Блюда из черники

Кислые яблоки нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. На 2-3 мин опустите яблоки в кипящую воду и охладите в холодной воде. Чернику смешайте с подготовленными яблоками и переложите в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагрейте до 60-70°, растворите в нем сахар и горячей заливкой покройте содержимое банок. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Перебранные и промытые ягоды подсушите, перемешайте с сахаром и переложите в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивайте о стол. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 25-30 мин. I

1/3 ягод положите в кастрюлю, добавьте сахар, подогрейте под крышкой до полного размягчения и тщательно разомните. Остальные ягоды высыпьте в банки или бутылки и залейте кипящим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые 20 мин.

Подготовленные промытые положите кастрюлю подогрейте крышкой слабом.

Когда покроются, переложите в банки пастеризуйте 90°: пол- банки 15, литровые -20, трехлитровые — 25.

Подготовленными промытыми заполните на 1/3. кипящим по горлышка. 5-7 мин слейте, до и залейте банки ягодами, чтобы слегка через горлышка. закатайте крышками переверните дном полного.

Перебранные и промытые ягоды поместите в подогретые банки по плечики и залейте кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу закатайте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Перебранные переложите дуршлаг,, опуская в воду. ягоды в по и горячим сиропом, доливая 2 до горлышка. при 90°: -литровые 10 мин, - 15, трехлитровые — 25.

Ягоды переберите и промойте, затем поместите в какую-либо посуду. Налейте воду, чтобы она лишь прикрыла чернику, поставьте на огонь. Когда ягоды переварятся, сок процедите или отожмите через редкую ткань, добавьте сахар (3/4 стак. на 1 стак. сока) и уварите до готовности. При варке постоянно снимайте пену.

Перезревшие вымойте, и через. В массу сахар (50 на 1 ягод) варите загустения. можно

долго. для прместите в банки герметично крышками.

Хорошо промытые яблоки избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды и отваривают под крышкой при периодическом помешивании в течение четверти часа. Затем их пропускают через мясорубку. Чернику перебирают, ополаскивают, в кастрюле разминают и при постоянном помешивании варят, чтобы она разварилась, а кожура размягчилась. Чернику и яблочное пюре отвешивают для одной варки, отваривают 5 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют четверть установленного сахара. Смесь варят еще 5 минут, добавляют по частям оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипения, и в конце варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Свежие тщательно и просушите. высыхания ягоды кастрюле крышкой выступления и ее сито пропустите мясорубку. массу с при 70 С полного сахара. горячем разлейте банкам стерилизуйте кипящей : пол- банки - 7, литровые - 10, двух- - 20 минут.

Чернику раздавливают и оставляют немного полежать. Затем ее отжимают. Сок отмеряют, добавляют отвешенный сахар и лимонную кислоту и при постоянном помешивании разогревают до 85 С. Сироп быстро разливают по сухим, горячим бутылкам, их немедленно закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают вверх дном, чтобы воздух в бутылках и пробки тоже простерилизовались, и накрывают платком.

Чернику перебирают, разминают и в большой банке пересыпают слоями сахара. Банку завязывают и оставляют в прохладном месте на 2 - 3 дня; периодически ее перемешивают. Не является недостатком, если черника начнет бродить. Сок профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный на жердях. К чистому соку добавляют лимонную кислоту и быстро разогревают до 85 С. Его немедленно разливают по сухим, горячим бутылкам, закрывают вываренными пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном.

Из черники, оставшейся после фильтрования, можно приготовить варенье, джем или повидло.

Из и приготовьте, смешайте, добавьте и до, пока не на 1/3 объема. повидло в и банки, и полиэтиленовыми или бумагой 2 слоя.

Вымытые раздавите или через. Затем,, варите медленном, пока не вполовину первоначального.

После добавьте и до.

В сироп опускайте черники, 5 - 7 минут оставьте 8 - 10 часов. поставьте на огонь варите готовности. варенье в виде банки стерилизуйте кипящей.

Стерилизуйте -литровые в 7 минут, - в 10 - 12 минут.

Сушеные варите 10, дайте 1 ч,, подлейте сок, и .

Чернику перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить 20—30 минут. Полученный отвар процедить, отделить 0,6 стакана, охладить его и растворить в нем крахмал. В оставшейся отвар добавить сахар, разведенный картофельный крахмал, снова поставить на огонь и довести до кипения. Перед подачей к столу в бокалы с напитком положить взбитые сливки. Подавать в охлажденном виде.

В хорошо чайный пуншевый налить сок, затем сироп крутой. Полученную хорошо и в виде.

Влить стакан 50 черничного, 20 граммов сиропа 130 граммов воды.

Промытую чернику водой (450 ) и 5—10 минут. воды трех, добавить 200 меда настаивать 2. После процедить пить.

Перебрать, вымыть раза холодной, откинуть решето дать воде.

дрожжевое разделить две части, большую, переложить смазанную сковороду, пласт с и начинку в 1. Начинку небольшим топленого, обильно сахарным . Раскатать теста, поверх, защипать и бэлиш полчаса теплое, чтобы поднялся. бэлиш, смазать сырым, разведенным подсахаренной, и в печь.

Ягоды промыть и оторвать черешки. Дать воде стечь, плотно уложить в банки, залить горячим сиропом и сразу стерилизовать. На литр воды кладут 500 граммов сахара.

Стерилизуют 15 минут.

Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, раздавить деревянной ложкой, выдержать 1—2 часа, а затем процедить для отделения сока. Оставшуюся пюреобразную массу отжать и полученный сок процедить.

Сироп готовить одним из описанных выше способов — холодным или с применением варки.

Готовый сироп разлить в сухие бутылки из темного стекла. Хранить в сухом, прохладном помещении.

Перебранную, промытую чернику разложить в порционную посуду и залить медом, смешанным с измельченными орехами.

Подготовленные засыпать из на килограмм — по 400 сахара оставить несколько. Затем повидло готовности.

Спелые ягоды брусники (точно так же можно варить и повидло из черники, из черники и брусники, взяв их в равных количествах) перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода и ягоды просохли. Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды, разварить и протереть через сито. На каждый килограмм полученной массы добавить по 400 граммов сахара и варить на медленном огне до необходимой густоты, следя, чтобы не пригорело.

Повидло из брусники или черники можно приготовить более жидким, чем все другие, так как в ягодах брусники и черники содержится бензойная кислота, которая в дальнейшем предохраняет повидло от порчи.

Отобрать красивые непереспелые ягоды черники. Сварить густой сироп из воды и сахара. Положить в кипящий сироп приготовленные ягоды и варить на очень медленном огне не менее 20 минут. Снять пену. Остывшее варенье разложить в банки.

Чернику перебрать, промыть втеплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 мин). Готовый отвар процедить.

Оставшиеся разваренные ягоды хорошо размять, вторично залить горячим отваром, вскипятить и процедить. В приготов­ленный отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, после чего смесь довести до кипения. В кипящий отвар ввести разве­денный холодной пищевой водой крахмал, быстро размешать и вторично довести до кипения. Готовый кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить.

Ягоды черники перебрать, промыть в холодной воде, тщательно размять, залить горячей водой и кипятить в течение 8—10 мин.

Отвар процедить, всыпать сахар, добавить лимонную кисло­ту, вторично вскипятить, влить разведенный холодной питьевой водой крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Ки­сель разлить в порционную посуду и охладить.