. блинчики можно фаршировать фаршем из вареной колбасы.

Блины подают по 3 штуки на порцию, политыми маслом — 10, или сметаной — 20. Блины можно подать с медом — 15, или повидлом, джемом — 20 на порцию.

Тесто, В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35—40°, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25—35° С) на 3-4 часа. В процессе брожения гесто перемешивают (обминают).

Выпечка. Блины выпекают с обеих сторон на хорошо нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Тонкие, румяные блины можно есть с мелко нарезанным зеленым луком, со сваренными вкрутую и рублеными яйцами, с яблоками, сельдью. Традиционно подаются к блинам горшочки со сметаной с растопленным сливочным маслом. Хороши блины с рыбой горячего и холодного копчения. Многим нравятся блины с сыром, брынзой, грузинским сулугуни, зеленью, творогом.

Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Выкладывают в миску, приправляют пряностями (мускатный орех потереть на самой мелкой терке), добавляют соевый соус и, если необходимо, чуточку воды. Хорошенько перемешивают. Если начинка покажется вам слишком постной, можно добавить 1 ч. ложку топленого сала или масла.

Начинку выкладывают на блины, каждый сворачивают трубочкой (или заворачивают пакетом), посыпают молотыми сухарями и обжаривают на масле.

Венцом этой холостяцкой вакханалии может послужить мороженое. Не откажите себе выложить мороженое в красивый бокал, добавить чуточку красной смородины, перетертой с сахаром, посыпать тертым шоколадом, сбрызнуть лимонным соком.

Размышляя об ужине, подумайте и о фигуре. Ужин стоит разбить на две части, разумеется, неравные, и большую часть надо съесть не позднее 20 часов. Перед сном же можно позволить себе что-то совсем легкое, вроде стакана кефира (без булочки!) или чашку некрепкого чая. Любовь к себе, милому и неповторимому, бросает нас порой в крайности. И тогда перед сном мы готовим себе дюжину бутербродов, укладываемся в постель и жуем все это после полуночи, почитывая «Огонек» или «Наш современник»... В итоге утром — разбитость, тяжесть в желудке, головная боль, особенно после последнего.

Основной ужин может быть таким: отварной картофель с творогом, гренки, какао с молоком.