Индейка с яблоками

Брюшную полость индейки промывают, внутрь насыпают немного соли и перца. Шинкованные грибы тушат с копченой корейкой, нарезанной кубиками, добавляют вымытый изюм и приправы Индейку начиняют фаршем, зашивают. На несколько часов выставляют на холод, чтобы приправы впитались в мясо. Затем индейку смазывают маслом, жарят в духовом шкафу, время от времени поливая ее жиром, образовавшимся на противне. С пропеченного жаркого удаляют нитки, мясо нарезают кусками. Из полученной при жарке жидкости приготовляют соус. Фарш кладут рядом с кусками жаркого.

На гарнир подают жареный картофель и печеные яблоки.

Подготовить индейку, посолить и поперчить. В кастрюле довести каштаны с молоком до кипения, накрыть крышкой, варить 20 минут. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и поджарить на сковороде с сахаром и 1 ст. л. воды, время от времени встряхивая. Обсушить каштаны, порезать, смешать с яблоками и нарезанными сосисками. Посолить и поперчить. Добавить 1,5 ст. л. сливочного масла и взбить до однородной массы. Начинить индейку этой смесью и смазать ее оставшимся сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 3,5—4 часа, часто поливая выделяющимся соком.

Грибы нарезать кусочками, отварить, откинуть на дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать кусочками, цветную капусту разделить на соцветия и все отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук и зелень мелко порубить, смешать с цветной капустой и грибами, посолить по вкусу. Подготовленную индейку посолить, начинить полученной смесью, отверстие скрепить шампуром, положить в форму для запекания, смазать маслом, свободно закрыть фольгой и запекать 1—1,5 часа. Снять фольгу и запекать еще 30—40 мин, время от времени поливая индейку выделившимся соком.

Приготовить начинку. Для этого шпик и репчатый лук мелко порубить. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Одно яблоко натереть на крупной терке, смешать с половиной шпика и лука и тушить примерно 5 мин в половине указанного количества сливочного масла. Затем добавить сыр, перемешать и подержать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить. На каждый шницель положить начинку, сложить шницели пополам, сколоть деревянными зубочистками, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле по 5—7 мин с каждой стороны. Оставшиеся яблоки нарезать крупными кубиками, смешать со шпиком и луком, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить соль, черный молотый перец, сахар и вино. Тушить, пока яблоки не станут мягкими. Получившийся соус подать к готовым шницелям.

Подготовленную тушку индейки посолить, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, прибавить немного воды (200 г) и жарить в духовом шкафу.

Во время жаренья индейку периодически поливать образовавшимся соком и поворачивать, чтобы индейка равномерно поджарилась со всех сторон. По окончании жаренья индейку снять, а на противне запечь сладкие яблоки, предварительно очищенные от сердцевины и посыпанные сахарной пудрой.

Жареную индейку разрубить на куски, положить на блюдо, придав форму целой тушки, по краям уложить печеные яблоки и залить образовавшимся соком; украсить зеленью петрушки.

Филе индейки отбить так, чтобы было удобно заворачивать грибы. Замариновать в соевом соусе, специях. Пока мясо маринуется, обжарить мелко нарезанные грибы, залить их сливками и заварить мукой, дать остыть. Далее сформировать рулетики, можно закрепить зубочистками, чтобы не развалились. Обжарить рулетики со всех сторон и выложить в глубокую посуду. Приготовить соус: развести плавленый сырок в теплой воде и залить этим соусом рулетики. Можно поставить в духовку, можно довести до готовности в микроволновке.

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать и вытопить.

Порубить печень индейки.

Репчатый лук измельчить.

Лук и зелень обжарить в растопленном шпике.

Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками.

Смешать хлеб с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном, обжаренным луком.

Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку.

Затем сбрызнуть лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром.

Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.

За 40—45 минут до окончания жарки фольгу снять.

Индейку вымыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть солью и лимонным соком. Яблоки разрезать на половинки, вынуть сердцевину, положить в брюшко и зашить отверстие. Подготовленную птицу держать на холоде. Непосредственно перед приготовлением смазать сметаной. Запекать на вертеле, время от времени поливая образующимся соком. Подать с кисло-сладким салатом из овощей.

Выпотрошенную индейку промыть, посолить, поперчить снаружи и внутри. Нарезать кубиками шпик, вытопить на сковороде, добавить нарубленные печень индейки и лук, обжарить.

Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить. Смешать печень, хлеб, рубленый миндаль, изюм, нарезанные яблоки, шалфей, тмин и лимон. Начинить индейку подготовленной смесью не очень плотно, побрызгать лимонным соком. Паприку смешать с растопленным жиром, смазать индейку этой смесью.

Индейку завернуть в фольгу, запекать в духовке 3 часа, за 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.

Жареное мясо индейки без кожи и костей мелко нарезать и сбрызнуть соком. Остальные ингредиенты нарезать, смешать с мясом.

Салатницу выложить листьями салата, на них поместить салат, залить соусом или подать его в соуснике отдельно.

Мясо индейки, очищенные яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками. Добавить соль, перец, маринад и оставить ненадолго для маринования. Затем заправить майонезом и перемешать.

Для 6—8 человек: 1/2 индейки (2—2,5 кг) - 60 г сливочного масла - 60 г сала шпик - 200—250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) -1 стакан красного сухого вина - 1 ст. ложка пшеничной муки - 2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 ст. ложка коньяку - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и

1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на сла

бом огне 1 ч. Процедить.

Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на

2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и пер

цем. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, по

ложить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со

всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало

шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их

из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина,

довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин.

Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в

жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жа

ровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч.

Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.