Блюда из ежевики

Отбирают крупные, зрелые, чистые ягоды, удаляют плодоножки. Замораживают россыпью на плоских тарелках или картонном поддоне. Замороженные ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильнике.

Ягоды послойно пересыпают сахаром (на 1 кг ягод — 400 г сахара), ставят на 4—6 часов в холодное место. Затем перекладывают их в банки, а сок подогревают, заливают ягоды, прикрывают банки крышками и пастеризуют.

Ягоды промывают, помещают в тазик и ставят на огонь, влив несколько ложек воды, чтобы не пригорели. Помешивают ягоды, пока они не выделят сок Затем сразу же протирают их деревянной ложкой через сито или дуршлаг. В получившуюся кашицу добавляют сахар (на 1 кг пюре — 700 г сахара), доводят до кипения, заливают в стерильные банки и закатывают.

Подготовленную ежевику разминают в эмалированной посуде деревянным пестиком; яблоки разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и тушат до размягчения. Затем яблочное пюре разминают, смешивают с ежевичным, добавляют сахар (1,4 кг на 1 л пюре из ежевики и 1 кг кислых яблок), перемешивают, дают ему раствориться. Варят до готовности, разливают в горячие банки.

Ягоды очищают от чашелистиков и плодоножек, проваривают 3—5 минут с момента закипания в небольшом количестве воды (1 стакан воды на 1 кг ягод) при непрерывном помешивании до полного разваривания ягод. Не разварившиеся в кипящей воде ягоды раздавливают ложкой, добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг ягод берут 1 кг сахара) и массу варят при помешивании до готовности, удаляя при этом пену. Длительность варки — 15—25 минут с момента закипания. Более длительная варка на сильном огне заметно ухудшает окраску и вкус джема. Температура кипения готового джема — 107 °С. К концу варки для сохранения натуральной окраски полезно добавлять 1—2 г лимонной кислоты. Джем расфасовывают в горячем виде.

Ягоды перебирают, промывают и протирают сквозь сито. Пюре доводят на слабом огне до кипения, добавляют сахар (2,5 кг на 1 кг пюре), размешивают до полного растворения сахара и варят 1—2 минуты. После этого пюре расфасовывают в сухие горячие банки и герметично укупоривают.

Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сахарным песком (по 0,1 кг на поллитровую банку), и оставляют в темном прохладном месте на 3—4 часа. Затем в банки наливают горячую воду, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Подготовленную ежевику заливают горячим 50—60 %-ным сиропом и выдерживают 3—4 часа. После выстойки сироп нагревают до кипения и кипятят 6—8 минут. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки. Компот стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 10—15 минут, литровые — 15—20 минут.

Подготовленные ягоды помещают в горячий сироп и варят до готовности. В конце добавляют немного лимонной кислоты. Для сиропа берут на 1 кг ягод 1 кг сахара и 280—300 мл воды.

Свежесобранные спелые ягоды перебирают, промывают, пересыпают сахаром из расчета на 1 кг ягод — 800 г сахара. Затем ставят в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варят при сильном кипении 20 минут. Теплым разливают варенье в банки и закупоривают.

На 1 кг подготовленных ягод малины добавляют по 0,2 кг ежевики и голубики, заливают горячим 65—70 %-ным сахарным сиропом, ставят на 3—4 часа, после чего варят до готовности.

Мясо обжарить целым куском, подрумянив со всех сторон. Когда мясо остынет, завернуть его в тонкие ломтики сала, перевязать ниткой, уложить в форму и тушить в духовке приблизительно 45 минут. Готовое мясо вынуть, а в образовавшийся при тушении соус влить бульон, вино, смешанное с мукой, положить имбирь, ежевику. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, прокипятить 20 минут.

Подать оленину, полив имбирно-ежевичным соусом. В качестве гарнира можно предложить шоколадное печенье с ароматом аниса.

Мякоть арбуза (без корки и семечек) и очищенные груши нарезать кружочками, посыпать сахаром и полить соком лимона. Добавить подготовленные ягоды ежевики, дать пропитаться.

Ежевику очистить, размять руками, кипятить в воде 10 мин, пропустить через сито. Снова поставить на огонь, добавив сахар, тщательно перемешать. Варить 30 мин, пока содержимое не загустеет.

1 кг отобранной и промытой ежевики поставить в духовку на 10—12 минут, протереть через сито, смешать с 500 г сахара, уварить в духовке до нужной густоты, раскатать слоем 1 см и поставить сушиться в духовку при слабом нагреве.

Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить 5— 10 мин в сиропе очищенную ежевику; затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности. Чтобы получить более густой джем, добавить сок или пюре от фруктов, богатых желирующими веществами.

Поместить базилик, масло, орехи и чеснок в пищевой процессор и взбить, пока смесь не станет нежной и в то же время плотной. Добавить сыр, соль и перец.

Влить в подогретую воду вермут, внести в смесь и проварить, осторожно помешивая, 8—10 минут, пока паста не станет мягкой.

Креветки варить 2—3 минуты, пока они не станут розовыми. Обсушить. Немедленно смешать с ореховой пастой. Остудить и охладить в холодильнике.

Ягоды крыжовника разрезать пополам, из ягод винограда удалить косточки. Ягоды смородины отделить от веточек, дыню нарезать кубиками. Яблоки натереть на крупной терке. Сливы разрезать на четыре дольки, косточки удалить. Ягоды и фрукты выложить слоями в салатницу и залить ягодным сиропом.

Разведите в молоке измельченные дрожжи с мукой (2 столовые ложки) и сахарным песком, накройте и поставьте на 10 минут в теплое место для брожения. Когда опара подойдет, добавьте в нее яйца, соль, растопленный маргарин, всыпьте остальную муку, накройте и оставьте примерно на 30 минут в теплом месте. Вымесите гладкое тесто, скатайте его в шар, выложите в смазанную жиром форму и оставьте еще на 30 минут, чтобы оно подошло. Затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ:2) в течение 50-60 минут. Растворите сахар в 3/8 л воды и, помешивая, вскипятите раствор на среднем огне, затем остудите и подмешайте в него ром. Саварин опрокиньте на блюдо и полейте его смесью рома с сахаром. Варенье в посуде поставьте на слабый огонь и разотрите лопаткой до получения гладкой массы. Смажьте ею саварин и наполните его ягодами.

Сварите манную кашу на молоке. Когда она будет почти готова, добавьте в нее мед и щепотку ванилина.

При подаче к столу украсьте каждую порцию клубникой или ежевикой.

Такую солянку готовят в Болгарии на многолюдных праздниках. В большом котле варят баранью тушу, разрубленную на крупные куски (без головы и субпродуктов). Можно порекомендовать приготовить такой суп в большом котле на пикнике. Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, залить 10 стаканами воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить до мягкости. Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и замоченные (или свежие) грибы, сосновые лапки, ягоды, завернутые в кусок марли, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. При необходимости долить немного воды. Продолжать варить еще 0,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. По желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока. Перед подачей удалить узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть, положить в тарелки и залить горячим супом.

Традиционное болгарское праздничное блюдо. Готовится в большом котле из бараньей туши, нарубленной на куски.

Такая солянка подойдет для пикника.

Воду нагреть до кипения, развести мед, добавить сок, все вскипятить и охладить.

Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом приготовленные ягоды и выдержать в течение часа.

Перебранные при примесей ягоды ежевики растереть деревянным пестиком с сахаром и варить до нужной консистенции. Подавать к чаю или использовать как начинку для пирожных, пирогов и т. д.

Свежесобранную, вполне созревшую ежевику перебрать, насыпать в эмалированную кастрюлю и поставить в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахарным песком. Смесь пюре с сахаром уварить, переложить полученную массу в лотки и поставить в русскую печь или духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранить в тех же лотках. Так же готовят пастилу из малины.