Форель жареная

Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка, промыть, посыпать солью, перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. При подаче полить соком граната. На гарнир подать зелень или овощи.

Очистить, выпотрошить форель, обрезать плавники, вымыть, обтереть рыбу, затем окунуть в холодное соленое молоко, обвалять в муке, посолить и посыпать перцем с обеих сторон и обжарить в разогретом масле. Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку, сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать петрушкой.

Отличное блюдо для пикника, вкусное, но не требующее длительной подготовки - шашлык из форели.

Подготовленную рыбу (форель, угорь, уклейка) разделить на порции, натереть лимонным соком и солью, обвалять в муке и обжарить в течение 5 минут с обеих сторон в горячем жире. Если нужно зажарить крупную рыбу целиком, положите ее на смазанную жиром решетку, смажьте маргарином и жарьте в духовке около 20 минут. Можно также положить на сковороду кусочки шпика, на них — рыбу, через 10 минут перевернуть ее другой стороной.

Рыбу нарезать полосками длиной 20-25 см, шириной 3-4 см, толщиной 1,5-2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. У мелкой рыбы после её чистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить рёберные косточки.

Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или белой панировке. Рыбу, нарезанную полосками, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы наколоть на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целую мелкую рыбу вывернуть.

Жарить рыбу примерно 3-5 минут в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в разогретую духовку и дожаривать еще 3-5 минут.

При подаче на рыбу уложить ломтик лимона. На гарнир можно подать жареный картофель или жареную зелень петрушки. На рыбу можно положить кусочек зелёного масла (сливочное масло с зеленью). Также можно подать соусы (отдельно, в соуснике): томатный, горчичный, майонез с корнишонами и т.п.

Отрезать головы форели. Очистить рыбу и хорошо промыть. Посолить и нафаршировать смесью из мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Обвалять в молотых сухарях или муке и поджарить в подсолнечном масле. Залить стаканом сметаны и поставить на 5—6 минут на слабый огонь.

Подать горячим с отварным картофелем.

Подготовленные порционные куски посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, сига.

Разделать форель на филе с кожей. Мелкие куски филе не нарезать, а крупные нарезать на брусочки. В остальном приготовить так же, как и сома в тесте жареного.

Форель вычистить, вымыть, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовой шкаф на 3-5 мин. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

Очищенную форель разрезать вдоль спинки, вынуть крупные кости, посолить, залить оливковым маслом, поставить на холод на 1-3 часа.

Смочить в оливковом масле немного соломы, выложить ею решетку. Рыбу выложить на солому, обжарить с 2-х сторон до румяной корочки. Очистить от соломы, выложить на блюдо, залить соусом, посыпать каперсами.

Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой. Овощи соединяют с пассерованным томатом и гарнируют ими рыбу. Гарнир можно дополнить также зелё-ным горошком, патиссонам, помидорами и зеленью.