Блюда из бобов

Консервированный горошек только прогреть. Лопаточки зеленого горошка перебрать, оторвать плодоножки, удалить жесткие боковые волокна, отварить в кипяченой подсоленной воде и откинуть на сито. Фасоль обработать так же, но, если лопаточки ее длинные, то их предварительно нарезать поперек под углом. Сухой горошек перебрать, промыть, замочить в холодной воде (4—5 л на 1 кг сушеного горошка), через час сварить в этой же воде без соли.

Готовые бобовые заправить маслом или молочным соусом, а зеленый горошек, кроме того, сахаром. Если блюдо отпускают с молочным соусом, то сбоку его можно положить гренки. Блюда при отпуске можно посыпать рублеными крутыми яйцами (1/4 или 0,5 штуки на порцию).

Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 ч воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1-1,5 ч. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По истечении указанного времени бобы отбросить на дуршлаг, а на последнем бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, так как он может пригодиться для другого блюда. В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами положить 2 столовые ложки без верха томатной пасты и примерно 3 стакана огородных или диких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус

Все ингредиенты соуса хорошо перемешать в отдельной посуде.

Отваренные бобы откинуть на сито, обдать холодной водой. Желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Бобы выложить в салатник и заправить полученной смесью. Подавать к столу в холодном виде.

Бобы обдать кипятком и снять кожицу. Отварить в несоленой воде и протереть через сито. Мелко нарезанный свежий шпик положить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда жир растопится, положить мелко нарезанный лук, протертые бобы, намоченный в сливках мякиш белой булки, соль и перец. Когда масса остынет, добавить, размешивая, яйца (по одному) и взбить добела, затем выставить на холод.

Бобы отвариваем до мягкости. Сало режем кубиками, по размеру вдвое меньше бобов, смешиваем с отваренными бобами, кладем масло, прогреваем, помешивая, и добавляем пряности.

Пошинковать вкось 400 г зеленых бобов (или горошка в стручках), отварить в подсоленном кипятке, процедить. Разварить в подсоленном кипятке 800 г моркови, протереть. Подрумянить с маслом 3 чайные ложки муки, вскипятить со стаканом отвара моркови, соединить с протертой морковью, вареными бобами и отваром моркови и бобов. Прибавить 100 г масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Промытые пророщенные бобы опустите в кипящую воду и варите 1-2 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Кунжут, помешивая, обжарьте на сухой сковороде до появления приятного аромата. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок мелко порубите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого оттенка. Остудите и заправьте соевые бобы смесью лука и масла, на котором он жарился. Добавьте кунжут, чеснок, красный и черный молотый перец, соль, соевый соус, хорошо перемешайте и дайте настояться 1-1,5 часа.

Сою замочите в холодной воде на ночь, после чего промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости (следите, чтобы соя не разварилась), откиньте на дуршлаг и охладите.

Соленые огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нашинкуйте. Смешайте овощи с отваренной соей, заправьте растительным маслом и черным перцем. Оставьте салат в теплом месте на 3 часа.

Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сою замочите в холодной воде на ночь, после чего промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости (следите, чтобы соя не разварилась), откиньте на дуршлаг и охладите.

Сельдь замочите в соевом молоке на 1 час — она станет нежной и приятной на вкус. После этого отрежьте голову, отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Подготовленные яйца смешайте с майонезом и тщательно разотрите.

Смешайте сою с нарезанной сельдью и заправьте майонезом, смешанным с яйцами.

Подавайте салат в охлажденном виде.

Предварительно замоченную фасоль (в течение 2—3 часов) потушить в небольшом количестве воды. Когда фасоль станет мягкой, добавить уксус. Отдельно изжарить бекон с луком, добавить муку, помидоры и еще раз хорошо прожарить. После этого все смешать с фасолью. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Суп картофельный сварить обычным способом; консервированную фасоль добавить в суп за 10 минут до окончания его варки.

Тонко пошинковать вкось 600 г свежих бобов, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Сварить цветную капусту в подсоленном кипятке, процедить, положить горкой на середину блюда, вокруг обложить горячими бобами. Подать соус